حجز أزيد من 1.7 مليون قرص مهلوس في إن أمناس    مولوجي تتحادث بنيويورك مع نظيرتها الأردنية    رئيس الجمهورية يهنئ حدادي بمناسبة تنصيبها ومباشرة مهامها كنائب رئيس مفوضية الاتحاد الإفريقي    شرفة يترأس اجتماع اللجنة المشتركة لمكافحة الجراد    مجلس الأمن: مجموعة "أ3+ " تدعو أطراف النزاع في السودان إلى وقف إطلاق النار بمناسبة شهر رمضان    تصفيات مونديال لأقل من 17 سنة إناث: المنتخب الوطني يواصل التحضيرات لاستقبال بوتسوانا    كرة القدم : باتريس موتسيبي يهنئ وليد صادي بمناسبة انتخابه عضوا في المكتب التنفيذي للكاف    جمعية اللجان الأولمبية الوطنية الافريقية: انطلاق أشغال الجمعية العامة ال22 بالجزائر    أمطار رعدية مرتقبة على المناطق الساحلية والداخلية    حجز 7ر1 مليون قرص مهلوس بإن أمناس    بلمهدي: التصوف في الجزائر كان له الأثر الكبير في تحصين المجتمع    فلسطين : الاحتلال الصهيوني يواصل عدوانه على طولكرم لليوم ال47 على التوالي    مسجد أبو المهاجر دينار بميلة : معلم أثري شاهد على تعاقب عديد الحضارات محل ترميم    لجنة تحقيق دولية : الكيان الصهيوني ارتكب أعمال إبادة جماعية ضد الفلسطينيين في سائر الأراضي المحتلة    البليدة: وزيرا الشباب واقتصاد المعرفة يشرفان على تكريم الفائزات في مسابقة "المقاولات الناجحات"    زين الدين بوشعالة وعدلان فرقاني يبدعان في سهرة فنية بأوبرا الجزائر    إذاعة الجزائر الدولية تحتفي باليوم الوطني للثقافة الفلسطينية    كتاب جديد للمؤلف الإسباني لويس بورتيو باسكوال يبرز فيه حق الشعب الصحراوي في تقرير المصير    رئيس الجمهورية يهنئ حدادي بمناسبة تنصيبها ومباشرة مهامها كنائب رئيس مفوضية الاتحاد الإفريقي    الجزائر العاصمة: حجز 41 مليار سنتيم ومبالغ بالعملات الأجنبية    التجديد النصفي لعدد من أعضاء مجلس الأمة: قوجيل يترأس جلسة علنية مخصصة لعملية القرعة    اليوم الوطني لذوي الاحتياجات الخاصة: تنظيم معارض و توزيع تجهيزات بولايات شرق البلاد    جيجل: مصنع سحق البذور الزيتية بالطاهير سيكون جاهزا قبل مايو المقبل    عدل 3: عملية تفعيل الحسابات وتحميل الملفات عبر المنصة الرقمية تسير بشكل جيد    الشباك الموحد يدرس إدراج شركة 'ايراد" في بورصة الجزائر    توقيف 6 عناصر دعم للإرهابيين في عمليات متفرقة عبر الوطن    دراسة مشاريع قوانين وعروض تخص عدة قطاعات    فتح خطوط نقل استثنائية خاصة بالشهر الفضيل    مصانع المياه تعبد الطريق لتوطين المشاريع الكبرى    هكذا يتم إصدار الهوية الرقمية وهذه مجالات استخدامها    فرنسا تحاول التستّر على جرائمها بالجزائر!    تسويق أقلام الأنسولين المحلية قبل نهاية رمضان    مساع لاسترجاع العقارات والأملاك العمومية    تهجير الفلسطينيين من أرضهم مجرد خيال ووهم    إدانة الحصار الصهيوني على وصول المساعدات إلى غزّة    الاتحاد الإفريقي يدين إعلان حكومة موازية في السودان    فتح 53 مطعم رحمة في الأسبوع الأول من رمضان    التشويق والكوميديا في سياق درامي مثير    للتراث المحلي دور في تحقيق التنمية المستدامة    زَكِّ نفسك بهذه العبادة في رمضان    المواعيد الطبية في رمضان مؤجَّلة    وفد برلماني يشارك في المؤتمر العالمي للنساء البرلمانيات    "سوسطارة" تواجه تيموشنت والبيّض تصطدم ب"الوفاق"    مشاركة فرق نسوية لأوّل مرة    محرز يعد أنصار الأهلي بالتتويج بدوري أبطال آسيا    تنافس ألماني وإيطالي على خدمات إبراهيم مازة    براف.. نحو عهدة جديدة لرفع تحديات عديدة    صادي في القاهرة    الجامعة تمكنت من إرساء بحث علمي مرتبط بخلق الثروة    ديوان الحج والعمرة يحذّر من المعلومات المغلوطة    أدعية لتقوية الإيمان في الشهر الفضيل    الفتوحات الإسلامية.. فتح الأندلس.. "الفردوس" المفقود    رمضان.. شهر التوبة والمصالحة مع الذات    ضرورة إنتاج المواد الأولية للأدوية للتقليل من الاستيراد    نزول الوحي    قريبا.. إنتاج المادة الأولية للباراسيتامول بالجزائر    مستشفى مصطفى باشا يتعزّز بمصالح جديدة    مجالس رمضانية في فضل الصيام    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



في مثل هذه الفترة من الزمن
براري الناصرية تجذب محبّي مزج الأعشاب في الأطباق
نشر في المساء يوم 25 - 02 - 2012

في مثل هذه الفترة من السنة، تنمو أعشاب متنوعة يكثر استعمالها في الطبخ التقليدي، وهي أعشاب تستعمل أيضا في التداوي لما لها من فوائد كثيرة. كثافتها أكثر في البراري وفي سفوح الجبال، ومنها نذكر ''ال?رنينة''، ''البْسيبْسَة''، ''الخُبّاز''، ''أشنّاف'' وغيرها كثير بمنطقة القبائل كالناصرية بولاية بومرداس التي شهدت مؤخرا احتفالا محليا كانت الأطباق التقليدية خير ما حضّر خلاله..
عندما تستخدم الأعشاب في إعداد الأكل بطريقة جيدة، فإنها ستشكل وجبة طعام رائعة، واستعمالها في الطبخ يمكن أن يغيّر من نكهات الأطباق والوصفات بسهولة وبعديد الطرق، وفقا لنوع الأعشاب المضافة. إذ يؤكد العارفون بهذا الطبخ أن الأعشاب الطازجة لها طعم عظيم في الخبز والشوربات، وأطباق الخضار والمعجنات.''في كلّ مرّة تضاف عشبة مختلفة، فيتغيّر الطعم بالكامل''، تؤكد كريمة بوروبي إحدى الضالعات بمطبخ الأعشاب بمنطقة الناصرية بولاية بومرداس، التي تحدثت إلى''المساء''.
والملاحظ أن الأكل التقليدي يعتبر خير إيقونة تعرف بهذه المنطقة أو تلك، خاصة وأن الأطباق تختلف في الذوق حتى وإن كانت تقوم على نفس المكونات، ومن ذلك الكثير من الأطباق التي تُحضّر بالأعشاب البرية التي تبدأ في الظهور في مثل هذه الفترة من السنة.
وتشكل براري وسهول الناصرية منطقة مفتوحة على الهواء لكل النساء اللواتي يعملن على إعداد الأطباق التقليدية بالمنطقة، منهن السيدتان بوروبي كريمة وتويج نبيلة اللتان اتخذتا من إعداد أطباق المنطقة، مصدر رزق، وتحدثتا ل''المساء'' على هامش احتفال تقليدي عن مدى تمسك سكان المنطقة بهذه الأطباق. أما ما يصنع خصوصية تلك المنطقة، فيظهر خاصة في إعداد خبز تقليدي بالسميد ويقلى في الزيت،''في منطقتنا، نقوم بإعداد المطلوع بالسميد والماء، ثم نقليه في الزيت، له ذوق فريد، وهو محبب لدرجة أننا لا نصل أحيانا لتلبية كل الطلبات، خاصة إذا تم أكله ساخنا بالقهوة أو الشاي''، تقول كريمة، وتواصل: ''ما يصنع الخصوصية أيضا بمنطقة الناصرية هي الحلوى التقليدية المعروفة باسم ''المسمّن'' أو ''المعارك'' التي تكون عادة مربعة الشكل، ولكننا في منطقة الناصرية نصنعها من خمس زوايا، وهذه عادة متوارثة وأصيلة عندنا، كما أننا نعدّ أطباقا مختلفة من الأكلات بالخضار والأعشاب التي تنبت في مثل هذا الوقت من السنة، ومنها نذكر أكلة ''أسفور''، وهو كسكسى يحضر بأعشاب مثل ''أشنّاف'' و''البويريصة'' ويؤكل بلبن البقرة. وهناك أيضا طبق حساء يحضر كلية بالأعشاب، ويسمى ''الحلولة'' ويحضر من نبات ''القراص'' و''تسَّمومْت'' و''الحَرير'' و''التِّيفاف''، ثم تُرحى بعد الطهي ويضاف لها زيت الزيتون، وهو حساء يحضّر خاصة للأطفال لما لتلك الأعشاب من فوائد، كما يفيد مرضى الجهاز الهضمي أيضا.
كذلك تتحدث كريمة عن أطباق الكسكسي التي تتنوع وتتعدد على حسب الأعشاب والخضار المستعملة في إعداده، إذ هناك كسكسي بال?رنينة والخرشوف فقط، وهناك كسكسي آخر باللفت وأوراقه فحسب. أما شهر رمضان، فإنه يعرف تسابق المرأة في الناصرية في إعداد كل الأطباق التقليدية التي قد تتناساها باقي أيام السنة، ومنها طبق ''تصابونت''، وهو حساء يحضر بالدقيق الرطب والسكر ويضاف له زيت الزيتون، وهو ذات الطبق المعروف بمناطق أخرى باسم ''العصيدة''، كما يحضّر خلال هذا الشهر المبارك وفي الأعياد والمواسم الدينية، خبز ''النعناع'' وخبز ''بوبريسة'' وأيضا خبز ''المورّق''، وهو مربع الشكل يُحشى بلحم الخليع''.
كما أن هناك طبقا ما يزال يحافظ على مكانته بمنطقة الناصرية، خاصة أيام الحرث وجني المحاصيل، وهو ''المسمّن بالبيض''؛ إذ يُحشى المسمّن في آخر المطاف بحبة بيض ويطهى على الحطب، وهو الذي يُحضّر خصيصا للفلاحين ويبعث لهم في الحقول، ويعتبر وجبة كاملة لأنه يحضر بالدقيق وزيت الزيتون، ويُغنِي الفلاحين عن عناء العودة للديار للإفطار، أو البقاء دون أكل.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.