Bien qu'elle y ressemble du point de vue nutritionnel, la quinoa, appelée le « riz des Incas», n'est pas une céréale mais un légume de la famille des légumes à feuille. Cette petite graine de couleur ivoire, à la saveur délicate et légère, est assez méconnue en France. Pourtant, ses qualités nutritionnelles en font un aliment intéressant : riche en protéines (16 à 18%), la quinoa est également une bonne source de fer, de magnésium, de phosphore et de potassium. Sans gluten, la quinoa est aussi très digeste. De préparation facile (on la cuit dans 3 fois son volume d'eau, durant 15 minutes), c'est une excellente alternative au riz ou à la semoule. Bien qu'elle y ressemble du point de vue nutritionnel, la quinoa, appelée le « riz des Incas», n'est pas une céréale mais un légume de la famille des légumes à feuille. Cette petite graine de couleur ivoire, à la saveur délicate et légère, est assez méconnue en France. Pourtant, ses qualités nutritionnelles en font un aliment intéressant : riche en protéines (16 à 18%), la quinoa est également une bonne source de fer, de magnésium, de phosphore et de potassium. Sans gluten, la quinoa est aussi très digeste. De préparation facile (on la cuit dans 3 fois son volume d'eau, durant 15 minutes), c'est une excellente alternative au riz ou à la semoule.
