وزير المجاهدين يشرف على إجتماع لمتابعة تحسين وتحديث آليات الإتصال الإداري    تعزيز التعاون الجزائري التونسي في قطاع التضامن    استحداث 5 ثانويات جهوية للرياضيات    باريس تغرق في شبر من ماضيها الأسود    "بريد الجزائر" يلتزم بخدمة ذوي الاحتياجات الخاصة    مديريات لتسيير الصادرات ومرافقة المتعاملين    ملتزمون بدعم آليات التضامن والتكفّل بذوي الهمم    شؤون دينية: تحديد قيمة زكاة الفطر لهذا العام ب150دج    الكيان الصهيوني يمنع وصول الإمدادات إلى غزّة    "التاس" تصدر قرارها النهائي غير القابل للطعن    الملالي: أحلم بالتتويج بلقب مع المنتخب الوطني    توتنهام الانجليزي يدخل سباق ضم ريان آيت نوري    أهمية إرساء قيم الاخلاق التجارية الاسلامية    ذوو الهمم قدوة في مواجهة الصعاب    مساع لإنصاف فئة ذوي الهمم    أرشيف لأول مرة على التلفزيون الجزائري    الحقن وطب الأسنان لا يفسدان الصيام والمرضع مخيَّرة بين الفداء أو القضاء    الجوية الجزائرية تذكّر بالزامية اختيار رحلة الحج    وقفة إجلال أمام عزيمة ذوي الاحتياجات الخاصة    بينهم 3 صحافيين..استشهاد 9 فلسطينيين في قصف إسرائيلي شمالي غزة    ليالي أولاد جلال للمديح والإنشاد : الفنان مبارك دخلة يطرب الجمهور بباقة من اغاني المالوف    لمواكبة التحولات الرقمية.. دعوة إلى عصرنة المركز الوطني للسجل التجاري    طاقات متجددة : المشاريع المشتركة محور لقاء بين السيد ياسع وسفير ألمانيا بالجزائر    ديباجة العدد 99 من مجلته الدورية : مجلس الأمة يجدد التزامه بدعم مشروع بناء "الجزائر المنتصرة"    هنأ رئيس مفوضية الاتحاد الإفريقي.. رئيس الجمهورية يهنئ السيدة حدادي بمناسبة تنصيبها ومباشرة مهامها    حج 2025:اختيار رحلة الحج نهائي وغير قابل للتغيير    العدوان الصهيوني على غزة: ارتفاع حصيلة الضحايا إلى 48543 شهيدا و111981 جريحا    وزير التربية الوطنية يشرف على الاحتفال باليوم الدولي للرياضيات    الجمعية العامة العادية ال 22 "للاكنوا" : إعادة انتخاب براف يؤكد حوكمته في التسيير لخدمة الرياضة في افريقيا    الجمعية العامة العادية ال 22 "للاكنوا": التركيبة الجديدة للمكتب التنفيذي    المخزن يُكرّس القمع وتكميم الأفواه    شرفة يترأس اجتماعاً    المجلس الوطني لحقوق الإنسان يدعو إلى تظافر الجهود لمواجهة التحديات التي تعاني منها فئة ذوي الاحتياجات الخاصة    سوق أهراس.. احتراق 7 حافلات بحظيرة مؤسسة النقل الحضري و شبه الحضري    بلوزداد يواصل رحلة الكأس    الجمعية العامة العادية ال 22 "للاكنوا" : اعادة انتخاب الجزائري مصطفى براف بالتزكية على رأس الهيئة الرياضية القارية    المسابقة الوطنية في تجويد القرآن "قارئ تلمسان": تكريم الفائزين بالمراتب الأولى    بلمهدي يُرافِع لتكوين مُقرئين ومؤذّنين ببصمة جزائرية    حفاوة جزائرية بالثقافة الفلسطينية    دراجات: الجزائر تحتضن البطولة العربية 2025 للدراجات على الطريق والدراجات الجبلية    هكذا تحارب المعصية بالصيام..    تكريم الفائزات في مسابقة المقاولات الناجحات    فرنسا بدأت استخدام الكيمياوي بالجزائر سنة 1830    حج 2025: اختيار رحلة الحج نهائي وغير قابل للتغيير    رمضان : آيت منقلات يحيي حفلا بأوبرا الجزائر    الجزائر العاصمة: توقيف امرأة تمتهن الطب بدون شهادة أو رخصة    مجمع سونلغاز يكرم عماله من ذوي الاحتياجات الخاصة    رمضان: "إفطار جماعي ضخم" بالجزائر العاصمة    الأمم المتحدة تحذر من تزايد حدة الأزمات الإنسانية في قطاع غزة والضفة الغربية    دعوة أطراف النزاع إلى اغتنام رمضان لوقف الاقتتال    "الطيارة الصفراء" تمثّل الجزائر    الدكتور بوزيد بومدين يدعو لفتح نقاش علمي تاريخي اجتماعي    إدراج مكتب أعمال دنماركي في القائمة السوداء    حفظ الجوارح في الصوم    تسويق أقلام الأنسولين المحلية قبل نهاية رمضان    زَكِّ نفسك بهذه العبادة في رمضان    ديوان الحج والعمرة يحذّر من المعلومات المغلوطة    نزول الوحي    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



اكلات جزائرية بتوابل هندية و اخرى مغربية و تونسية
بهارات مختلفة تغزو الاسواق الجزائرية في شهر رمضان
نشر في المسار العربي يوم 31 - 07 - 2012

تعتبر البهارات والتوابل من أهم المضافات الصحية التي تحقق الكثير من الفوائد فيما يتعلق بحماية الإنسان من الأمراض، فضلا عن كونها من المطيبات التي تضفي على الطعام نكهات، حيث تعرف سوق التوابل في هذه الفترة الأخيرة انتعاشا كبيرا في الأسواق الشعبية بالعاصمة مما دفع بالكثير من التجار إلى قطع مئات الكيلومترات للحصول على النوعية الجيدة التي ألفت ربات البيوت الاعتماد عليها في هذا الشهر الفضيل حيث تحرص ربات البيوت على اقتناء تشكيلية كبيرة من هذه التوابل التي تضفي على الأطباق الرمضانية نكهة خاصة و مذاق يختلف من منطقة لأخرى.
تنافس الباعة على توفير مختلف البهارات و اجودها
وقد اصطفت اسواق العاصمة طاولات تجار التوابل التي تعرض مختلف الأنواع و ما زاد من كثرة الإقبال عليها رائحتها العبقة و ألوانها المختلفة التي تتأرجح بين الأحمر و الأصفر و الأخضر، و غيرها من الألوان التي تستهوي الناظر اليها، حيث وضعها التجار في أكياس بلاستيكية بأحجام مختلفة، تلبي رغبة السيدات، وتتناسب مع قدرتهم الشرائي و هذا بعد اقتربنا من الباعة التي كانت طاولاتهم تعج بأعداد كبيرة من النساء اللائي أبين إلا أن يقتنين تشكيلة من هذه التوابل و البهارات.
توابل الهند و المغرب تغزو الاسواق الجزائرية في رمضان
حيث أكد لنا احد التجار أنه مع حلول شهر رمضان تعرف تجارة التوابل رواجا كبيرة لأهميتها في المطبخ الجزائري ففي السنوات الأخيرة أصبح الطلب لا يقتصر على التوابل المتعارف عليها والتي اعتادت النسوة على استخدامها في الأطباق الرمضانية و التقليدية بل تعدى ذلك بكثير حيث أصبحن يطالبن بتوابل و بهارات جديدة غزت السوق و التي يكثر استخدامها في المغرب كورقة موسى و عود مريم، الابزار و الزعفران المغربي بالإضافة إلى التوابل التي تعودن عليها كالفلفل الأسود والأحمر و الكسبرة و جوزة الطيب و زريعة البسباس و الزعيترة، رأس الحانوت و السكنجبير الذي ذاع صيته في السنوات الأخيرة لتمكنه من علاج عدة أمراض حسب أطباء الأعشاب، وعن مصدر سلعته فقد أكد لنا متحدثنا انه جلبها من ولاية غرداية المشهورة بتجارة التوابل و كذا ورقلة و المسيلة، مشيرا إلى أن هناك من يقوم باستيراد هذه التوابل من الهند و تونس و المغرب و عن سر وراء قطع مئات الكيلومترات للتزود بها فقد أوضح البائع أن الكثير من النساء يرفضن اقتناء التوابل المعروضة في الأسواق منذ أشهر، و بما أنها تجدد كل شيء في شهر رمضان فهي لا تتوانى أن تشترط أن تكون التوابل جديدة هي الأخرى و ليست تلك المخزنة طيلة العام في محلات العطارة أما عن الأسعار فهي تختلف حسب الكمية المراد اقتناؤها ، و في هذا الصدد تقول احد السيدات انها قد تعودت على اقتناء توابل جديدة لاستعملها في الطبخ، حيث تحرص كل العام على أن تطبخ بتوابل جديدة غير التي تباع في الأكياس البلاستيكية عند البقال التي مضت مدة طويلة على تخزينها، أما ما يباع في السوق الذي اقتنت منه التوابل فهي منتجات جديدة يتم بيعها بعد طحنها مباشرة كما أنها تشتري التوابل التي تعودت أن تطهي بها طيلة العام لانها تخاف ان يتغير ذوق الطبق بسبب البهارات الجديدة التي اكتسحت السوق.
زيادة عى استعمالها في الاطباق البهارات كعقاقير طبية و شفاء لمختلف الامراض
أصبحت البهارات تستخدم كعقاقير طبية مثلما تستخدم في التغذية من أجل أن تصبح طيبة وشهية. وبالتالي فقد أصبحت المحلات التي تبيعها عبارة عن صيدليات ، فقد كانوا يعتقدون بأنها تشفي من بعض الأمراض أو تساعد على الشفاء ففي زمن مضى كانت فيه البهارات غالية جداً و بثمن الذهب و الجواهر الكريمة نفسه، و لذلك تنافست عليها الدول الأوروبية و استعملت كدواء لمختلف الامراض حيث استعرض الباحثون أهم أنواع التوابل المشتقة من النباتات العلاجية و تشمل القرفة التي تفيد في حالات فقدان الشهية والتهاب المفاصل والانتفاخ والتقلصات و غازات البطن، والمشكلات الهضمية ، و تعمل كمضاد حيوي للبكتيريا و الفطريات و مهدئ للأمعاء، بينما يساعد الأوريجانو في تخفيف التهاب القصبات الهوائية و إصابات فطريات الكانديدا المبيضة، والتهابات الأمعاء والسعال وغثيان الحركة وآلام الأسنان، فضلا عن كونه مضاد قوي للبكتيريا والالتهاب والأكسدة و الفيروسات، كما انه تتوقف القيمة الغذائية للبهارات على نوع البهار و بصفة عامة فإن البهارات غنية بالبروتين والأملاح المعدنية وبعضها غني بالصوديوم ( الملح ) و الذي لا يفضل الإكثار منه بخاصة الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم. و لكن نظرا لأن البهارات يتم استخدامها بكميات قليلة جدا ً في الطعام فإنها لا توفر قيمة غذائية تذكر.




.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.