رمضان بلادي تلمسان

تلمسان التي يلقبها السي قدور بن غبريت وسكانها بأنها "لؤلؤة المغرب العربي" تقع في شمال غرب الجزائر وهي ثاني مدينة من حيث الأهمية بعد وهران في الجهة الغربية، فخورة بماضيها المجيد والمزدهر، ذات معالم أندلسية متأصلة في المغرب العربي، وصاحبة المواقع الطبيعية الخلابة هي "مدينة الفن والتاريخ" كما كان يسميها جورج مارسي.
وبكثرة ما فيها من المباني الفنية الرائعة الخالدة، وبماضيها الفكري الثقافي والسياسي المجيد فقد تضافرت جهود الطبيعة السخية الحسناء وجهود الإنسان المبدع الخلاق لتكوين مدينة متفوقة راقية ممتعة للفكر وللقلب والروح معاً. فقد بلغت أرفع مكانة في الجمال والجلال والكمال واستحقت بفضل ذلك كله أن تدعى جوهرة المغرب وغرناطة إفريقيا، تقع المدينة داخل مزارع الكروم والزيتون، كما تشتهر بصناعة الجلود، والزرابي وصناعة المنسوجات. وجعلت منها كل هذه التأثيرات تتربع على قمة المناطق السياحية في الجزائر.
أما في رمضان فيشهد المجتمع الحضري لمدينة تلمسان الجزائرية خلال السهرات خاصة حركة غير عادية، ونشاطا مكثفا، حيث يكون المؤمن في النهار قد بذل جهدا كبيرا لترويض النفس بالامتناع عن الطعام، وما إن يرفع أذان المغرب إيذانا بحلول وقت الإفطار حتى تنغمس الشوارع في هدوء عميق وتشل الحركة لمدة غير قصيرة ويكون السكان خلال هذا الانقطاع المؤقت ملتفين في جو عائلي حول مائدة الإفطار. وما هي إلا فترة حتى تبدأ الشوارع تستعيد شيئا فشيئا حركتها، وتدب فيها من جديد الحيوية والنشاط، بحيث تتدفق إليها جماعات كبيرة من السكان الذين يغادرون منازلهم بعد تناول الإفطار، حيث يتوجهون مباشرة صوب المساجد بالجامع الكبير وجامع سيدي إبراهيم ومسجد علي بن أبي طالب وجامع السنة والجوامع الأخرى المنتشرة عبر المدينة لأداء صلاة العشاء وقيام صلوات التراويح وبعدها أو قبلها الاستماع إلى دروس الوعظ والإرشاد.
و تتبادل الأسر خلال هذه السهرات الرمضانية الطويلة الزيارات الودية. وخلال هذه السهرات تعكف النساء خصوصا منهن الطاعنات في السن اللائي يحافظن بغيرة متناهية على التقاليد ببعض الأعمال اليدوية المرافقة لحكايات السمر، لكنها تتطلب الصبر مثل تحضير عجائن (المقطفة) و (ترشتة) التي تدخل ضمن الوسائل التقليدية المستعملة منذ عهود في طهي حريرة رمضان التلمسانية. أما باقي النسوة فينتظرن أواخر شهر رمضان ليشرعن في تحضير حلويات العيد ليتفنن في إعداد بعض الأصناف الشهية والطرية سواء التقليدية ك(المقروط) و(القريوش) أو العصرية التي يتعلمنها من مختلف وسائل الإعلام، في حين ينتشر الأطفال مباشرة بعد الإفطار في شوارع المدينة ليتسلوا بالألعاب المفضلة لديهم.
أما المطبخ التلمساني فيتميز عن باقي مناطق الجزائر بتنوع أطباقه ومأكولاته خاصة في شهر رمضان وهذا بسبب التأثيرات الكثيرة، الداخلية والخارجية، التي تعرض لها عبر العصور فأصبح يشكل مزيجاً من الطبخ الجزائري والمغربي والأندلسي والتركي.
يعتمد المطبخ التلمساني بالدرجة الأولى على اللحوم الحمراء، خاصة لحم الخروف، والطيور المنتجة محلياً، والخضر التي تشتهر بها بساتين المنطقة؛ وكذا العجائن المصنوعة بطريقة تقليدية
من الأطباق والمأكولات التي تشتهر بها تلمسان، يمكننا ذكر الأطباق التالية: كُسْكُسْ الأعراس، اللّحم الحلو، أنواع المحاشي المختلفة (ومنها قرْعة محْشيّة)، أنواع الحساء المختلفة ومنها شُرْبَة مْقَطْفَة.