الجزائر وتونس تُنسّقان لتأمين الحدود    مخططات مغرضة تستهدف الجزائر    وزير الاتصال ينظم مأدبة افطار لفائدة الأسرة الإعلامية الوطنية    الجزائر تُحضّر لإطلاق الجيل الخامس للنقّال    الجزائر تستنكر صمت مجلس الأمن    الوادي : تشييع جثمان شهيد الواجب الوطني الطيار المقدم نصر بكوش بمقبرة سيدي يوسف    العدوان الصهيوني على غزة: ارتفاع حصيلة الضحايا إلى أزيد من 49 ألف شهيد و 112 ألف جريح    قوجيل: الجزائر تمضي بثبات نحو استقلالها السياسي والاقتصادي    الخارجية تُصدر بيانًا حول رفض فرنسا تسليم بوشوارب    وزيرة البيئة تؤكد أن الدولة عازمة على تحقيق نقلة نوعية في تسيير قطاع البيئة    الرابطة الأولى: فوز شباب بلوزداد على اتحاد بسكرة (4-2)    المغرب: تحذير من مخاطر الاختراق الصهيوني الذي طال كافة المجالات في المملكة    حج 2025: برمجة فتح الرحلات عبر "البوابة الجزائرية للحج" وتطبيق "ركب الحجيج"    نسبة جاهزية موزعات البريد الآلية بلغت 96 بالمائة عبر الوطن    تشغيل: بن طالب يبرز جهود القطاع في عصرنة المرفق العمومي ضمانا لجودة الخدمات    سويسرا : يوم تضامني مع المعتقلين السياسيين الصحراويين و حملة توقيعات للمطالبة بالإفراج عنهم    السيد سايحي يبرز مجهودات الدولة في توفير الهياكل الصحية عبر مختلف ربوع الوطن    المديرية العامة للاتصال برئاسة الجمهورية تعزي في وفاة الصحفية بالإذاعة الوطنية فاطمة ولد خصال    اليوم الدولي للغابات: تنظيم حملات للتشجير والتحسيس حول الحفاظ على الثروة الغابية بغرب الوطن    سعداوي يشدد على ضرورة اتخاذ التدابير الكفيلة لتسيير الفصل الثالث في أحسن الظروف    حوادث المرور بالمناطق الحضرية: وفاة 13 شخصا وإصابة 456 آخرين خلال أسبوع    نحو إدراج التراث الأثري لمدينة تبسة ضمن القائمة الإرشادية للتراث العالمي بالجزائر    وزير الداخلية و الجماعات المحلية و التهيئة العمرانية في زيارة عمل إلى ولاية قسنطينة    حشيشي يؤكد على ضرورة الالتزام بآجال المشروع الجديد لضغط الغاز بغرد النص    وفاة الصحفية السابقة بالإذاعة الوطنية فاطمة ولد خصال    بطولة إفريقيا للمحليين 2025 : المنتخب الوطني يجري ثاني حصة تدريبية له    مونديال 2026: "الخضر" يكثفون تحضيراتهم قبل التوجه إلى فرانسيس تاون    الجمعية الثقافية السينمائية "أضواء" تحيي الذكرى ال63 لعيد النصر    روتايو.. شر بشري وغباء إداري    "بريد الجزائر" يطلق صفحة خاصة بتطبيق "بريدي موب"    لهفة الصائمين تعترض مساعي الحد من تبذير الخبز    في باكستان.. حرصٌ على اللباس المحتشم    ورشة مفتوحة لتغيير وجه المدينة    اختبار صعب ل"الخضر" في طريق التأهل لمونديال 2026    يوسف بلايلي سلاح بيتكوفيتش في مباراة بوتسوانا    جبهة وطنية إعلامية للدفاع عن صورة الجزائر    نجوم في بيت الفن والسمر    المسموح والممنوع في الخدمات الرقمية نحو الخارج    خطوات جديدة لمرافقة وترقية الاستثمار    7 متنافسين على المقعد الرياضي الأكثر نفوذا    الجزائر تدين بشدة الهجوم الإرهابي على موكب الرئيس الصومالي    الخضر يبحثون عن الفوز للاقتراب من المونديال    مهرجان للإنشاد والمديح بسكيكدة    حج 2025 : اجتماع تنسيقي لمتابعة عملية تسيير رحلات الحج    قال إن المنتخب الجزائري يملك توليفة رائعة من اللاعبين.. صهيب ناير سعيد باللعب مع الجزائر    متى يباح الإفطار للصائم    أجمل دعاء يقال في رمضان    الذكرى ال63 لعيد النصر: تنظيم ندوة فكرية حول تجليات عيد النصر في المخيال الأدبي والفني الجزائري    نسيج وجلود: رقم أعمال المجمع العمومي "جيتكس" يرتفع ب15 بالمائة في 2024    فتح 2000 مطعم وطنيا لتقديم وجبات للمحتاجين وعابري السبيل    اتخاذ إجراءات ضد 53 مستورد للمورد    هل حافظت "طيموشة 3" على التألّق نفسه؟    بهجة رحال ونوري الكوفي نجما النوبة    الحويني في ذمة الله    جاهد لسانك بهذا الدعاء في رمضان    هذا موعد أول رحلة حج    12 مطارا و150 رحلة لنقل 41 ألف حاج    الصوم يشفع لصاحبه يوم القيامة    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



البهارات الشرقية.. تغزو محلات التوابل أيام العيد
خاصة توابل المطبخين المغربي والهندي
نشر في الفجر يوم 16 - 09 - 2016

يشتهر المطبخ المغاربي منذ قديم الزمان باستعمال البهارات والنباتات الغذائية المتنوعة، وهي سر المذاق المميز الذي جعل مطبخه سفير الأكل الصحي، ليتزايد الإقبال على محلات بيع البقوليات والتوابل في المناسبات الدينية التي تبقى الأكلات التقليدية ميزتها بعد العبادات.
تخصص ربات البيوت رفّا أواثنين في مطبخها للتوابل، باعتبارها كثيرة الاستعمال في الأكلات الشعبية، حيث لكل طبق توابله الخاصة، كما أن اختلاف المذاق فيها راجع لنوعية التوابل المستعملة ونسبتها. وعلماء التغذية يشجعون على استخدام البهارات لكن بطريقة مقننة، خاصة البهارات الحارة، لما فيها من فوائد متعددة لجسم الإنسان، كونها تزيد من تفعيل أنزيمات الجسم وتخلو من السعرات الحرارية العالية.
جاء في موسوعة البهارات والتوابل للمطبخ، أن البهارات فضلا عن كونها تضفي نكهات طيبة على الطعام، فإنها تساعد على حماية الإنسان من الأمراض، والدليل على ذلك أن محلات بيع الأعشاب الطبية تعرض التوابل والبهارات كنوع من مواد التطبيب، بعد أن أثبتت الأبحاث أن بها مكونات طبيعية تدمر الميكروبات والفطريات، وتقاوم التسمم الغذائي.
عرف المطبخ الجزائري مؤخرا أنواعا جديدة وعديدة من البهارات والتوابل، خاصة ما تعلق بالبهارات الهندية التي تتميز بمذاقها الحار. لتعرف الأكلات الشعبية كذلك تنوعا في المذاق خلافا لما عرف من قبل، لكن تحذر كل طاهية في البيت على استعمال الوصفة المتوارثة في الوجبات المحضرة في المناسبات الدينية، باعتبار أن العاصميين لا يفضلون النكهة الحارة في أكلهم، في حين أن ذات النكهة مألوفة لدى مناطق أخرى من الوطن، بل تعتبر سمة فيها، كمنقطة الأوراس.
من أشهر التوابل التي تستعملها العاصميات ”القرفة”، وهي من عائلة ”السينامومن”، وتستعمل القرفة في شكل عود أو مطحونة، وفي المذاقين المملح والحلو.. ومن فوائدها الجمة طرد الغازات من المعدة والأمعاء، وتساعد على الهضم، حيث تعمل على إفراز العصارات الهاضمة، وتعتبر مفيدة جدا لإزالة التخمة والشعور بالامتلاء والغثيان حين يخلط مسحوقها مع الزنجبيل، وغيرها من الفوائد التي جعلت القرفة تقتحم كل بيت. ليكون ”رأس الحانوت” كذلك حاضرا عند تحضير كل طبق تقريبا، لأنه مزيج بين أنواع عديدة من التوابل ويغني عن استعمال غيره. أما ”الفلفل الأسود” فيستعمل بنسبة قليلة مقارنة بغيره من التوابل، نظرا لمذاقه القوي الذي قد لا يتحمله البعض. لكن الفلفل الأحمر أو ”العكري” فاستعماله كثير، لأنه ضروري في المرق الأحمر الذي يصاحب أشهر الأطباق التقليدية في المناسبات المختلفة، ناهيك عن ”السكنجبير” و”جوزة الطيب”. لكن عرف الإقبال منذ زمن غير بعيد على التوابل والبهارات المغربية والهندية، وكلاهما كثير الاستعمال من قبل أهلهما، حيث أن استعمال التوابل من قبل المغربيات يكون بالملعقة كبيرة الحجم عكس الجزائريات اللواتي يستعملن نسبة ملعقة صغيرة الحجم في أغلب الأحيان. ومن أشهر ما يلقى إقبالا هي ”ورقة موسى”، ”الزعفران المغربي” و”عود مريم”، التي يكثر استهلاكها في المغرب. أما المطبخ الهندي فأصبحت المطاعم التقليدية الهندية سفيرته بأشهر الأحياء بالعاصمة، مثل بن عكنون وحيدرة. ليتطور الوضع إلى عرض كتب طبخ حول الطبخ الهندي، والذي يختلف في مكوناته وطريقة تحضيره عن المطبخ الجزائري بشكل ملحوظ، لتكون الخطوة الموالية الطلب الذي يلقاه الباعة من قبل المستهلكين على توابل الهند.
لن تبرح توابل مطبخنا المحلي مكانها في طبق ”الكسكسي”، ”الرشتة”، ”الدوارة”، ”البوزلوف”، التي تبقى وحدها سر النكهة والمذاق السحري في مائدة الجزائرية.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.