إصابات واعتقالات في صفوف الفلسطينيين خلال مواجهات مع الاحتلال الصهيوني بالضفة الغربية المحتلة    رابطة أبطال إفريقيا/مولودية الجزائر- أورلوندو بيراتس 0-1: ''العميد'' يتعثر داخل الديار    إسقاط طائرة بدون طيار مسلحة اخترقت الحدود الوطنية    ثاني أيام عيد الفطر: استجابة واسعة للتجار والمتعاملين الاقتصاديين لنظام المداومة    العدوان الصهيوني على غزة : ارتفاع حصيلة الضحايا إلى 50399 شهيدا و114583 جريحا    كاس الجزائر للمشي على الطريق: اجراء طبعة 2025 في 12 ابريل بمالبو    كرة القدم (كأس الكونفدرالية) : شباب قسنطينة -اتحاد الجزائر, لقاء جزائري بطابع نهائي قاري    وزيرة التضامن الوطني تتقاسم فرحة العيد مع الأطفال مرضى السرطان والمسنين    مزيان وسيدي السعيد يهنئان أسرة الصحافة الوطنية بمناسبة عيد الفطر المبارك    الفلين الجزائري, مورد طبيعي عانى كثيرا من النهب خلال الحقبة الاستعمارية    سونلغاز : نحو ربط 10 آلاف مستثمرة فلاحية بالشبكة الكهربائية في 2025    عيد الفطر المبارك : السيدان مزيان وسيدي سعيد في زيارة إلى وكالة الأنباء الجزائرية    مرصد حقوقي يدعو لفرض عقوبات على الاحتلال بسبب جرائمه في قطاع غزة    فتح معظم المكاتب البريدية غدا الأربعاء    المناوبة أيام العيد...التزام مهني, ضمانا لاستمرارية الخدمة العمومية    رئيس الجمهورية يتلقى تهاني نظيره الفرنسي بمناسبة عيد الفطر المبارك    الوكالة الجزائرية لترقية الاستثمار: تسجيل قرابة 13 ألف مشروع استثماري إلى غاية مارس الجاري    عيد الفطر: استجابة واسعة للتجار والمتعاملين الاقتصاديين لنظام المداومة خلال اليوم الاول    الجلفة..زيارات تضامنية للمرضى والطفولة المسعفة لمقاسمتهم أجواء عيد الفطر    عيد الفطر بمركز مكافحة السرطان بوهران : جمعيات تصنع لحظات من الفرح للأطفال المرضى    رئيس الجمهورية يؤدي صلاة عيد الفطر المبارك بجامع الجزائر    رئيس الجمهورية يهنئ أفراد الجيش الوطني الشعبي وأجهزة الأمن والأطقم الطبية بمناسبة عيد الفطر    رئيسة الهلال الأحمر الجزائري تزور أطفال مرضى السرطان بمستشفى "مصطفى باشا" لمشاركة فرحة العيد    "الكسكسي, جذور وألوان الجزائر", إصدار جديد لياسمينة سلام    مسجد الأمير عبد القادر بقسنطينة .. منارة إيمانية و علمية تزداد إشعاعا في ليالي رمضان    طوارئ بالموانئ لاستقبال مليون أضحية    الجزائر حريصة على إقامة علاقات متينة مع بلدان إفريقيا    الدرك يُسطّر مخططا أمنياً وقائياً    الفلسطينيون يتشبّثون بأرضهم    الشباب يتأهّل    فيغولي.. وداعاً    66 عاماً على استشهاد العقيدين    موبيليس تتوج الفائزين في الطبعة ال 14 للمسابقة الوطنية الكبرى لحفظ القرآن    مؤسسة "نات كوم": تسخير 4200 عون و355 شاحنة    الجزائر تستحضر ذكرى العقيد عميروش قائد الولاية الثالثة التاريخية    القضاء على مجرمين اثنين حاولا تهريب بارون مخدرات بتلمسان    صايفي: كنت قريبا من الانتقال إلى نيوكاستل سنة 2004    مدرب هيرتا برلين ينفي معاناة مازة من الإرهاق    تحويل صندوق التعاون الفلاحي ل"شباك موحّد" هدفنا    المخزن واليمين المتطرّف الفرنسي.. تحالف الشيطان    ارتفاع قيمة عمورة بعد تألقه مع فولفسبورغ و"الخضر"    فنون وثقافة تطلق ماراتون التصوير الفوتوغرافي    أنشطة تنموية ودينية في ختام الشهر الفضيل    بين البحث عن المشاهدات وتهميش النقد الفني المتخصّص    تقييم مدى تجسيد برنامج قطاع الشباب    غضب جماهيري في سطيف وشباب بلوزداد يكمل عقد المتأهلين..مفاجآت مدوية في كأس الجزائر    اللهم نسألك الثبات بعد رمضان    فتاوى : الجمع بين نية القضاء وصيام ست من شوال    بمناسبة الذكرى المزدوجة ليوم الأرض واليوم العالمي للقدس..حركة البناء الوطني تنظم وقفة تضامنية مع الشعب الفلسطيني    منظمات حقوقية: على فرنسا التوقف فورا عن ترحيل الجزائريين بطريقة غير قانونية    توجيهات وزير الصحة لمدراء القطاع : ضمان الجاهزية القصوى للمرافق الصحية خلال أيام عيد الفطر    لقد كان وما زال لكل زمان عادُها..    6288 سرير جديد تعزّز قطاع الصحة هذا العام    أعيادنا بين العادة والعبادة    عيد الفطر: ليلة ترقب هلال شهر شوال غدا السبت (وزارة)    صحة : السيد سايحي يترأس اجتماعا لضمان استمرارية الخدمات الصحية خلال أيام عيد الفطر    قطاع الصحة يتعزز بأزيد من 6000 سرير خلال السداسي الأول من السنة الجارية    رفع مستوى التنسيق لخدمة الحجّاج والمعتمرين    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



العائلات الاوراسية تتمسك بتحضير الخليع
نشر في أخبار اليوم يوم 14 - 12 - 2017


نكهة ومنافع صحية لا تضاهى
العائلات الاوراسية تتمسك بتحضير الخليع
لازالت الأسر الجزائرية تتمسك ببعض العادات والتقاليد خاصة في الارياف والقرى ويكون الغرض منها التمسك بالتقاليد المتوارثة كما انها تهدف الى الحفاظ على النفقات الاسرية لاسيما واننا نجد عادة العولة السنوية ويدخل فيها تحضيرا لخليع او القديد كاكلة شهية تنبع من مختلف مناطق الوطن وتواجه رياح العصرنة التي ضربت كل مناحي الحياة اليومية .
خ.نسيمة/ق.م
لحم القديد أو الخليع كما يحلو للبعض تسميته عادة متأصلة بالعديد من مناطق الأوراس لاسيما الجبلية منها والتي أصبحت بعد الانتشار الواسع لأجهزة التبريد مقترنة سنويا بعيد الأضحى على الخصوص وتتمثل العملية في حفظ اللحم عن طريق إشباعه بمادة الملح بعد تقطيعه ثم وضع خطوط رفيعة ومتقاربة في كل قطعة بواسطة سكين حاد بحيث لا يبقى أي جزء سميك لتملأ الشقوق بالملح وبعدها يجفف اللحم بمكان نظيف في الهواء الطلق لمدة أسبوع أو أسبوعين حتى يصبح صلبا ويحفظ بعدها ومن الأفضل في أوعية من الطين التي يستوجب غلقها بإحكام حتى لا يتسرب إلى داخلها الهواء أو الرطوبة ليحفظ لوقت الحاجة .
عادة متوارثة ابا عن جد
ما زالت الكثير من ربات البيوت بمناطق عدة من ولاية باتنة إلى اليوم تحافظن على هذه العادة حيث تتحين فرصة عيد الأضحى وتوفر كميات كبيرة من اللحم لتجفيف قطع من اللحم على الطريقة التقليدية. فلحم الخليع -تقول زبيدة -هو المادة الوحيدة التي لا يمكن شراؤها من السوق وعلى سيدة البيت الشاطرة أن تعدها لأسرتها .و حفظ اللحم بهذه الطريقة -تقول من جهتها العجوز حدة -يعطيه مذاقا مميزا لا يمكن نسيانه .وتضيف وهي منهمكة في تقطيع بعض من اللحم وتمليحه بحركات رشيقة منذ وعيت الدنيا وجدت جدتي وأمي ثم حماتي يحفظن اللحم بالملح ويقدمونه في المناسبات وللعزيز من الضيوف وأنا اليوم وفي مثل سني هذا (87 سنة) لا أستسيغ اللحم العادي لأنني تعودت على لحم الخليع وأحضره لأبنائي عندما يأتون لزيارتي.
الخليع يترأس أطباق شتوية شهية
وتؤكد سيدة اخرى أن من جهتها أن نساء زمان لا يخلو زادهن من الخليع الذي يكاد يكون حاضرا على مدار السنة في البيت الأوراسي إلى جانب بعض من لواحقه الأخرى والمتمثلة في الفول المجفف والكليلة (جبن تقليدي مملح ومجفف على شكل قطع صغيرة مختلفة الأحجام ) وكذا الهرماس وهو فاكهة المشمش الصغير الحجم المجفف الذي يعطي اللون الأحمر ومذاقا حامضا للطبق .
ومن أشهر الأطباق التقليدية التي تحضر بالخليع أو القديد هناك طبق كسكسي القمح أو الشعير وطبق العيش أو البركوكس أو المردود كما يطلق عليه في بعض مناطق الوطن.
كما هناك طبق شخشوخة الرزام (كسرة تحضر بالماء والملح ثم تهرس وهي ساخنة في المهراس ليسهل تقطيعها إلى أجزاء صغيرة ثم تقدم بمرق الخليع ). وعادة ما تحضر هذه الأطباق التقليدية التي غالبا ما تكون حارة في أوقات البرد الشديد.
نكهة وصحة
فهي تعطي طاقة كبيرة لمستهلكها لذا تجد إقبالا كبيرا عليها من طرف الكثير من العائلات الباتنية التي يفضل البعض أن يتناولها بعد إضافة قليل من الدهان وهو زبدة تستخرج بطريقة تقليدية وتكون مملحة وتكتسب بعد مدة من إعدادها رائحة وطعما مميزين . ويحفظ الخليع لأشهر طويلة.
وكلما طالت المدة كان طعمه ألذ كما توضح السيدة التي تشير أن بعض المسنات العارفات بأسرار الطبخ التقليدي لاسيما الجدات والأمهات يعمدن إلى خليط من التوابل مكون من مسحوق الكسبرة والفلفل الأسود والملح والفلفل الأحمر الحار لإعطاء نكهة مميزة للخليع الذي يبقى من بين أهم عناصر الأطباق التقليدية الأساسية بمنطقة الأوراس . فأمام طبق كسكسي تقليدي بالخليع محضر من طرف الوالدة تهون كل الأطباق العصرية يقول موسى وهو بائع توابل بسوق الرحبة الشهير بوسط مدينة باتنة وهو يحكي عن طريقة تحضير القديد بقريته الصغيرة بأعالي جبال الشلعلع.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.