نسبة جاهزية موزعات البريد الآلية بلغت 96 بالمائة عبر الوطن    تشغيل: بن طالب يبرز جهود القطاع في عصرنة المرفق العمومي ضمانا لجودة الخدمات    سويسرا : يوم تضامني مع المعتقلين السياسيين الصحراويين و حملة توقيعات للمطالبة بالإفراج عنهم    السيد سايحي يبرز مجهودات الدولة في توفير الهياكل الصحية عبر مختلف ربوع الوطن    المديرية العامة للاتصال برئاسة الجمهورية تعزي في وفاة الصحفية بالإذاعة الوطنية فاطمة ولد خصال    اليوم الدولي للغابات: تنظيم حملات للتشجير والتحسيس حول الحفاظ على الثروة الغابية بغرب الوطن    حوادث المرور بالمناطق الحضرية: وفاة 13 شخصا وإصابة 456 آخرين خلال أسبوع    سعداوي يترأس ندوة وطنية مع مديري التربية للولايات    نحو إدراج التراث الأثري لمدينة تبسة ضمن القائمة الإرشادية للتراث العالمي بالجزائر    مونديال 2026: "الخضر" يكثفون تحضيراتهم قبل التوجه إلى فرانسيس تاون    حشيشي يؤكد على ضرورة الالتزام بآجال المشروع الجديد لضغط الغاز بغرد النص    عشرات الشهداء والجرحى والمفقودين في غارات عنيفة شنها الاحتلال الصهيوني على غزة    وزير الداخلية و الجماعات المحلية و التهيئة العمرانية في زيارة عمل إلى ولاية قسنطينة    غزة والضفة الغربية تواجهان كارثة صحية غير مسبوقة في ظل تصاعد العدوان الصهيوني    وفاة الصحفية السابقة بالإذاعة الوطنية فاطمة ولد خصال    بطولة إفريقيا للمحليين 2025 : المنتخب الوطني يجري ثاني حصة تدريبية له    الجمعية الثقافية السينمائية "أضواء" تحيي الذكرى ال63 لعيد النصر    حزب جبهة التحرير الوطني يجدد دعمه الكامل للمواقف الدبلوماسية الحكيمة للجزائر    روتايو.. شر بشري وغباء إداري    خطوات جديدة لمرافقة وترقية الاستثمار    "بريد الجزائر" يطلق صفحة خاصة بتطبيق "بريدي موب"    مظاهرات حاشدة في المغرب لإسقاط التطبيع    لهفة الصائمين تعترض مساعي الحد من تبذير الخبز    في باكستان.. حرصٌ على اللباس المحتشم    ورشة مفتوحة لتغيير وجه المدينة    رئيس الجمهورية يعزّي في استشهاد الطيّار المقدم بكوش    المسموح والممنوع في الخدمات الرقمية نحو الخارج    اختبار صعب ل"الخضر" في طريق التأهل لمونديال 2026    نجوم في بيت الفن والسمر    يوسف بلايلي سلاح بيتكوفيتش في مباراة بوتسوانا    7 متنافسين على المقعد الرياضي الأكثر نفوذا    إحباط تمرير 30 قنطارا من الكيف عبر الحدود مع المغرب    الجزائر تدين بشدة الهجوم الإرهابي على موكب الرئيس الصومالي    سلطة الضبط توجه إعذارات ل5 قنوات تلفزيونية    الخضر يبحثون عن الفوز للاقتراب من المونديال    مهرجان للإنشاد والمديح بسكيكدة    النوري يزور مديرية الوثائق    حج 2025 : اجتماع تنسيقي لمتابعة عملية تسيير رحلات الحج    متى يباح الإفطار للصائم    أجمل دعاء يقال في رمضان    رابح ماجر:عمورة مستعد للعب في الدوري الإنجليزي    قال إن المنتخب الجزائري يملك توليفة رائعة من اللاعبين.. صهيب ناير سعيد باللعب مع الجزائر    مغدوري: عيد النصر…فرصة للتذكير بضرورة احترام رموز الثورة التحريرية    سفير مالي الجديد: نتقاسم مع الجزائر مصيرا مشتركا    نسيج وجلود: رقم أعمال المجمع العمومي "جيتكس" يرتفع ب15 بالمائة في 2024    الذكرى ال63 لعيد النصر: تنظيم ندوة فكرية حول تجليات عيد النصر في المخيال الأدبي والفني الجزائري    الجزائر تستنكر صمت مجلس الأمن أمام " الفظائع" المرتكبة في غزة    فتح 2000 مطعم وطنيا لتقديم وجبات للمحتاجين وعابري السبيل    تفكيك شبكة دولية منظمة تتكون من 11 شخصا    اتخاذ إجراءات ضد 53 مستورد للمورد    هل حافظت "طيموشة 3" على التألّق نفسه؟    بهجة رحال ونوري الكوفي نجما النوبة    الحويني في ذمة الله    أول رحلة للحجاج في 10 ماي المقبل    جاهد لسانك بهذا الدعاء في رمضان    هذا موعد أول رحلة حج    12 مطارا و150 رحلة لنقل 41 ألف حاج    الصوم يشفع لصاحبه يوم القيامة    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



اكلات جزائرية بتوابل هندية و اخرى مغربية و تونسية
بهارات مختلفة تغزو الاسواق الجزائرية في شهر رمضان
نشر في المسار العربي يوم 31 - 07 - 2012

تعتبر البهارات والتوابل من أهم المضافات الصحية التي تحقق الكثير من الفوائد فيما يتعلق بحماية الإنسان من الأمراض، فضلا عن كونها من المطيبات التي تضفي على الطعام نكهات، حيث تعرف سوق التوابل في هذه الفترة الأخيرة انتعاشا كبيرا في الأسواق الشعبية بالعاصمة مما دفع بالكثير من التجار إلى قطع مئات الكيلومترات للحصول على النوعية الجيدة التي ألفت ربات البيوت الاعتماد عليها في هذا الشهر الفضيل حيث تحرص ربات البيوت على اقتناء تشكيلية كبيرة من هذه التوابل التي تضفي على الأطباق الرمضانية نكهة خاصة و مذاق يختلف من منطقة لأخرى.
تنافس الباعة على توفير مختلف البهارات و اجودها
وقد اصطفت اسواق العاصمة طاولات تجار التوابل التي تعرض مختلف الأنواع و ما زاد من كثرة الإقبال عليها رائحتها العبقة و ألوانها المختلفة التي تتأرجح بين الأحمر و الأصفر و الأخضر، و غيرها من الألوان التي تستهوي الناظر اليها، حيث وضعها التجار في أكياس بلاستيكية بأحجام مختلفة، تلبي رغبة السيدات، وتتناسب مع قدرتهم الشرائي و هذا بعد اقتربنا من الباعة التي كانت طاولاتهم تعج بأعداد كبيرة من النساء اللائي أبين إلا أن يقتنين تشكيلة من هذه التوابل و البهارات.
توابل الهند و المغرب تغزو الاسواق الجزائرية في رمضان
حيث أكد لنا احد التجار أنه مع حلول شهر رمضان تعرف تجارة التوابل رواجا كبيرة لأهميتها في المطبخ الجزائري ففي السنوات الأخيرة أصبح الطلب لا يقتصر على التوابل المتعارف عليها والتي اعتادت النسوة على استخدامها في الأطباق الرمضانية و التقليدية بل تعدى ذلك بكثير حيث أصبحن يطالبن بتوابل و بهارات جديدة غزت السوق و التي يكثر استخدامها في المغرب كورقة موسى و عود مريم، الابزار و الزعفران المغربي بالإضافة إلى التوابل التي تعودن عليها كالفلفل الأسود والأحمر و الكسبرة و جوزة الطيب و زريعة البسباس و الزعيترة، رأس الحانوت و السكنجبير الذي ذاع صيته في السنوات الأخيرة لتمكنه من علاج عدة أمراض حسب أطباء الأعشاب، وعن مصدر سلعته فقد أكد لنا متحدثنا انه جلبها من ولاية غرداية المشهورة بتجارة التوابل و كذا ورقلة و المسيلة، مشيرا إلى أن هناك من يقوم باستيراد هذه التوابل من الهند و تونس و المغرب و عن سر وراء قطع مئات الكيلومترات للتزود بها فقد أوضح البائع أن الكثير من النساء يرفضن اقتناء التوابل المعروضة في الأسواق منذ أشهر، و بما أنها تجدد كل شيء في شهر رمضان فهي لا تتوانى أن تشترط أن تكون التوابل جديدة هي الأخرى و ليست تلك المخزنة طيلة العام في محلات العطارة أما عن الأسعار فهي تختلف حسب الكمية المراد اقتناؤها ، و في هذا الصدد تقول احد السيدات انها قد تعودت على اقتناء توابل جديدة لاستعملها في الطبخ، حيث تحرص كل العام على أن تطبخ بتوابل جديدة غير التي تباع في الأكياس البلاستيكية عند البقال التي مضت مدة طويلة على تخزينها، أما ما يباع في السوق الذي اقتنت منه التوابل فهي منتجات جديدة يتم بيعها بعد طحنها مباشرة كما أنها تشتري التوابل التي تعودت أن تطهي بها طيلة العام لانها تخاف ان يتغير ذوق الطبق بسبب البهارات الجديدة التي اكتسحت السوق.
زيادة عى استعمالها في الاطباق البهارات كعقاقير طبية و شفاء لمختلف الامراض
أصبحت البهارات تستخدم كعقاقير طبية مثلما تستخدم في التغذية من أجل أن تصبح طيبة وشهية. وبالتالي فقد أصبحت المحلات التي تبيعها عبارة عن صيدليات ، فقد كانوا يعتقدون بأنها تشفي من بعض الأمراض أو تساعد على الشفاء ففي زمن مضى كانت فيه البهارات غالية جداً و بثمن الذهب و الجواهر الكريمة نفسه، و لذلك تنافست عليها الدول الأوروبية و استعملت كدواء لمختلف الامراض حيث استعرض الباحثون أهم أنواع التوابل المشتقة من النباتات العلاجية و تشمل القرفة التي تفيد في حالات فقدان الشهية والتهاب المفاصل والانتفاخ والتقلصات و غازات البطن، والمشكلات الهضمية ، و تعمل كمضاد حيوي للبكتيريا و الفطريات و مهدئ للأمعاء، بينما يساعد الأوريجانو في تخفيف التهاب القصبات الهوائية و إصابات فطريات الكانديدا المبيضة، والتهابات الأمعاء والسعال وغثيان الحركة وآلام الأسنان، فضلا عن كونه مضاد قوي للبكتيريا والالتهاب والأكسدة و الفيروسات، كما انه تتوقف القيمة الغذائية للبهارات على نوع البهار و بصفة عامة فإن البهارات غنية بالبروتين والأملاح المعدنية وبعضها غني بالصوديوم ( الملح ) و الذي لا يفضل الإكثار منه بخاصة الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم. و لكن نظرا لأن البهارات يتم استخدامها بكميات قليلة جدا ً في الطعام فإنها لا توفر قيمة غذائية تذكر.




.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.