عطاف يحل بالقاهرة لتمثيل الجزائر في أشغال الدورة غير العادية لمجلس جامعة الدول العربية على مستوى القمة    إطلاق مشروع شراكة جزائرية-صينية لصناعة قطع غيار السيارات بالجزائر    ألمانيا تطالب الكيان الصهيوني برفع جميع القيود المفروضة على دخول المساعدات الإنسانية إلى قطاع غزة    المائدة المستديرة لريادة الأعمال : الجزائر وإيطاليا تؤكدان التزامهما بتعزيز الشراكة الاقتصادية    وفد من كلية الدفاع الوطني بأبوجا في زيارة الى مقر المحكمة الدستورية    جمعية حقوقية صحراوية تطالب بضمان الحماية للشعب الصحراوي بالمدن المحتلة    موسم الحج 2025: السيد سعيود يسدي تعليمات للتكفل الأمثل بالحجاج على مستوى المطارات    رئيس الجمهورية يستقبل نائب رئيس مجلس الوزراء ووزير الشؤون الخارجية الايطالي    السيرة النضالية للبطل العربي بن مهيدي محور ندوة تاريخية بالعاصمة    ملاكمة: الاتحادية الجزائرية تعتمد الاوزان الجديدة للاتحاد الدولي "وورلد بوكسينغ"    اليوم العربي للتراث الثقافي بقسنطينة : إبراز أهمية توظيف التراث في تحقيق تنمية مستدامة    الذكرى ال 31 لاغتيال الفنان عبد القادر علولة..سهرة ثقافية حول مسرح علولة والبحث العلمي    وزير الخارجية يتحادث مع نظيره الإيطالي    المدية: وحدة المضادات الحيوية لمجمع "صيدال" تشرع في الإنتاج يونيو المقبل    هزة أرضية ب3.1 درجات بولاية باتنة    ترقب سقوط أمطار على عدة ولايات غرب البلاد يوم الثلاثاء    وزارة الثقافة تكشف عن برنامجها خلال شهر رمضان    فتاوى : المرض المرجو برؤه لا يسقط وجوب القضاء    تبسة.. فتح خمسة مساجد جديدة بمناسبة حلول شهر رمضان    الهلال الأحمر الجزائري يطلق برنامجه التضامني الخاص بشهر رمضان    وزارة الثقافة والفنون: برنامج ثقافي وفني وطني بمناسبة شهر رمضان    بلمهدي : المساجد تلعب دورًا كبيرًا في نشر الخطاب البناء والأخلاقي    العرباوي يتحادث مع نظيره الموريتاني    "التصوف, جوهر الدين ومقام الإحسان" موضوع الطبعة ال17 للدروس المحمدية بالزاوية البلقايدية    كرة القدم داخل القاعة (دورة الصحافة): إعطاء إشارة انطلاق الطبعة الرابعة سهرة اليوم بالقاعة البيضوية بالعاصمة    العاب القوى: العداءة الجزائرية لبنى بن حاجة تحسن رقمها القياسي الوطني بفرجينيا الأمريكية    جيجل: ضمان الخدمة على مدار 24 ساعة بميناء جن جن    الحكومة الفلسطينية تحذر من مجاعة في غزة بعد إغلاق الاحتلال الصهيوني لكافة المعابر    مليونًا و24 ألف مكتتب من المواطنين في برنامج عدل 3    بمشاركة أكثر من 50 عارضا    حسب بيان صادر عن الصندوق الوطني للتقاعد    خنشلة تزامنا و شهر رمضان المبارك    رأي في الإصلاح التربوي.!؟    كانت تعمل بيومية الجمهورية بوهران    يخص الطورين من التعليم المتوسط والثانوي    تدابير إضافية لمضاعفة الصادرات خارج المحروقات    الجزائر حاضرة في المؤتمر العالمي للهاتف النقّال ببرشلونة    روتايو.. الحقد على الجزائر عنوان حساباته السياسية    وزارة الشؤون الدينية تطلق خدمة الفتوى    تبادل الخبرات في مجال السياسات الاقتصادية    أوغندا : تسجل ثاني وفاة بفيروس "إيبولا"    شهر الفرح والتكافل والعبادة    شوربة "المقطّفة" و"القطايف" لاستقبال الضيف الكريم    عبد الباسط بن خليفة سعيد بمشاركته في "معاوية"    عسلي وحدوش في "الرباعة"    "واش كاين بين لكناين"    تراجع مقلق لمستوى حاج موسى قبل قمّتي بوتسوانا والموزمبيق    صلاة التراويح    غربال وقاموح في تربص تحكيمي في كوت ديفوار    قندوسي جاهز لتعويض زروقي في المنتخب الوطني    الطلبة يحسّسون بأخطار المخدرات    مولودية الجزائر تعزّز صدارتها    ذهب الظمأ وابتلت العروق    كيف تحارب المعصية بالصيام؟    بحث سبل تعزيز ولوج الأسواق الإفريقية    شهر رمضان.. وهذه فضائله ومزاياه (*)    صناعة صيدلانية: بحث سبل تعزيز ولوج المنتجين الجزائريين للأسواق الافريقية    العنف يتغوّل بملاعب الجزائر    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



بحوث معمقة في أصول طبق شباح الصفرة
نشر في أخبار اليوم يوم 21 - 05 - 2022


نحو تصنيفه كتراث
بحوث معمقة في أصول طبق شباح الصفرة
يشتهر المطبخ القسنطيني بالطبق التقليدي شباح الصفرة ذي المذاق الحلو والذي عادة ما يحضر في مختلف المناسبات والأفراح والأعياد الدينية وفي رمضان ما يستدعي الترويج له عالميا وطرح فرضية تصنيفه كتراث.
خ.نسيمة/ق.م
قال حسين طاوطاو أستاذ وباحث في التاريخ في حديث لوكالة الأنباء الجزائرية إن إثبات أصل هذا الطبق المتوارث من الجدات إلى الأمهات بقسنطينة يحتمل العديد من الفرضيات التي تتطلب بحثا طويلا لنتمكن من إعداد ملف بغرض تصنيفه عالميا.
واعتبر ذات الأكاديمي أن تصنيف هذا الطبق يتطلب العديد من المراحل البحثية المبنية على الاستقصاء فيما ينفرد به عن باقي الأطباق المشابهة خاصة من حيث التركيبة مشيرا على سبيل المثال إلى أن طبق الكسكسي لا يوجد إلا في شمال إفريقيا ما يجعله طبقا يخص سوى بلدان المغرب العربي.
وأضاف الأستاذ طاوطاو بخصوص وجود طبق شباح الصفرة في ولايات جزائرية أخرى أنه قد يكون مأخوذا من الأصل وأضيفت إليه مكونات أو إنقاص أخرى ما يجعل تسميته تتغير لكنه لاحظ في هذا السياق أنه لو كان فعلا نفس الطبق فالسؤال الذي يطرح نفسه لماذا يتم تغيير تسميته.
وأشار ذات الأكاديمي إلى أن الإجابة على العديد من الفرضيات بشأن هذا الطبق يستوجب علينا القيام بعمل استقصائي بدرجة أولى من الناحية التاريخية والتحري الوثائقي بخصوص أصل هذا الطبق بالإضافة إلى عمل ميداني استبياني خاصة وأن هذا الطبق معروف بهذه المنطقة.
كما أكد المتحدث نفسه على ضرورة معرفة أصل المكونات الحقيقية التي تدخل في تحضيره من السكان الأصليين والعائلات العريقة التي ما تزال تحافظ على هذا الطبق التقليدي وقال ذات الجامعي أيضا بأن معرفة أصل هذا الطبق والمصادقة على أنه قسنطيني محض من الناحية التاريخية وكيفية ولوجه إلى الجزائر أو المغرب العربي أو شمال إفريقيا تتطلب العديد من الأبحاث المعمقة والمكثفة والاستقصائية .
وبخصوص الروايات التي تهتم بأصل هذا الطبق عما إذا كان عثمانيا أو أندلسيا ذكر المتحدث أن العثمانيين لم يأتوا إلى الجزائر بهدف التوطن مقارنة بالأندلسيين الذين قدموا إلى الجزائر بعائلاتهم وحرفهم وثقافاتهم وهو ما يرجح -حسبه- فرضية أن هذا الطبق قد ينسب إليهم.
من جهته اعتبر أستاذ الطبخ في التكوين المهني أكرم رسيم باي محمد صالح كستني أن طبق شباح الصفرة أقدم بكثير من وجود العثمانيين في الجزائر مضيفا أن الروايات المتداولة تفيد بأن عيشة باية هي التي حضرت حلوى بعجينة اللوز والسكر ولم تنجح في الوصفة وجعلتها طبق زينت به الصفرة علما أن الآراء تتضارب عما إذا كانت عيشة باية ابنة صالح باي أو أخت الحاج العربي أحد الأعيان وطلبها صالح باي للزواج ورفض أخوها.
و أضاف المتحدث أن هذه القصة أعاد سردها الكثير من الطباخين في الكثير من الصفحات وعلى مواقع التواصل الإجتماعي مشيرا إلى أن عيشة باية كانت مولعة بصناعة الحلويات والطبخ وهي من عشاق بيت النوال (المطبخ).
و قال أيضا: هناك العديد من الوصفات الأندلسية وحتى العباسية التي لازلنا ليومنا هذا نحضرها في مطابخنا الجزائرية والتي توارثناها عن أجدادنا لتزيين المائدة وهي مذكورة -حسبه- في الكتب والمخطوطات القديمة على غرار الكتامية والمقرود من المطبخ الجزائري التي زينت المائدة الأندلسية ما يمكن القول أن المطبخ الجزائري هو وريث المطبخ الأندلسي وجزء منه وليس العثماني لأن المطبخ العثماني وريث العديد من المطابخ الفارسية والعباسية والأندلسية.
فأي مهتم بالطبخ يجد أن الأطباق
القسنطينية مثلا هي نفسها المذكورة في كتاب الطبخ للبغدادي الذي يعتبر أكبر مرجع للطبخ لدى العثمانيين كون المطبخ العثماني أكثر المطابخ تأثراً بما حوله من مطابخ عريقة يضيف المتحدث.
من جهتها اعتبرت المختصة في الطبخ حنان بوعاب أن طبق شباح الصفرة التقليدي يحضر باللوز والسكر ثم يعجن ويشكل ويقلى مرتين ثم يضاف في مرق حلو يضم لحم وقرفة وزعفران وقرنفل ونجمة الأرض ويقدم في أغلب الأحيان في بداية أو منتصف رمضان وليلة 27 من الشهر الفضيل أو في أواخره.
و بالنظر إلى الشهرة التي يحظى بها هذا الطبق دعت المتحدثة إلى ضرورة التفكير في طريقة تمكن من تصنيفه عالميا وذلك من خلال الترويج له في مختلف المعارض والمسابقات الدولية للطبخ وكذا عبر الوسائط التكنولوجية المتاحة.
و قالت أيضا: إن ضرورة إدراج الأطباق الجزائرية التقليدية في المسابقات الدولية هي من أجل التعريف بها عوض المشاركة بأطباق أجنبية معتبرة أن الأطباق الجزائرية هي عرضة للسرقة خاصة من طرف محترفي الطبخ بدولة مجاورة.
الطبخ الجزائري من بين الأغنى في العالم
يعتبر الطبخ الجزائري من بين الأغنى في العالم لكنه لا يحظى -حسب السيدة بوعاب- بالاهتمام المطلوب رغم الجهود المبذولة من طرف بعض الطباخين الكبار الغيورين على تراثهم مشيرة إلى ضرورة توحيد الجهود من أجل الترويج عالميا للطبخ الجزائري.
فالمطبخ الجزائري برأي هذه المختصة يستحق بالنظر إلى ثرائه وتنوعه ليخرج إلى العالمية مشيرة إلى أن هذه الميزة قليلا ما نجدها في بلدان أخرى.
و قالت السيدة بوعاب: عندما كنت أطالع مواقع التواصل الاجتماعي لفت انتباهي تقديم طبق شباح الصفرة الحلو القسنطيني العريق أن موطنه دولة مجاورة ما يحتم فضح هذه السرقات لحماية هذا التراث القسنطيني الأصيل الذي يعود حسبها للفترة العثمانية في الجزائر.
و عن المهارة والاحترافية التي يتميز بهما فنانو الطبخ الجزائريين قالت المتحدثة أنهم برهنوا على ذلك من خلال تألقهم في مختلف المسابقات الدولية التي شاركوا فيها مشيرة في هذا السياق إلى طبق شباح الصفرة الذي خطف الأضواء ونال العديد من الميداليات.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.