Pour mieux conserver les pommes �pluch�es, il faut les mettre � laver avec un peu de citron ou, � d�faut, un peu de vinaigre. Comment �plucher ma courgette ? Pour garder les vitamines de la courgette, et pour la pr�sentation, ne l'�pluchez dans sa longueur qu'une fois sur deux (apr�s l'avoir rinc�e en frottant). Comment faire pour que mes courgettes ne rendent pas trop d'eau ? Dans certaines recettes (comme la ratatouille) qui mijotent longtemps, l'eau rendue par les courgettes n'est pas un probl�me. En partie �vapor�e � la fin de la cuisson, elle aide le m�lange des aliments et emp�che de br�ler. Par contre, d'autres recettes (les gratins par exemple) deviennent fades gorg�es d'eau. Alors, rincez bien les courgettes avant de les �plucher et retirez � la cuill�re leur centre granuleux. Que faire des fleurs de courgettes ? Il arrive qu�on trouve des fleurs de courgettes coll�es aux l�gumes. Avec d'autres l�gumes, vous les faites revenir � la po�le dans du beurre. Crues pour d�corer des plats ou avec de la salade verte. Il faut dans tous les cas que la fleur soit fra�chement cueillie. D�tacher les choux Pour les retirer facilement, il faut les congeler la veille. Le lendemain, ils se d�tacheront facilement sans les faire bouillir.
