المجلس الأعلى للشباب: رفع تقرير سنة 2024 المتضمن لمقترحات قوية إلى رئيس الجمهورية مارس المقبل    المغرب: الانشغال بالأجندات وإهمال الحقوق الأساسية وراء إخفاقات الحكومة في احتواء أزمة الصحة    نديل: التحول الطاقوي بات من أولويات الحكومة ومشاريع واعدة للرفع من القدرات الوطنية للمحروقات    افتتاح وكالة جديدة لبنك الجزائر الخارجي بتيميمون    سوناطراك تشارك في قمة ليبيا للطاقة والاقتصاد    الشركة الجزائرية-القطرية للصلب/جيجل: تصدير نحو 700 ألف طن من منتجات الحديد خلال 2024    غزة: بدء دخول شاحنات المساعدات إلى القطاع عبر معبر رفح    المعهد الوطني للصحة العمومية: تنظيم دورات تكوينية حول الوقاية والتكفل بالأمراض المرتبطة بالتغذية    تكوين مهني: استلام منشآت جديدة ببومرداس خلال العام الجاري    بسكرة: المدير العام للحماية المدنية يدشن ثلاث وحدات ثانوية    الجلسات الوطنية للسينما: رئيس الجمهورية يبرز الاهتمام الذي توليه الدولة للثقافة والنشاط السمعي البصري    الجلسات الوطنية للسينما: وزير الثقافة والفنون يبرز دور الدولة في ترقية المشهد الثقافي    غزة: ارتفاع حصيلة الضحايا الى 46391 شهيدا و 110750 جريحا    رياضة مدرسية: تأسيس عشر رابطات ولائية بالجنوب    قوات الاحتلال الصهيوني تعتقل عدة فلسطينيين من الضفة الغربية    الطبعة ال3 للدورة الوطنية للكرات الحديدية: تتويج ثلاثي تلمسان بولاية الوادي    حزب العمال يسجل نقاطا إيجابية    صورة تنصيب ترامب تثير الجدل!    الجزائر تتحرّك من أجل أطفال غزّة    نشاط قوي للدبلوماسية الجزائرية    أين الإشكال يا سيال ؟    حماس: نقترب من التحرير    شايب: نهدف إلى تحسين خدمة المواطن    تجارة: عدم التساهل مع كل أشكال المضاربة والاحتكار للحفاظ على استقرار السوق    الأمم المتحدة تكثف جهودها الإنسانية في غزة مع بدء تنفيذ وقف إطلاق النار    جيدو/البطولة الوطنية فردي- أكابر: تتويج مولودية الجزائر باللقب الوطني    خدمات الحالة المدنية لوازرة الخارجية كل يوم سبت.. تخفيف الضغط وتحسين الخدمة الموجهة للمواطن    الذكرى ال70 لاستشهاد ديدوش مراد: ندوة تاريخية تستذكر مسار البطل الرمز    تمديد أجل اكتتاب التصريح النهائي للضريبة الجزافية الوحيدة    فتح تحقيقات محايدة لمساءلة الاحتلال الصهيوني على جرائمه    التقلبات الجوية عبر ولايات الوطن..تقديم يد المساعدة لأزيد من 200 شخص وإخراج 70 مركبة عالقة    الجزائر رائدة في الطاقة والفلاحة والأشغال العمومية    رحلة بحث عن أوانٍ جديدة لشهر رمضان    ربات البيوت ينعشن حرفة صناعة المربى    بلومي يباشر عملية التأهيل ويقترب من العودة إلى الملاعب    ريان قلي يجدد عقده مع كوينز بارك رانجرز الإنجليزي    35 % نسبة امتلاء السدود على المستوى الوطني    مرموش في السيتي    الرئيس يستقبل ثلاثة سفراء جدد    المولودية على بُعد نقطة من ربع النهائي    بلمهدي: هذا موعد أولى رحلات الحج    بسكرة : تعاونية "أوسكار" الثقافية تحيي الذكرى ال 21 لوفاة الموسيقار الراحل معطي بشير    سكيكدة: تأكيد على أهمية الحفاظ على الذاكرة الوطنية تخليدا لبطولات رموز الثورة التحريرية المظفرة    مجلس الأمن الدولي : الدبلوماسية الجزائرية تنجح في حماية الأصول الليبية المجمدة    اقرار تدابير جبائية للصناعة السينماتوغرافية في الجزائر    وزير الاتصال يعزّي في وفاة محمد حاج حمو    رقمنة 90 % من ملفات المرضى    تعيين حكم موزمبيقي لإدارة اللقاء    بلمهدي يزور المجاهدين وأرامل وأبناء الشهداء بالبقاع المقدّسة    جائزة لجنة التحكيم ل''فرانز فانون" زحزاح    فكر وفنون وعرفان بمن سبقوا، وحضور قارٌّ لغزة    المتحور XEC سريع الانتشار والإجراءات الوقائية ضرورة    بلمهدي يوقع على اتفاقية الحج    كيف تستعد لرمضان من رجب؟    ثلاث أسباب تكتب لك التوفيق والنجاح في عملك    الأوزاعي.. فقيه أهل الشام    نحو طبع كتاب الأربعين النووية بلغة البرايل    انطلاق قراءة كتاب صحيح البخاري وموطأ الإمام مالك عبر مساجد الوطن    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الأكلات الشعبية تسترجع مكانتها في تندوف
بعد أن هجرتها النساء وطغى عليها الأكل الخفيف
نشر في الفجر يوم 25 - 01 - 2010

استرجعت الأكلات الشعبية التقليدية مكانتها عند الأسر التندوفية بعد أن استغنى عنها سكان المدينة إلى وقت ليس ببعيد، عكس سكان البادية الذين لا يجدون بديلا آخر عن الأكلات الشعبية التي تغيب فيها كل أنواع التوابل والخضروات، والملاحظ أن اتجاه أغلبية السكان أصبح نحو الأكلات والأطباق الشعبية غير المكلفة، خاصة بعد ارتفاع أسعار الخضر والفواكه بالأسواق المحلية
التقت ''الفجر'' ببعض المهتمين بالطبخ الشعبي التقليدي في ولاية تندوف الذي لا يكون، حسبهم، على غاز البوتان بقدر ما يكون على نار موقدة بحطب الجداري، حيث يتم تخصيص ميزانية خاصة لاقتناء ''الفاخر'' المعروف لدى سكان تندوف ب'' الجمر'' الذي يتم الحصول عليه من خلال حرق شجر الطلح·
وبخصوص اختيار الطبق التقليدي لدى أهل المنطقة، والذي أصبح ميزة أساسية ومظهرا للعيش خلال هذه الأيام، زارت ''الفجر'' بعض العائلات وحضرت عملية تحضير طبق تقليدي محلي لا يكلف سوى بضعة الدينارات سنأتي إلى تحديد قيمتها بعد أن نعطي فكرة عن مكونات الطبق التقليدي الشعبي بتندوف·
وتتكون المائدة التقليدية القديمة والحاضرة بحكم تدنّي القدرة الشرائية للعديد من الأسر والعائلات، من أكلة شائعة تعرف باسم البلغمان أو العصيدة، يصنع من الشعير بعد أن يُطحن بالطّاحونة الحجرية التقليدية إلى دقيق، يدعى دقيق المقلي، ويضاف إلى البلغمان الدهن الحر، ويفضّل أن يكون دهن الغنم، ويعتبر البلغمان الأكلة الأكثر شيوعا لاسيما في زمن البرد·
وبعد تناوله يتم تحضير ''الكندرة''، وهي على شاكلة الشاي لكنها بالحليب وتُطهى على الجمر، ولا يخلو بيت في هذا الوقت بالذات من تناولها كونها - حسب بعض السّكان - تمنح الدفء·
ويأتي الطاجين في المرتبة الثانية ضمن أطباق الفئات ميسورة الحال، وهو يتكوّن من لحم الإبل وأحيانا الكبد، ويعرف هدا الطبق ب ''بنافة''، إضافة إلى خبز الملّة التي تدفن في التراب الساخن ويتمّ دهنها بالسمن الطبيعي المعروف باسم ''الدهان''·
أما بالنّسبة لكبار السن والمرضى والعجزة، فإنّ الأكلة المفضلة لديهم فهي أكلة ''التشطّار''، وهو اللحم اليابس المرفوس بدهن الماعز، ويعتبر دواء تقليديا للشيخوخة، ونذكر أيضا ''لقلية'' وهي الشعير المسخن والمغلي يتم أكلها مباشرة، ويقال أنها تنفع لمرض المعدة· وأصبحت أكلة ''لقلية'' تتصدّر موائد أغلبية السكان كونها غير مكلفة من جهة، وفوائدها الطبية الكثيرة من جهة أخرى·
وفي نفس السياق، اقتربت ''الفجر'' من بعض السكّان وحاورتهم حول أشهر الأطباق التقليدية التي بدأت تعزو الموائد التندوفية هذه الأيام في ظل غلاء أسعار الخضر والفواكه، واستبدلها أغلب الناس بمواد غذائية تقليدية كمادة ''النشا''، أو ما يعرف باسم الحسا أو الحريرة لدى سكان المدن·
ويشكل ''النشا'' المصنوع من القمح والشعير الخالي من التوابل والحشائش غذاء رئيسيا لاسيما بالنسبة للنساء، كما يستعمل حسب إحدى النّساء المختصات في الطّبخ الشعبي لزيادة وزن الفتيات النحيفات، أي ما يسميه سكان المنطقة ب ''التبلاح''، ويتم استعمال ''الودك'' أو ''السنمان'' وهو شحم الإبل·
وتكثر ظاهرة ''التبلاح'' عادة عند سكان البادية الذين يفضلون المرأة السمينة عن النحيلة وتراهم ينشغلون فقط بتغذية الفتيات بالطرق التقليدية، بينما يركّز سكان المدن على الأغذية التقليدية لاسيما اللحم، حيث يفضل سكان تندوف لحم الإبل عن غيره من اللحوم الأخرى·
ويحتل لحم الدجاج مرتبة سفلى وفي آخر اهتمامات السكان باعتبار أكله يسبب، حسب اعتقادهم، ''اوراغ''، وهو مرض شعبي ينتج عن تناول الحلويات واللحوم البيضاء·
وسيطرت الأطباق الشعبية على الموائد بتندوف، حيث أصبح أكلة ''خبز الشحمة'' مكانة أساسية وغير مكلفة، إذ لا يتطلب تحضيرها سوى بعضا من الشحم والبصل والتوابل ، إضافة إلى أكلة ''خبز الملة'' المدفونة في التراب وهي الأكلة الأكثر شعبية، حيث تقدم للضيوف لاسيما في البادية، ولا يتطلب طهيها سوى ترابا ساخنا وبعض الدقائق·
وعموما فالملاحظ اليوم على المائدة التندوفية اقتصارها على الأكلات الشعبية القديمة التي عادت بقوة بعد هجرها الذي دام سنوات طوالا، ولعلّ عودتها يعود لغلاء الخضر التي لم يعد المواطن قادرا على تزيين مائدته بها، فتراه يختار أكلات شعبية أكثر فائدة وصحة عن غيرها من الأكلات المطهية على غاز البوتان·


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.