ضرورة التعريف بالقضية الصحراوية والمرافعة عن الحقوق المشروعة    العدوان الصهيوني على غزة : استمرار الإبادة الوحشية خصوصا في الشمال "إهانة للإنسانية وللقوانين الدولية"    مجلس الأمة: رئيس لجنة الشؤون الخارجية يستقبل وفدا عن لجنة الأمن القومي والسياسة الخارجية بمجلس الشورى الإيراني    كرة القدم/كان-2024 للسيدات (الجزائر): "القرعة كانت مناسبة"    الكاياك/الكانوي والبارا-كانوي - البطولة العربية 2024: تتويج الجزائر باللقب العربي    المهرجان الثقافي الدولي للكتاب والأدب والشعر بورقلة: إبراز دور الوسائط الرقمية في تطوير أدب الطفل    مجلس الوزراء: رئيس الجمهورية يسدي أوامر وتوجيهات لأعضاء الحكومة الجديدة    تمتد إلى غاية 25 ديسمبر.. تسجيلات امتحاني شهادتي التعليم المتوسط والبكالوريا تنطلق هذا الثلاثاء    "رواد الأعمال الشباب، رهان الجزائر المنتصرة" محور يوم دراسي بالعاصمة    الخبير محمد الشريف ضروي : لقاء الجزائر بداية عهد جديد ضمن مسار وحراك سكان الريف    غرس 70 شجرة رمزياً في العاصمة    صهاينة باريس يتكالبون على الجزائر    مشروع القانون الجديد للسوق المالي قيد الدراسة    عرقاب يستقبل وفدا عن الشبكة البرلمانية للشباب    يرى بأن المنتخب الوطني بحاجة لأصحاب الخبرة : بيتكوفيتش يحدد مصير حاج موسى وبوعناني مع "الخضر".. !    حوادث المرور: وفاة 2894 شخصا عبر الوطن خلال التسعة اشهر الاولى من 2024    تركيب كواشف الغاز بولايتي ورقلة وتوقرت    شرطة القرارة تحسّس    رئيس الجمهورية يوقع على قانون المالية لسنة 2025    اختتام الطبعة ال14 للمهرجان الدولي للمنمنمات وفن الزخرفة : تتويج الفائزين وتكريم لجنة التحكيم وضيفة الشرف    صليحة نعيجة تعرض ديوانها الشعري أنوريكسيا    ينظم يومي 10 و11 ديسمبر.. ملتقى المدونات اللغوية الحاسوبية ورقمنة الموروث الثقافي للحفاظ على الهوية الوطنية    افتتاح الطبعة ال20 من الصالون الدولي للأشغال العمومية : إمضاء خمس مذكرات تفاهم بين شركات وهيئات ومخابر عمومية    الجزائر العاصمة : دخول نفقين حيز الخدمة ببئر مراد رايس    تبسة: افتتاح الطبعة الثالثة من الأيام السينمائية الوطنية للفيلم القصير "سيني تيفاست"    مذكرتي الاعتقال بحق مسؤولين صهيونيين: بوليفيا تدعو إلى الالتزام بقرار المحكمة الجنائية        الألعاب الإفريقية العسكرية: الجزائرتتوج بالذهبية على حساب الكاميرون 1-0    "كوب 29": التوصل إلى اتفاق بقيمة 300 مليار دولار لمواجهة تداعيات تغير المناخ    مولودية وهران تسقط في فخ التعادل    مولوجي ترافق الفرق المختصة    قرعة استثنائية للحج    المديرية العامة للاتصال برئاسة الجمهورية تعزي عائلة الفقيد    المخزن يمعن في "تجريم" مناهضي التطبيع    التعبئة الوطنية لمواجهة أبواق التاريخ الأليم لفرنسا    الجزائر مستهدفة نتيجة مواقفها الثابتة    مخطط التسيير المندمج للمناطق الساحلية بسكيكدة    حجز 4 كلغ من الكيف المعالج بزرالدة    45 مليار لتجسيد 35 مشروعا تنمويا خلال 2025    دخول وحدة إنتاج الأنابيب ببطيوة حيز الخدمة قبل نهاية 2024    دورة للتأهيل الجامعي بداية من 3 ديسمبر المقبل    الشروع في أشغال الحفر ومخطط مروري لتحويل السير    نيوكاستل الإنجليزي يصر على ضم إبراهيم مازة    إنقاذ امرأة سقطت في البحر    "السريالي المعتوه".. محاولة لتقفي العالم من منظور خرق    ملتقى "سردية الشعر الجزائري المعاصر من الحس الجمالي إلى الحس الصوفي"    السباعي الجزائري في المنعرج الأخير من التدريبات    مباراة التأكيد للبجاويين    حادث مرور خطير بأولاد عاشور    دعوى قضائية ضد كمال داود    وزارة الداخلية: إطلاق حملة وطنية تحسيسية لمرافقة عملية تثبيت كواشف أحادي أكسيد الكربون    سايحي يبرز التقدم الذي أحرزته الجزائر في مجال مكافحة مقاومة مضادات الميكروبات    التأكيد على ضرورة تحسين الخدمات الصحية بالجنوب    الرئيس تبون يمنح حصة اضافية من دفاتر الحج للمسجلين في قرعة 2025    هكذا ناظر الشافعي أهل العلم في طفولته    الاسْتِخارة.. سُنَّة نبَوية    الأمل في الله.. إيمان وحياة    المخدرات وراء ضياع الدين والأعمار والجرائم    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



رمضان ينعش تجارة خبز القصب الأخضر لفوائده الصحية
يستهوي عشاقه في المناطق الساحلية والريفية
نشر في الفجر يوم 22 - 06 - 2016

عاد شهر رمضان ليعيد لربات البيوت إحياء ما تجيده أياديهن من التفنن بصناعة الخبز، ليفتحن مجالا للتنافس مع المخابز التي عكفت هي الأخرى لإغراء الصائمين بتزيين ديكور محلاتهم بالحلويات الشامية وأنواع الخبز المعروفة، إلا أن الخبز التقليدي "المحض" يدفع عشاقه للتجول بقلب الأحياء الشعبية والطرقات بالولايات الساحلية للحصول عليه، خاصة الأنواع التقليدية التي يجهل تحضيرها، في ظل الوصفات العصرية بمنتديات الطبخ.
استطاع الخبز التقليدي المحضر في فرن الطين، أو كوشة العرب كما يطلق عليها بالعامية، أن يحفظ مكانته لسنوات رغم ظهور الكثير من أنواع الخبز العصري الذي لم يعد يستهوي العائلات، حيث يعرف خبز الطين التقليدي انتشارا كبيرا في المناطق السياحية، وبالضبط في تيبازة، كدوادوة البحرية، منطقة الحطاطبة وشرشال، كونه يعتمد في تحضيره على ورق القصب الذي يزيده نكهة وذوقا متميزا عن طريق استخدام خميرة العرب التقليدية الخالية من أي مواد كيميائية أومحسنات، في ظل ابتكار عدة وصفات عبر منتديات ومواقع للطبخ، في الوقت الذي تنافس ربات البيوت أشهر المخابز في تحضير الخبز. ولتسليط الضور أكثر حول هذا الموضوع زرنا بعض نقاط بيع هذا الخبز للوقوف حول كيفية تحضيره.
خبز الكوشة.. تراث مادي بامتياز
الزائر للناحية الغربية من العاصمة، وبالضبط المناطق الساحلية والريفية، يلفت انتباهه الكم الهائل من خبز الكوشة، كما يسميه أصحاب المنطقة، معروضا على واجهات الطرقات وفي المحلات، حيث لايخلو أي بيت ريفي من كوشة العرب، كونها رمزا من رموز المنطقة وتراثا ماديا لا يمكن الاستغناء عنه في أي ظرف. وفي هذا الإطار قصدنا منزل خالتي نعيمة، بعين ت?ورايت، المعروفة منذ سنوات بصناعة خبز الكوشة المطلوع، ووقفنا على مدى انتعاش منزلها بهذه الصنعة أوالحرفة التي أصبحت جزءا لا يتجزأ من حياتها. دخلنا منزلها البسيط بغرض شراء الخبز الذي تحجز له طوابير يومية، حينها شاهدنا فتيات من مختلف الأعمار أوكلت لكل واحدة منهن وظيفة معينة، فمنهن من يخبز ومنهن من يحضر قرصات من العجين وأخريات يطهون وغيرها من الأمور. وحسب خالتي نعيمة، يتم تحضير أزيد من 300 خبز يوميا، بغض النظر عن باقي أنواع الخبز الأخرى كالمطلوع وخبز الدار.
وعن طريقة التحضير، تقول خالتي نعيمة إنه يتم تحضير العجين منذ الساعات الأولى للفجر، ثم يترك ليخمر. بعدها تأتي مرحلة التقريص، وهي عملية من اختصاص الفتيات العاملات عن طريق تشكيل العجين إلى أقراص ووضعها في قطعة قماش كبيرة ورشها بالقمح الخشن، لتأتي مرحلة الطهي وهي من أصعب المهمات على الإطلاق كونها تتطلب صبرا وخفة في الحركة، لأنها تعتمد على عدة مراحل، أولها أشعال الفرن بالخشب والحطب إلى غاية أن يصبح جمرا، بعدها تفشر أورق القصب الخضراء التي تكون مبللة على صفائح من الزنك، والتي يوضع فوقها العجين وتغليفه مرة أخرة بها مع غلق منافذ الدخان المنبعثة من الوجهة الأمامي والجوانب بقطعة من القماش المصنوع من مادة الديس لضمان الطهي الجيد والرائحة الزكية. ثم تأتي المرحلة الثانية وهي إخراج الخبز المطهو من الكوشة ووضعه أيضا في قطعة قماش مع الحرص على عدم تغطيته لكي لا يتعجن. وعن سعر هذا الخبز تضيف ذات المتحدثة أنه لا يتعدى 30 دج، غير أن سعر الطلبيات يكون أقل بحكم الكمية المحجوزة.
من جهتنا زرنا ورشة تقليدية ببلدية بواسماعيل، التابعة لولاية تيبازة، المعروفة بصناعة المخبوزات بشتى أنواعها، أين لمسنا هي الأخرى إقبالا كبيرا من طرف الزبائن على اقتناء الخبز التقليدي. وفور دخولنا الورشة تفاجأنا برؤية كوشة الطين أو"كوشة العرب" مبنية في ساحة الورشة، رغم توفر وسائل جد عصرية. غير أن صاحبة الورشة فضلت طهي الخبز في كوشة العرب كونها تعطي مذاقا خاصا ومميزا كالتي تعطيه باقي الأفران الأخرى.

.. وربات بيوت ينافسن أشهر المخابر
اكتسحت بعض ربات البيوت المختصات في تحضير الخبز التقليدي أو خبز الكوشة التجارة من بابها الواسع، حيث استطاعت بعضهن منافسة أشهر المخابز بفضل أناملهن وحرفتهن التي توارثنها عن أمهاتهن وجداتهن، بدليل الكم الهائل من الزبائن وأصحاب المحلات المتوافدين إليهن من كل حدب وصوب، الأمر الذي زاد من شعبيتهن، خاصة أنهن يحضّرن العديد من أنواع الخبز التقليدي بواسطة أعشاب طبية ونكهات كالحبة السوداء أو السانوج والسمسم وغيرها، بعيدا عن المواد الكيميائية التي تتسبب في أمراض خطيرة.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.