بسكرة/مهرجان برج بن عزوز السنوي للفروسية والبارود: استعراضات بهيجة للخيالة في فعاليات الطبعة الرابعة    إصابات واعتقالات في صفوف الفلسطينيين خلال مواجهات مع الاحتلال الصهيوني بالضفة الغربية المحتلة    رابطة أبطال إفريقيا/مولودية الجزائر- أورلوندو بيراتس 0-1: ''العميد'' يتعثر داخل الديار    ثاني أيام عيد الفطر: استجابة واسعة للتجار والمتعاملين الاقتصاديين لنظام المداومة    إسقاط طائرة بدون طيار مسلحة اخترقت الحدود الوطنية    كاس الجزائر للمشي على الطريق: اجراء طبعة 2025 في 12 ابريل بمالبو    كرة القدم (كأس الكونفدرالية) : شباب قسنطينة -اتحاد الجزائر, لقاء جزائري بطابع نهائي قاري    العدوان الصهيوني على غزة : ارتفاع حصيلة الضحايا إلى 50399 شهيدا و114583 جريحا    وزيرة التضامن الوطني تتقاسم فرحة العيد مع الأطفال مرضى السرطان والمسنين    مزيان وسيدي السعيد يهنئان أسرة الصحافة الوطنية بمناسبة عيد الفطر المبارك    سونلغاز : نحو ربط 10 آلاف مستثمرة فلاحية بالشبكة الكهربائية في 2025    عيد الفطر المبارك : السيدان مزيان وسيدي سعيد في زيارة إلى وكالة الأنباء الجزائرية    مرصد حقوقي يدعو لفرض عقوبات على الاحتلال بسبب جرائمه في قطاع غزة    فتح معظم المكاتب البريدية غدا الأربعاء    المناوبة أيام العيد...التزام مهني, ضمانا لاستمرارية الخدمة العمومية    رئيس الجمهورية يتلقى تهاني نظيره الفرنسي بمناسبة عيد الفطر المبارك    الوكالة الجزائرية لترقية الاستثمار: تسجيل قرابة 13 ألف مشروع استثماري إلى غاية مارس الجاري    عيد الفطر: استجابة واسعة للتجار والمتعاملين الاقتصاديين لنظام المداومة خلال اليوم الاول    الجلفة..زيارات تضامنية للمرضى والطفولة المسعفة لمقاسمتهم أجواء عيد الفطر    عيد الفطر بمركز مكافحة السرطان بوهران : جمعيات تصنع لحظات من الفرح للأطفال المرضى    رئيس الجمهورية يؤدي صلاة عيد الفطر المبارك بجامع الجزائر    رئيس الجمهورية يهنئ أفراد الجيش الوطني الشعبي وأجهزة الأمن والأطقم الطبية بمناسبة عيد الفطر    رئيسة الهلال الأحمر الجزائري تزور أطفال مرضى السرطان بمستشفى "مصطفى باشا" لمشاركة فرحة العيد    "الكسكسي, جذور وألوان الجزائر", إصدار جديد لياسمينة سلام    مسجد الأمير عبد القادر بقسنطينة .. منارة إيمانية و علمية تزداد إشعاعا في ليالي رمضان    طوارئ بالموانئ لاستقبال مليون أضحية    الجزائر حريصة على إقامة علاقات متينة مع بلدان إفريقيا    الدرك يُسطّر مخططا أمنياً وقائياً    الفلسطينيون يتشبّثون بأرضهم    الشباب يتأهّل    فيغولي.. وداعاً    66 عاماً على استشهاد العقيدين    موبيليس تتوج الفائزين في الطبعة ال 14 للمسابقة الوطنية الكبرى لحفظ القرآن    مؤسسة "نات كوم": تسخير 4200 عون و355 شاحنة    الجزائر تستحضر ذكرى العقيد عميروش قائد الولاية الثالثة التاريخية    القضاء على مجرمين اثنين حاولا تهريب بارون مخدرات بتلمسان    صايفي: كنت قريبا من الانتقال إلى نيوكاستل سنة 2004    مدرب هيرتا برلين ينفي معاناة مازة من الإرهاق    تحويل صندوق التعاون الفلاحي ل"شباك موحّد" هدفنا    المخزن واليمين المتطرّف الفرنسي.. تحالف الشيطان    ارتفاع قيمة عمورة بعد تألقه مع فولفسبورغ و"الخضر"    فنون وثقافة تطلق ماراتون التصوير الفوتوغرافي    أنشطة تنموية ودينية في ختام الشهر الفضيل    بين البحث عن المشاهدات وتهميش النقد الفني المتخصّص    تقييم مدى تجسيد برنامج قطاع الشباب    غضب جماهيري في سطيف وشباب بلوزداد يكمل عقد المتأهلين..مفاجآت مدوية في كأس الجزائر    اللهم نسألك الثبات بعد رمضان    فتاوى : الجمع بين نية القضاء وصيام ست من شوال    بمناسبة الذكرى المزدوجة ليوم الأرض واليوم العالمي للقدس..حركة البناء الوطني تنظم وقفة تضامنية مع الشعب الفلسطيني    منظمات حقوقية: على فرنسا التوقف فورا عن ترحيل الجزائريين بطريقة غير قانونية    توجيهات وزير الصحة لمدراء القطاع : ضمان الجاهزية القصوى للمرافق الصحية خلال أيام عيد الفطر    لقد كان وما زال لكل زمان عادُها..    6288 سرير جديد تعزّز قطاع الصحة هذا العام    أعيادنا بين العادة والعبادة    عيد الفطر: ليلة ترقب هلال شهر شوال غدا السبت (وزارة)    صحة : السيد سايحي يترأس اجتماعا لضمان استمرارية الخدمات الصحية خلال أيام عيد الفطر    قطاع الصحة يتعزز بأزيد من 6000 سرير خلال السداسي الأول من السنة الجارية    رفع مستوى التنسيق لخدمة الحجّاج والمعتمرين    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



رمضان في تلمسان نكهة وأجواء مميزة
نشر في أخبار اليوم يوم 12 - 06 - 2018


عائلات تتمسك بالعادات والتقاليد
رمضان في تلمسان... نكهة وأجواء مميزة

يشتهر الطبخ التلمساني بوصفات متنوعة ولذيذة خاصة خلال شهر رمضان وهي وصفات تقليدية تحافظ عليها التلمسانيات على مرالعصور. ويتميز شهر رمضان في تلمسان بنكهة خاصة سيما داخل المطبخ التلمساني الذي تحرص فيه ربات البيوت على تحضير الأطباق الموروثة أبا عن جد وتتبيلها وتزينها عند التقديم. ويشترط في مائدة الإفطار وجود حساء الخضر المعروف بالغرب الجزائري بالحريرة المحضر بالخضر ولحم الخروف و التوابل كالفلفل الأسود والزنجبيل والكركم والكروية و القرفة والقزبر غيرها من المنكهات الخاصة بهذا الحساء حسب المختصة في الطبخ والحلويات التقليدية نادية غماري.
كما يجب أن يرافق طبق الحريرة البوراك أو البسطيلة وهي عبارة عن أوراق رقيقة قابلة للطهي محشوة بالدجاج والبصل اللوز والسكر وهي مقبلة تجمع بين الحلو والمالح و كذا المعقودة التي تحضر بالبطاطا المتبلة والمطهوة على البخار ويتم تشكيلها كويرات تقلى فيما بعد في الزيت.
وقد يرافق في بعض الأحيان طبق الحريرة بعض المملحات المصنوعة من العجينة العادية أو المورقة والتي تملأ من الداخل باللحم المفروم أو الأجبان أو التونة وغيرها ولا تكاد تخلو مائدة الإفطار في رمضان من الصحن الصغير الخاص بالفلفل الحلو بنوعيه الأحمر والأخضر الذي يشوى ويقطع إلى قطع صغيرة تقلى مع الطماطم والثوم والملح و الفلفل الأسود في القليل من الزيت.

المحمر ... الطبق الرئيسي لدى العائلات التلمسانية ---

لا تستغني العائلات التلمسانية في مائدة الإفطار على الطبق الرئيسي المعروف بالمحمر الذي يتشكل من لحم الخروف المتبل بالملح والفلفل والبصل والزعفران وعود القرفة ويضاف له القليل من الماء حتى ينضج ثم يدخل بعدها إلى الفرن ليتحمر مع القليل من الزبدة أو السمن ويزين بالفواكه الجافة كالمشمش والزبيب والبرقوق و بعض المكسرات غالبا اللوز. وهناك أطباق أخرى تحضر في رمضان كطبق الزيتون بالدجاج و البرانية الذي يتوسطه لحم الخروف ويزين بالباذنجان المقلي وأطباق اللحوم الأخرى كالملفوف و الكبدة المشرملة و الطيحان وهو عبارة عن طحال البقر محشي باللحم المفروم و الأرز والتوابل.
ويشتهر مطبخ تلمسان كذلك بالتوابل التي تحضر في البيت أياما قليلة قبل شهر الصيام حيث تغسل وتجفف و تطحن لتبقى محافظة على نكهتها الطبيعية والبعض الآخر يقتنيها من سوق مغنية الشهير بالتوابل فهي تضفي مذاقا رائعا على الأطباق التلمسانية. كما تتفنن ربات البيوت في إعداد بعض الحلويات التي ترافق صينية القهوة والشاي في رمضان كالقريوش والمقروط و حتى الشامية المسماة في تلمسان بالهريسة .
وذكرت السيدة نادية غماري بأن التلمسانيين اعتادوا على أكل طبق الكسكسي المعروف بالسفة خلال السحور وهو يتكون من الكسكس المزين في الوسط بالعسل أو السكر و حلوة الترك والبيض والتمر والمكسرات والقرفة و يرافقه كوب اللبن.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.