Les lipides repr�sentent la principale source d��nergie : ils sont deux fois plus ��nerg�tiques� que les prot�ines ou les glucides. Ils apportent �galement des acides gras et des vitamines liposolubles indispensables � la croissance et l�entretien de l�organisme, et ont une fonction de protection. 1 g de lipides apporte 9 kcal Les graisses font partie int�grante de chaque repas, sous forme visible (huile, beurre, margarine,�) ou cach�e (viande, poisson, fromage, chips, lait entier, sauces�). La graisse d�pos�e dans les tissus du corps sert de r�serve d��nergie et de couche isolante contre l�action du chaud et du froid. Un exc�s de consommation de lipides peut entra�ner un exc�s de poids et finalement l�ob�sit�. Des taux �lev�s de graisses dans le sang, associ�s � de l�ob�sit�, favorisent le risque de maladies du c�ur et des vaisseaux. Il convient d'�viter une consommation trop �lev�e de lipides : les graisses alimentaires devraient repr�senter au maximum 30 � 35 % de l��nergie consomm�e par jour, et de consommer des huiles riches en acides gras essentiels.
