1 kg de pommes de terre, 125 g de poulet fumé, 2 jaunes d'œuf, 60 g de cheddar, 75 g de farine, 2 œufs, persil, 2 c. à soupe de lait, 100 g de chapelure, 1 grosse noisette de beurre, huile pour friture Faites cuire les pommes de terre. Egouttez-les. Ecrasez-les avec les jaunes d'œuf, le beurre, le cheddar et le persil-ciselé. Ajoutez le poulet fumé à la préparation. Laissez reposer 30 min au réfrigérateur. Farinez légèrement vos mains puis façonnez des croquettes avec la préparation de pommes de terre écrasées. Passez les croquettes dans la farine, puis plongez-les dans le mélange œufs-lait. Roulez-les dans la chapelure. Laissez reposer 30 min au réfrigérateur. Faites chauffer l'huile dans une friteuse et faites frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Egouttez-les sur du papier absorbant.
