Blancs de volaille, 5 blancs de poireau, 2 carottes 1 c. à soupe de farine, 10 g de beurre, 20 cl de crème fraîche, 1/4 ou 1/2 cube de bouillon de volaille, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 10 cl d'eau sel et poivre Retirez les premières feuilles des poireaux puis lavez-les. Taillez-les en petits tronçons. Faites cuire vos carottes dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes environ. Réservez. Dans une poêle, faites fondre 10 g de beurre, faites-y suer le poireau. Farinez les poireaux. Laissez absorber la farine. Versez l'eau et ajoutez le bouillon de volaille. Portez à ébullition et ajoutez la crème. Assaisonnez et faites réduire jusqu'à épaississement de la sauce. Coupez les blancs de volaille en petites lanières, assaisonnez. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et saisissez les aiguillettes 4 minutes. Jetez-y vos carottes coupées en lamelles en fin de cuisson afin de les faire colorer. Dressez les poireaux avec au-dessus les aiguillettes de poulet sur des assiettes chaudes. Servez.
