عطاف يجري بالقاهرة محادثات ثنائية مع نظيره التونسي    زروقي يبحث سبل التعاون في مجال المواصلات السلكية واللاسلكية مع نظيريه الصومالي والموزمبيقي    الجزائر تعرب عن قلقها إزاء تفاقم الوضع الإنساني في فلسطين والإنتهاكات الممنهجة في الصحراء الغربية    المغرب: حرية التعبير أصبحت جريمة في البلاد في ظل التراجع الخطير للحريات العامة    رمضان 2025 : الديوان الوطني للخدمات الجامعية يسطر برنامجا خاصا لفائدة الطلبة    نشرية خاصة : أمطار رعدية مرتقبة على عدد من ولايات الوطن ابتداء من يوم الثلاثاء    جامعة وهران 1 "أحمد بن بلة" في المرتبة الثانية وطنيا حسب تصنيف "سيماجو" الدولي    وزارة التربية الوطنية تعلن عن رزنامة الامتحانات للسنة الدراسية 2025/2024    المهرجان الثقافي الوطني للعيساوة بميلة: انتقاء 14 فرقة وجمعية للمشاركة في الطبعة ال14    كرة القدم : انطلاق المرحلة الثالثة من تكوين مشغلي نظام حكم الفيديو المساعد "الفار"    جامعة باتنة 1 تتحصل على براءتي اختراع جديدتين    كرة القدم/ تصفيات كأس العالم 2025: المنتخب الوطني للإناث يباشر معسكره التحضيري تحسبا لمقابلة بوتسوانا    المرصد الأورومتوسطي: وقف إدخال المساعدات إلى غزة تصعيد خطير يفاقم الكارثة الإنسانية    التلفزيون الجزائري يحيي السهرات الغنائية "ليالي التلفزيون" بالعاصمة    الجزائر لها دور ريادي في مجال الذكاء الاصطناعي بإفريقيا    الرئيس تبون يقرر عدم المشاركة شخصيا في القمة العربية    باتنة تحي الذكرى 67 لاستشهاده البطل بن بعطوش    خنشلة : أمن دائرة بابار توقيف شخص و حجز مخدرات    باتنة : الدرك الوطني بالشمرة توقيف عصابة سرقة المواشي    إحباط تهريب كميات من المواد الغذائية    الأونروا) تعلن استمراريتها في تقديم الخدمات الصحية بغزة    ضرورة تعزيز دور الجامعة في مجال الاقتصاد المبتكر    سعيود يترأس اجتماعا ليرى مدى تقدم تجسيد الترتيبات    الغذاء الأساسي للإعلام في علاقته مع التنمية هو المعلومة    عادل عمروش مدرب جديد لمنتخب رواندا    غويري سعيد بقيادة مرسيليا للفوز ويشيد بثقة دي زيربي    مدرب بوتسوانا يتحدى "الخضر" في تصفيات المونديال    دوريات تفتيشية مفاجئة على الإطعام بالإقامات الجامعية    "سوناطراك"- "إيني".. رضا تام لمستوى علاقات الشراكة    الخطط القطاعية ستكون نواة صلبة لترقية الصادرات    قانون المنافسة لمكافحة المضاربة والاحتكار وحماية المواطن    البطل العربي بن مهيدي فدائي ورجل ميدان    حجز 2 مليون كبسولة من المؤثرات العقلية    بيوت تتحول إلى ورشات لإنتاج "الديول" و"المطلوع"    صيام بلا انقطاع بفعل الفزع والدمار    فرنسا تمارس التضليل للتحريض ضد الجالية الجزائرية    مشاريع البنى التحتية ودعم الاندماج الاقليمي في قلب النّقاش    السيادة للعروض المسرحية    إطلالة مشرقة على الجمهور بعد سنوات من الغياب    رمضان فرصة لإزالة الأحقاد من النفوس    تكريم 12 خاتما لكتاب الله    موسم الحج 2025: السيد سعيود يسدي تعليمات للتكفل الأمثل بالحجاج على مستوى المطارات    اليوم العربي للتراث الثقافي بقسنطينة : إبراز أهمية توظيف التراث في تحقيق تنمية مستدامة    المدية: وحدة المضادات الحيوية لمجمع "صيدال" تشرع في الإنتاج يونيو المقبل    فتاوى : المرض المرجو برؤه لا يسقط وجوب القضاء    وزارة الثقافة تكشف عن برنامجها خلال شهر رمضان    وزارة الثقافة والفنون: برنامج ثقافي وفني وطني بمناسبة شهر رمضان    كرة القدم داخل القاعة (دورة الصحافة): إعطاء إشارة انطلاق الطبعة الرابعة سهرة اليوم بالقاعة البيضوية بالعاصمة    كانت تعمل بيومية الجمهورية بوهران    يخص الطورين من التعليم المتوسط والثانوي    أوغندا : تسجل ثاني وفاة بفيروس "إيبولا"    عبد الباسط بن خليفة سعيد بمشاركته في "معاوية"    صلاة التراويح    مولودية الجزائر تعزّز صدارتها    ذهب الظمأ وابتلت العروق    بحث سبل تعزيز ولوج الأسواق الإفريقية    شهر رمضان.. وهذه فضائله ومزاياه (*)    العنف يتغوّل بملاعب الجزائر    









بوراك الجمبري وحساء السمك يعتليان العرش
نشر في أخبار اليوم يوم 16 - 04 - 2023


رمضان في تيبازة
بوراك الجمبري وحساء السمك يعتليان العرش

يقبل المواطنون منذ حلول شهر رمضان على أطباق السمك الجاهزة بالمطاعم بشكل لافت للانتباه ويقتنون خاصة بوراك الجمبري وحساء السمك وسلطة الأخطبوط التي تتصدر ما تعرضه مطاعم الميناء التي تعج يوميا بالزبائن دون انقطاع حسب ما لوحظ.
وتحولت مطاعم السمك بوسط مدينة تيبازة بشارع الميناء بمحاذاة المسمكة خلال شهر الصيام إلى مطابخ متنقلة تعرض على الأرصفة مختلف أطباق السمك والمأكولات البحرية إلا أن بوراك الجمبري وحساء السمك إلى جانب سلطة الأخطبوط يشكلون الأطباق الأكثر اقتناء وطلبا من قبل الزبائن.
ولأن الثقافة الغذائية لسكان المناطق الساحلية تجعل من الاسماك والمأكولات البحرية أسياد موائد الافطار بامتياز لم يمنع ارتفاع أسعار السمك الصائمين من شراء كميات معتبرة من بوراك الجمبري الذي يقترح بأسعار تترواح ما بين 100 و150 دج للوحدة وحساء الجمبري وحساء السمك وسلطة الأخطبوط التي يتراوح سعرها ما بين 400 و500 دج للطبق الواحد الذي يباع في علب محمولة.
ويبرر الطباخ هشام.ن وهو صاحب طاولة بشارع الميناء ارتفاع أسعار هذه الأطباق بارتفاع أسعار السمك مشيرا إلى أن أسعار الجمبري الصغير الحجم والمتوسط تتراوح ما بين 2500 و3500 دج للكلغ الواحد في حين بلغ سعر الجمبري الملكي 5500 دج للكلغ الواحد.
وأما البوياباس وهو خليط من الأسماك المختلفة التي يصطادها البحارة ويتم تسويقها لتحضير حساء السمك فقد بلغت 1200 دج وهي الأسعار التي وصفها هشام ابن ميناء تيبازة الذي تربى وترعرع وسط شباك الصيد كما قال بال خيالية لأنها لم تكن تتعدى خلال السنوات الأخيرة 600 أو 700 دج في حين بلغ سعر الأخطبوط حدود 1800 دج ولم ينزل عن 1300 دج حسب ما لوحظ لدى الباعة.
ورغم الأسعار الملتهبة بها تعج محلات السمك بالحركية لاسيما خلال الفترة المسائية ونهاية الأسبوع التي يسجل خلالها توافد كثيف للمستهلكين خاصة القادمين من الجزائر العاصمة والبليدة والتي يعتبرونها كما ذكر أحد الزبائن رحلة للاستمتاع بالمناظر الخلابة لولاية تيبازة ومغامرة لإطلاق العنان لما قد يفعله هوس الصيام وشهية الإفطار على الصائم .
وإلى جانب الأطباق التي تتصدر قائمة المبيعات بمطاعم السمك يقترح الباعة على الزبائن عددا من الأطباق الأخرى المحمولة على غرار صلصة الأخطبوط و صلصة الحبار التي تدخل في تحضير البايلا والجمبري بالطماطم الذي يباع غير كامل الطهي وعلى المشتري أن يستكمل تحضيره قبيل الافطار.
ولفت أحد الزبائن أن الأطباق نصف الجاهزة هي التي تجلب الزبائن أكثر ويكون ذلك على الأرجح لكون الاستمرار في طهيها بالبيت يسمح بالتلذذ برائحتها الشهية الممزوجة ببعض التوابل والحشائش قبل استهلاكها.
مراقبة دورية لتجنب التسممات
تعرف مجمل هذه الأطباق رغم التحفظات التي تسجلها جمعية حماية المستهلك حول شروط النظافة والصحة رواجا كبيرا وفي هذا الصدد أبدى رئيس المكتب الولائي لجمعية حماية المستهلك حمزة بلعباس مخاوفه من تسويق هذه المنتوجات على الارصفة نظرا لسرعة تلفها وخطورتها على صحة الانسان إلا انه أكد عدم تسجيل الجمعية لأي حالات تسمم أو تسويق سلع فاسدة طيلة أيام شهر رمضان.
من جهتها أكدت رئيسة دائرة تيبازة خديجة يحياوي المكلفة بتسيير بلدية تيبازة أن أصحاب تلك الطاولات والمطاعم يخضعون لمراقبة دورية من قبل عناصر مكتب حفظ الصحة للوقوف على مدى احترام شروط النظافة فضلا عن إجبارهم على استخراج رخصة مسبقة لممارسة هذا النشاط على الأرصفة.
وتشكل القيمة الغذائية للأسماك على صحة الانسان عاملا من بين العوامل التي تجعل المستهلكين يتهافتون عليها وتعتبر بديلا غذائيا مثاليا للحوم الحمراء لذلك يوصي العلماء والخبراء بتناول وجبتين من الاسماك أسبوعيا على الأقل لما لها من فوائد صحية جمة مقارنة باللحوم الحمراء كما أكد الطبيب أمير هراوي عن مصلحة الوقاية بالمديرية المحلية للصحة.
وأضاف المختص أن الأسماك توفر عناصر غذائية أساسية صحية كالبروتين عالي الجودة وأحماض أوميغا 3 الذهنية ذات الفوائد الجمة على الصحة وكذا المعادن مثل الزنك والحديد واليود والفيتامينات منها بي12 و دال .
ورغم ذلك الاقبال تبقى بعض المنتوجات البحرية الأخرى مثل الجمبري وسمك أبو سيف باهضة الثمن وليست في متناول جميع فئات المجتمع نظرا لندرتها المتزايدة حسب بائع السمك السيد غربي الذي تأسف من جهة اخرى لارتفاع سعر السردين الذي بلغ 1500 دج في بعض الأحيان خلال شهر رمضان.
وإلى جانب ميناء تيبازة تنتشر هذه الممارسة التجارية التي تضفي نكهة خاصة على أجواء شهر الصيام ب قوة مع حلول كل شهر رمضان بكل من بوهارون (شرق) وشرشال (غرب) وحجوط (جنوب) وبدرجة أقل في كل من بوإسماعيل والقليعة حيث يتأقلم نشاط الطباخين وأصحاب المطاعم مع المناسبة لتلبية حاجيات المستهلكين وتفادي شهر كامل من البطالة التقنية المفروضة طالما أن هناك إمكانية للنشاط والعمل.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.