ارتفاع حصيلة العدوان الصهيوني على لبنان إلى 3583 شهيدا و 15244 مصابا    هولندا ستعتقل المدعو نتنياهو تنفيذا لقرار المحكمة الجنائية الدولية    الرابطة الأولى موبيليس: شباب قسنطينة يفوز على اتحاد الجزائر (1-0) ويعتلي الصدارة    ضرورة تعزيز التعاون بين الدول الأعضاء في الآلية الإفريقية للتقييم من قبل النظراء وتكثيف الدعم لها لضمان تحقيق أهدافها    ندوة علمية بالعاصمة حول أهمية الخبرة العلمية في مكافحة الاتجار غير المشروع بالممتلكات الثقافية    الأسبوع العالمي للمقاولاتية بورقلة : عرض نماذج ناجحة لمؤسسات ناشئة في مجال المقاولاتية    قريبا.. إدراج أول مؤسسة ناشئة في بورصة الجزائر    رئيس الجمهورية يتلقى رسالة خطية من نظيره الصومالي    الفريق أول شنقريحة يشرف على مراسم التنصيب الرسمي لقائد الناحية العسكرية الثالثة    اجتماع تنسيقي لأعضاء الوفد البرلماني لمجلس الأمة تحضيرا للمشاركة في الندوة ال48 للتنسيقية الأوروبية للجان التضامن مع الشعب الصحراوي    تيميمون..إحياء الذكرى ال67 لمعركة حاسي غمبو بالعرق الغربي الكبير    ربيقة يستقبل الأمين العام للمنظمة الوطنية للمجاهدين    توقرت.. 15 عارضا في معرض التمور بتماسين    سايحي يبرز التقدم الذي أحرزته الجزائر في مجال مكافحة مقاومة مضادات الميكروبات    الجزائر ترحب "أيما ترحيب" بإصدار محكمة الجنايات الدولية لمذكرتي اعتقال في حق مسؤولين في الكيان الصهيوني    هذه حقيقة دفع رسم المرور عبر الطريق السيّار    عطاف يتلقى اتصالا من عراقجي    توقيف 55 تاجر مخدرات خلال أسبوع    مكتسبات كبيرة للجزائر في مجال حقوق الطفل    حوادث المرور: وفاة 11 شخصا وإصابة 418 آخرين بجروح بالمناطق الحضرية خلال أسبوع    أدرار: إجراء أزيد من 860 فحص طبي لفائدة مرضى من عدة ولايات بالجنوب    توقيف 4 أشخاص متورطين في قضية سرقة    بوغالي يترأس اجتماعا لهيئة التنسيق    الجزائر العاصمة.. وجهة لا يمكن تفويتها    سوناطراك تجري محادثات مع جون كوكريل    التأكيد على ضرورة تحسين الخدمات الصحية بالجنوب    المجلس الأعلى للشباب ينظم الأحد المقبل يوما دراسيا إحياء للأسبوع العالمي للمقاولاتية    رفع دعوى قضائية ضد الكاتب كمال داود    صناعة غذائية: التكنولوجيا في خدمة الأمن الغذائي وصحة الإنسان    منظمة "اليونسكو" تحذر من المساس بالمواقع المشمولة بالحماية المعززة في لبنان    غزة: 66 شهيدا و100 جريح في قصف الاحتلال مربعا سكنيا ببيت لاهيا شمال القطاع    كرة القدم/ سيدات: نسعى للحفاظ على نفس الديناميكية من اجل التحضير جيدا لكان 2025    حملات مُكثّفة للحد من انتشار السكّري    الجزائر تتابع بقلق عميق الأزمة في ليبيا    الرئيس تبون يمنح حصة اضافية من دفاتر الحج للمسجلين في قرعة 2025    الجزائر متمسّكة بالدفاع عن القضايا العادلة والحقوق المشروعة للشعوب    3233 مؤسسة وفرت 30 ألف منصب شغل جديد    ارتفاع عروض العمل ب40% في 2024    الشريعة تحتضن سباق الأبطال    طبعة ثالثة للأيام السينمائية للفيلم القصير الأحد المقبل    بين تعويض شايل وتأكيد حجار    90 رخصة جديدة لحفر الآبار    خارطة طريق لتحسين الحضري بالخروب    التسويق الإقليمي لفرص الاستثمار والقدرات المحلية    الوكالة الوطنية للأمن الصحي ومنظمة الصحة العالمية : التوقيع على مخطط عمل مشترك    شايبي يتلقى رسالة دعم من المدير الرياضي لفرانكفورت    فنانون يستذكرون الراحلة وردة هذا الأحد    دعوة إلى تجديد دور النشر لسبل ترويج كُتّابها    مصادرة 3750 قرص مهلوس    رياضة (منشطات/ ملتقى دولي): الجزائر تطابق تشريعاتها مع اللوائح والقوانين الدولية    الملتقى الوطني" أدب المقاومة في الجزائر " : إبراز أهمية أدب المقاومة في مواجهة الاستعمار وأثره في إثراء الثقافة الوطنية    الجزائر ثانيةً في أولمبياد الرياضيات    ماندي الأكثر مشاركة    هكذا ناظر الشافعي أهل العلم في طفولته    الاسْتِخارة.. سُنَّة نبَوية    الأمل في الله.. إيمان وحياة    المخدرات وراء ضياع الدين والأعمار والجرائم    نوفمبر زلزال ضرب فرنسا..!؟    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



«الدوبارة البسكرية» تنافس طبق «الجاري» على مائدة رمضان بعنابة
نشر في البلاد أون لاين يوم 24 - 07 - 2012

على الرغم من تمسك سكان ولاية عنابة بطبق شربة الفريك أو ما يعرف محليا ب «الجاري» والخبز التقليدي المحضر في طاجين الطين «كسرة الخميرة» كضروريات على مائدة رمضان، فإن الدوبارة البسكرية أصبحت في السنوات الأخيرة تلقى رواجا كبيرا لدى الكثير من العائلات، لاسيما في هذا الشهر المعظم.
أصبحت «الدوبارة» البسكرية خلال شهر رمضان نشاطا يقبل على ممارسته عديد التجار الذين غير معظمهم نشاطهم التجاري بما يتماشى مع الشهر الفضيل طلبا للربح السريع، حيث أضحت تجتاح أسواق عنابة.
ولم يعد طبق الدوبارة البسكرية حكرا على المنطقة التي يحمل اسمها، حيث أصبح بعض التجار من عنابة يتفننون في تحضيره بعد أن جهزوا المعدات التي يحتاجون إليها من أجل مزاولة هذا النشاط طيلة الشهر الفضيل بالنظر إلى ما يدره من ربح.
ومعظم التجار الذين يحضرون الدوبارة البسكرية لا يملكون محلات لمزاولة نشاطهم، إلا أن هذا لا يقف عقبة أمامهم فهم يقومون بصف طاولتين أو أكثر جنبا إلى جنب ويغطونها ليعرضوا عليها مكونات هذا الطبق الشهي التي تزدان بها طاولاتهم. ففضلا عن القدر الكبير الموضوع على الموقد بجنب الطاولات تصطف على هذه الأخيرة صحون كبيرة من الألمنيوم بها طماطم طازجة ومصبرة وهريسة وفلفل أخضر حار وحلو وتوابل «يفضل النوع البسكري والجديد» منها على غرار رأس الحانوت وكسبر حب ومطحون وفلفل أسود والكمون وفلفل أحمر مطحون حار وعكري والكركم والزعفران والدبشة «كسبر أخضر» والرند وزيت الزيتون.
وكل هذه المكونات لها نكهة خاصة تسيل لعاب الصائمين الذين لا يتوانوا عن التوقف أمام هذه الطاولات من أجل شراء بعض من هذا الطبق الحار الذي يحضر بكل عناية ويقدم للمشترين بحسب ذوقهم، حيث تجد صانع الدوبارة البسكرية يحمل بيده «غرافا كبيرا» ويجول به وسط تلك الصحون ليأخذ منها شيئا ويرشه على الطبق بحسب ذوق الزبائن الذين يفضل معظمهم تناولها بنكهة حارة جدا.
ويقول الشاب أمين (33 سنة) كان واقفا أمام أحد طاولات تحضير الدوبارة البسكرية التي صفت بوسط أحد أسواق المدينة القديمة،»بلاص دارم»، «اعتدت على اقتناء هذا الطبق في شهر الصيام لأنني أحب تناول كل ما هو حار ويحتوي على كثير من البهارات التي تفتح شهيتي في الفطور». فالأكلة البسكرية اكتسحت مائدة الكثير من العنابيين لأنها ببساطة يقول السيد «ر.محمد» أستاذ في التعليم المتوسط وأحد محبي هذا الطبق أكلة كل مكوناتها طبيعية لا تطهى باستثناء الفول والحمص ومن هنا جاء تميزها عن باقي الأطباق الأخرى.
ويضيف هذا السيد وهو ينتظر دوره في الحصول على طبقه الشهي «قصتي مع الدوبارة بدأت منذ سنوات وأنا اليوم مداوم على تناولها، لاسيما في أوقات البرد أما في رمضان فهي لا تفارق مائدة إفطاري وفي أغلب الأحيان تكون الطبق الافتتاحي المفضل لدي».
أما بالنسبة لصاحب هذه الطاولة الذي يشرف على تحضير هذا الطبق الشهي بمساعدة أولاده، فإن الدوبارة البسكرية هواية قبل أن تكون نشاطا «أجد متعة كبيرة في تحضير هذا الطبق الذي يتهافت الناس عليه كثيرا في شهر الصيام، حيث أنني أقوم بتحضيره بكل عناية فأضع مسبقا الحمص أو الفول أو كليهما في الماء على الأقل 12 ساعة وبعد ذلك أقوم بالتصفية ثم أضع ماء كافيا للطهي مع قليل من الملح والتوابل الأخرى التي تضفي على المزيج نكهة خاصة.»
هذا بالنسبة للحمص والفول أما عن المرق فيقول هذا الطباخ «أقوم بتحضير المرق بوضع في قدر الطماطم منزوعة القشرة، الدبشة والكسبر المفروم وورق الرند والفلفل الأخضر الحار والفلفل الأحمر الحلو والثوم والكمون وأضيف زيت الزيتون والطماطم المصبرة والهريسة وأحرك الكل مع قليل من الماء والتوابل الأخرى وأترك المحتوى ينضج من 20 إلى 30 دقيقة».
وبالنظر إلى الرائحة الزكية التي يفوح بها المكان الذي أضفت عليه التوابل نكهتها الخاصة لا يحتاج المارة إلى البحث عن مكان تحضير الدوبارة البسكرية، حيث تم رفع شعارات تحمل اسمها وتشهر بجودتها. فهم يرصدون مكانها من خلال تلك النكهة المتصاعدة والتي تدغدغ أنوفهم وتسيل لعابهم وتجعلهم يقفون في طوابير من أجل اقتناء شيء منها إلى غاية الدقائق الأخيرة قبل الإفطار.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.