وزير المجاهدين يشرف على إجتماع لمتابعة تحسين وتحديث آليات الإتصال الإداري    تعزيز التعاون الجزائري التونسي في قطاع التضامن    استحداث 5 ثانويات جهوية للرياضيات    باريس تغرق في شبر من ماضيها الأسود    "بريد الجزائر" يلتزم بخدمة ذوي الاحتياجات الخاصة    مديريات لتسيير الصادرات ومرافقة المتعاملين    ملتزمون بدعم آليات التضامن والتكفّل بذوي الهمم    شؤون دينية: تحديد قيمة زكاة الفطر لهذا العام ب150دج    الكيان الصهيوني يمنع وصول الإمدادات إلى غزّة    "التاس" تصدر قرارها النهائي غير القابل للطعن    الملالي: أحلم بالتتويج بلقب مع المنتخب الوطني    توتنهام الانجليزي يدخل سباق ضم ريان آيت نوري    أهمية إرساء قيم الاخلاق التجارية الاسلامية    ذوو الهمم قدوة في مواجهة الصعاب    مساع لإنصاف فئة ذوي الهمم    أرشيف لأول مرة على التلفزيون الجزائري    الحقن وطب الأسنان لا يفسدان الصيام والمرضع مخيَّرة بين الفداء أو القضاء    الجوية الجزائرية تذكّر بالزامية اختيار رحلة الحج    وقفة إجلال أمام عزيمة ذوي الاحتياجات الخاصة    بينهم 3 صحافيين..استشهاد 9 فلسطينيين في قصف إسرائيلي شمالي غزة    ليالي أولاد جلال للمديح والإنشاد : الفنان مبارك دخلة يطرب الجمهور بباقة من اغاني المالوف    لمواكبة التحولات الرقمية.. دعوة إلى عصرنة المركز الوطني للسجل التجاري    طاقات متجددة : المشاريع المشتركة محور لقاء بين السيد ياسع وسفير ألمانيا بالجزائر    ديباجة العدد 99 من مجلته الدورية : مجلس الأمة يجدد التزامه بدعم مشروع بناء "الجزائر المنتصرة"    هنأ رئيس مفوضية الاتحاد الإفريقي.. رئيس الجمهورية يهنئ السيدة حدادي بمناسبة تنصيبها ومباشرة مهامها    حج 2025:اختيار رحلة الحج نهائي وغير قابل للتغيير    العدوان الصهيوني على غزة: ارتفاع حصيلة الضحايا إلى 48543 شهيدا و111981 جريحا    وزير التربية الوطنية يشرف على الاحتفال باليوم الدولي للرياضيات    الجمعية العامة العادية ال 22 "للاكنوا" : إعادة انتخاب براف يؤكد حوكمته في التسيير لخدمة الرياضة في افريقيا    الجمعية العامة العادية ال 22 "للاكنوا": التركيبة الجديدة للمكتب التنفيذي    المخزن يُكرّس القمع وتكميم الأفواه    شرفة يترأس اجتماعاً    المجلس الوطني لحقوق الإنسان يدعو إلى تظافر الجهود لمواجهة التحديات التي تعاني منها فئة ذوي الاحتياجات الخاصة    سوق أهراس.. احتراق 7 حافلات بحظيرة مؤسسة النقل الحضري و شبه الحضري    بلوزداد يواصل رحلة الكأس    الجمعية العامة العادية ال 22 "للاكنوا" : اعادة انتخاب الجزائري مصطفى براف بالتزكية على رأس الهيئة الرياضية القارية    المسابقة الوطنية في تجويد القرآن "قارئ تلمسان": تكريم الفائزين بالمراتب الأولى    بلمهدي يُرافِع لتكوين مُقرئين ومؤذّنين ببصمة جزائرية    حفاوة جزائرية بالثقافة الفلسطينية    دراجات: الجزائر تحتضن البطولة العربية 2025 للدراجات على الطريق والدراجات الجبلية    هكذا تحارب المعصية بالصيام..    تكريم الفائزات في مسابقة المقاولات الناجحات    فرنسا بدأت استخدام الكيمياوي بالجزائر سنة 1830    حج 2025: اختيار رحلة الحج نهائي وغير قابل للتغيير    رمضان : آيت منقلات يحيي حفلا بأوبرا الجزائر    الجزائر العاصمة: توقيف امرأة تمتهن الطب بدون شهادة أو رخصة    مجمع سونلغاز يكرم عماله من ذوي الاحتياجات الخاصة    رمضان: "إفطار جماعي ضخم" بالجزائر العاصمة    الأمم المتحدة تحذر من تزايد حدة الأزمات الإنسانية في قطاع غزة والضفة الغربية    دعوة أطراف النزاع إلى اغتنام رمضان لوقف الاقتتال    "الطيارة الصفراء" تمثّل الجزائر    الدكتور بوزيد بومدين يدعو لفتح نقاش علمي تاريخي اجتماعي    إدراج مكتب أعمال دنماركي في القائمة السوداء    حفظ الجوارح في الصوم    تسويق أقلام الأنسولين المحلية قبل نهاية رمضان    زَكِّ نفسك بهذه العبادة في رمضان    ديوان الحج والعمرة يحذّر من المعلومات المغلوطة    نزول الوحي    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



البهارات الشرقية.. تغزو محلات التوابل أيام العيد
خاصة توابل المطبخين المغربي والهندي
نشر في الفجر يوم 16 - 09 - 2016

يشتهر المطبخ المغاربي منذ قديم الزمان باستعمال البهارات والنباتات الغذائية المتنوعة، وهي سر المذاق المميز الذي جعل مطبخه سفير الأكل الصحي، ليتزايد الإقبال على محلات بيع البقوليات والتوابل في المناسبات الدينية التي تبقى الأكلات التقليدية ميزتها بعد العبادات.
تخصص ربات البيوت رفّا أواثنين في مطبخها للتوابل، باعتبارها كثيرة الاستعمال في الأكلات الشعبية، حيث لكل طبق توابله الخاصة، كما أن اختلاف المذاق فيها راجع لنوعية التوابل المستعملة ونسبتها. وعلماء التغذية يشجعون على استخدام البهارات لكن بطريقة مقننة، خاصة البهارات الحارة، لما فيها من فوائد متعددة لجسم الإنسان، كونها تزيد من تفعيل أنزيمات الجسم وتخلو من السعرات الحرارية العالية.
جاء في موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ، أن البهارات فضلا عن كونها تضفي نكهات طيبة على الطعام، فإنها تساعد على حماية الإنسان من الأمراض، والدليل على ذلك أن محلات بيع الأعشاب الطبية تعرض التوابل والبهارات كنوع من مواد التطبيب، بعد أن أثبتت الأبحاث أن بها مكونات طبيعية تدمر الميكروبات والفطريات، وتقاوم التسمم الغذائي.
عرف المطبخ الجزائري مؤخرا أنواعا جديدة وعديدة من البهارات والتوابل، خاصة ما تعلق بالبهارات الهندية التي تتميز بمذاقها الحار. لتعرف الأكلات الشعبية كذلك تنوعا في المذاق خلافا لما عرف من قبل، لكن تحذر كل طاهية في البيت على استعمال الوصفة المتوارثة في الوجبات المحضرة في المناسبات الدينية، باعتبار أن العاصميين لا يفضلون النكهة الحارة في أكلهم، في حين أن ذات النكهة مألوفة لدى مناطق أخرى من الوطن، بل تعتبر سمة فيها، كمنقطة الأوراس.
من أشهر التوابل التي تستعملها العاصميات ”القرفة”، وهي من عائلة ”السينامومن”، وتستعمل القرفة في شكل عود أو مطحونة، وفي المذاقين المملح والحلو.. ومن فوائدها الجمة طرد الغازات من المعدة والأمعاء، وتساعد على الهضم، حيث تعمل على إفراز العصارات الهاضمة، وتعتبر مفيدة جدا لإزالة التخمة والشعور بالامتلاء والغثيان حين يخلط مسحوقها مع الزنجبيل، وغيرها من الفوائد التي جعلت القرفة تقتحم كل بيت. ليكون ”رأس الحانوت” كذلك حاضرا عند تحضير كل طبق تقريبا، لأنه مزيج بين أنواع عديدة من التوابل ويغني عن استعمال غيره. أما ”الفلفل الأسود” فيستعمل بنسبة قليلة مقارنة بغيره من التوابل، نظرا لمذاقه القوي الذي قد لا يتحمله البعض. لكن الفلفل الأحمر أو ”العكري” فاستعماله كثير، لأنه ضروري في المرق الأحمر الذي يصاحب أشهر الأطباق التقليدية في المناسبات المختلفة، ناهيك عن ”السكنجبير” و”جوزة الطيب”. لكن عرف الإقبال منذ زمن غير بعيد على التوابل والبهارات المغربية والهندية، وكلاهما كثير الاستعمال من قبل أهلهما، حيث أن استعمال التوابل من قبل المغربيات يكون بالملعقة كبيرة الحجم عكس الجزائريات اللواتي يستعملن نسبة ملعقة صغيرة الحجم في أغلب الأحيان. ومن أشهر ما يلقى إقبالا هي ”ورقة موسى”، ”الزعفران المغربي” و”عود مريم”، التي يكثر استهلاكها في المغرب. أما المطبخ الهندي فأصبحت المطاعم التقليدية الهندية سفيرته بأشهر الأحياء بالعاصمة، مثل بن عكنون وحيدرة. ليتطور الوضع إلى عرض كتب طبخ حول الطبخ الهندي، والذي يختلف في مكوناته وطريقة تحضيره عن المطبخ الجزائري بشكل ملحوظ، لتكون الخطوة الموالية الطلب الذي يلقاه الباعة من قبل المستهلكين على توابل الهند.
لن تبرح توابل مطبخنا المحلي مكانها في طبق ”الكسكسي”، ”الرشتة”، ”الدوارة”، ”البوزلوف”، التي تبقى وحدها سر النكهة والمذاق السحري في مائدة الجزائرية.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.