Si une épreuve de consommation de pain existait, l'Algérie gagnerait de loin la médaille d'or. C'est un secret de polichinelle: les Algériens sont les plus grands consommateurs de pain. D'après les statistiques de la FAO, les Algériens achètent et consomment une moyenne quotidienne nationale de plus de 40 millions de baguettes boulangères. A cause de cette grande consommation, la facture d'importation de la matière première ne cesse d'augmenter. En vue de réduire, cette dernière, une nouvelle formule de préparation du pain, récemment proposée par la Fédération des boulangers du bureau de wilaya, pourrait réduire la facture nationale d'importation de farine de plus de 50 millions de dollars par an, a estimé, son président, Abdelaziz Bouguerne. Selon ce responsable, "cette proposition consiste à opter pour la préparation d'un genre de pain nouveau à base d'une préparation mixte composée de 70% de farine de blé tendre et de 30% de semoule de blé dur, dite 3SF, beaucoup moins chère sur le marché". Il a indiqué que des échantillons de pain préparés selon ce nouveau procédé ont été remis aux ministères du Commerce et de l'Agriculture avec une fiche technique du nouveau produit, comportant les appréciations des fabricants et celles des experts de la filiale du laboratoire relevant du groupe de tutelle "SMIDE". S'exprimant en marge d'une rencontre de préparation d'une exposition artisanale de wilaya, prévue du 1er au 5 juin prochains à la maison du syndicat de Constantine à l'initiative de l'Union générale des commerçants et artisans algériens (UGCAA) à laquelle la fédération des boulangers est affiliée, M. Bouguerne a assuré que cette formule a été testée et approuvée par la tutelle et attend d'être mise en application et généralisée à travers le pays. Dans cette perspective, la fédération de wilaya des boulangers a été chargée d'organiser à Alger, en septembre prochain, en coordination avec l'UGCAA, une exposition nationale pour sensibiliser les artisans à l'importance d'adopter cette expérience et de la généraliser à travers tout le pays, a souligné le même responsable. Selon lui, cette nouvelle technique de préparation du pain, "saine et ne présentant aucun risque pour la santé du consommateur", permettra de maintenir le prix actuel de la baguette, tout en répondant aux préoccupations des artisans, boulangers et des professionnels du secteur. M. Bouguerne a rappelé que la corporation des boulangers de la wilaya de Constantine compte 714 professionnels inscrits au centre national du registre de commerce, parmi lesquels 235 seulement sont en activité. Ces derniers préparent chaque jour 564.000 pains nécessitant l'utilisation de 1.175 quintaux de farine, a-t-il relevé.
