Ingrédients Pâte brisée : 250 g de farine l 100 g de beurre l 1 jaune d'œuf l 50 g de sucre l 1 pincée de sel l 1/2 verre d'eau. Crème pâtissière : 1/2 litre de lait l 3 jaunes d'œuf l 200 g de sucre l 60 g de farine ou 40 g de maïzena l 1 sachet de sucre vanillé. Garniture : 500 g de pêches à chair ferme l Sucre glace. Préparation Mettre la farine en fontaine et y disposer le sucre, le sel, le jaune d'œuf et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir le tout en ajoutant un peu d'eau, pas plus que nécessaire pour obtenir une pâte ferme. Foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer le fond à l'aide d'une fourchette et pincer les bords vers l'intérieur. Cuire à blanc et laisser refroidir. Porter le lait à ébullition. Dans un saladier, mettre le reste des ingrédients et bien fouetter pour obtenir un mélange lisse et homogène. Verser par-dessus le lait bouillant sans cesser de fouetter. Remettre l'appareil dans une casserole et porter sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Etaler dans un grand plat et laisser refroidir. Garnir le fond de tarte d'une fine couche de crème pâtissière et disposer par-dessus les pêches pelées et coupées en quartiers. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
