محاولة إدخال أكثر من 6 قناطير من الكيف المعالج    أشاد " عاليا" بأداء إطارات و مستخدمي كافة مكونات القوات المسلحة    فتح معظم المكاتب البريدية    سونلغاز" يهدف ربط 10 آلاف محيط فلاحي خلال السنة الجارية"    سجلنا قرابة 13 ألف مشروع استثماري إلى غاية مارس الجاري    استشهاد 408 عاملين في المجال الإنساني بغزة    سعي ترامب للاستيلاء على بلدنا ومعادننا غير مقبول    القنزير " … اللباس التقليدي المفضل لدى الشاب في الأعياد الدينية    الكسكسي, جذور وألوان الجزائر"    غرداية : عيد الفطر مناسبة للإبداع في تحضير الحلويات التقليدية    مراجعة استيراتجيات قطاع الثقافة والفنون    الجزائر تودع ملف تسجيل "فن تزيين بالحلي الفضي المينائي اللباس النسوي لمنطقة القبائل" لدى اليونسكو    ربع النهائي كأس الكونفدرالية الافريقية/النادي الرياضي القسنطيني-اتحاد العاصمة (1-1): الحلم متاح لكلا الفريقين    استشهاد 22 نازحا في قصف صهيوني لعيادة "الأونروا" شمال غزة    مشاورات مغلقة حول تطورات قضية الصحراء الغربية    الجزائر تطلب اجتماعا طارئا لمجلس الأمن    مجلس الأمن الدولي: الجزائر تدعو إلى فتح تحقيق بشأن الجرائم الصهيونية المرتكبة ضد عمال الإغاثة    اللجنة الصحراوية لحقوق الإنسان تدعو الصليب الأحمر الدولي للتحرك العاجل لحماية المدنيين والمعتقلين    الجيش يسقط طائرة من دون طيار مسلحة اخترقت الحدود الوطنية    بن يحيى يتحسر ويَعد الأنصار بالتدارك في لقاء العودة    شتوتغارت الألماني يصرّ على ضم إبراهيم مازة    بلومي يستأنف العمل مع نادي هال سيتي الإنجليزي    كأس الكونفدرالية الإفريقية: تعادل شباب قسنطينة واتحاد الجزائر (1-1)    حشيشي يتفقّد الميناء النّفطي بالعاصمة    التموين المنتظم للسوق واستمرارية الأنشطة التجارية    صندوق الاستثمار بديل للقروض البنكية    برنامج خاص لتزويد 14 ألف زبون بالكهرباء في غرداية    تنافس كبير بين حفظة كتاب الله    تضامن وتكافل يجمع العائلات الشاوية    عرض تجربة الجزائر في التمكين للشباب بقمّة أديس أبابا    مرصد المجتمع المدني يخصص يومين للاستقبال    حضور عالمي وفنزويلا ضيف شرف    "تاجماعت" والاغنية الثورية في الشبكة الرمضانية    فتح باب المشاركة    الجمعية الوطنية للتجار تدعو إلى استئناف النشاط بعد عطلة العيد    حيداوي يشارك في قمة قيادات الشباب الإفريقي بأديس أبابا    الفريق أول السعيد شنقريحة يترأس مراسم حفل تقديم تهاني عيد الفطر المبارك    الاحتلال الصهيوني يواصل عدوانه على مدينة جنين ومخيمها لليوم ال72 على التوالي    المؤسسات الصغيرة والمتوسطة: الصندوق الجزائري للاستثمار يسعى للتعريف برأس المال الاستثماري عبر البنوك وغرف التجارة    مهرجان برج بن عزوز السنوي للفروسية والبارود: استعراضات بهيجة للخيالة في فعاليات الطبعة الرابعة    إحباط محاولات إدخال أكثر من 6 قناطير من الكيف المعالج عبر الحدود مع المغرب    بتكليف من رئيس الجمهورية, وزيرا الصحة والمجاهدين يشاركان ببرلين في القمة العالمية الثالثة للإعاقة    رابطة أبطال إفريقيا/مولودية الجزائر- أورلوندو بيراتس 0-1: ''العميد'' يتعثر داخل الديار    "الكسكسي, جذور وألوان الجزائر", إصدار جديد لياسمينة سلام    مسجد الأمير عبد القادر بقسنطينة .. منارة إيمانية و علمية تزداد إشعاعا في ليالي رمضان    الشباب يتأهّل    إشادة بدعم الرئيس جهود قطاعه خدمة لكتاب الله الكريم وقرائه    غضب جماهيري في سطيف وشباب بلوزداد يكمل عقد المتأهلين..مفاجآت مدوية في كأس الجزائر    اللهم نسألك الثبات بعد رمضان    فتاوى : الجمع بين نية القضاء وصيام ست من شوال    توجيهات وزير الصحة لمدراء القطاع : ضمان الجاهزية القصوى للمرافق الصحية خلال أيام عيد الفطر    لقد كان وما زال لكل زمان عادُها..    6288 سرير جديد تعزّز قطاع الصحة هذا العام    أعيادنا بين العادة والعبادة    عيد الفطر: ليلة ترقب هلال شهر شوال غدا السبت (وزارة)    صحة : السيد سايحي يترأس اجتماعا لضمان استمرارية الخدمات الصحية خلال أيام عيد الفطر    قطاع الصحة يتعزز بأزيد من 6000 سرير خلال السداسي الأول من السنة الجارية    رفع مستوى التنسيق لخدمة الحجّاج والمعتمرين    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



أكلة تقليدية شعبية ترمز للخير والبركة
نشر في الشعب يوم 13 - 09 - 2022

«يرتبط البغرير» بتقاليد المطبخ الجزائري القديم، علما أنها أكلة تقليدية انتشرت بالجزائر وكذا بدول المغرب العربي في عصر الموحدين ولها عدة تسميات باللهجة الجزائرية، وترمز للفرح والكرم والبركة، ولا تغيب هذه الأكلة الشهية عن أفراح وأعياد الجزائريين.
يشتهر المطبخ الجزائري بالعديد من الأطباق التقليدية المتوارثة عبر مئات السنين، وحوفظ عليها، بل تدخل في قائمة المأكولات الشعبية الأكثر انتشاراً في معظم ولايات الجزائر.
إن «البغرير» واحدة من تلك الأكلات التقليدية اللذيذة التي تحافظ العائلات الجزائرية على إعدادها خلال مناسبات محددة أو بدونها، بحسب المنطقة أو الولاية، وبقيت طوال مئات السنين من أكثر الأكلات المفضلة عند الجزائريين.
و»البغرير» هو نوع من المعجنات، له عدة تسميات في الجزائر، بينها «الغرايف» في ولايات الشرق الجزائري، أو «القرصة» في بعض المناطق الغربية والجنوبية. كما أن لها تسميات عديدة بالأمازيغية على اختلاف لهجاتها، إذ يقال «تيغريفن» باللهجة القبائلية، وباللهجة الشاوية «هوذفيسث» أو «هيغريفين»، وباللهجة المزابية «ثيملين».
وتعتبر هذه الأكلة الشعبية من أقدم الأكلات في الجزائر، وتذكر الدراسات بأن تاريخها يعود إلى «دولة الموحدون» التي حكمت من 1121 إلى 1269 ميلادي.
كما تذكر الدراسات أنها انتقلت إلى مناطق ودول أخرى، بينها السعودية واليمن وتعرف باسم «اللحوح»، وكذا في الصومال وإثيوبيا ولها عدة تسميات بها بينها «كانجيلو، ولاكسوكس»، إلا أن طريقة تحضيرها ومكوناتها تختلف عن الموجودة بدول المغرب العربي. ويرتبط تحضير البغرير أو «الغرايف» في الجزائر بعادة أو مناسبة معينة لا سيما مع طعمها الحلو، فهي لمناسبات الفرح في ولايات الشرق الجزائري مثل نجاح الأبناء أو تعد لاستقبال الضيوف، أو وجبة ثانية للغداء. وترتبط أكلة «البغرير التقليدية الشعبية بالتراث الجزائري القديم، ويرمز إلى الخير والبركة والفرح والفخر والكرم.
بينما نجدها في ولايات وسط الجزائر «أكلة شبه يومية»، وتحضر مع حليب أو قهوة المساء التي تعتبر عادة في حد ذاتها عند كثير من العائلات الجزائرية، ويفضل الكثيرون تناول البغرير مع فنجان القهوة أو الحليب، أو الشاي في ولايات الجنوب الجزائري. كما أن «الغرايف» أو البغرير شبيهة ب»البان كيك» وشكلها دائري، وهي من أنواع الفطائر المعجنة والإسفنجية والحلوة ومليئة بالثقوب. ويتم إعداد الأكلة على المقلاة في معظم مناطق الجزائر، فيما تحضره عائلات شرقي الجزائر على لوحة حديدة دائرية خاصة ب»الغرايف»، أو على «طاجين حديدي» وهي لوحة حديدية أيضا مخصصة لتحضير أكلة «الشخشوخة» التقليدية.
تجدر الإشارة إلى أن طريقة عمل طبق «الغرايف» في الجزائر تختلف من ولاية لأخرى، وحتى من منزل لآخر، لكنها تجتمع في ذوقها الحلو، كما يأكل ساخناً، بينما تستغرق مدة تحضيره نحو 20 دقيقة.
ويجب في طريقة عمل طبق «الغرايف» أو «البغرير» على الطريقة الجزائرية تحضير بعض المكونات مثل كأس من الطحين و3 كؤوس سميد ناعم، وكمية من الزبدة وملعقة كبيرة من خميرة الخبز ومع رشة ملح و4 كؤوس ماء دافئ، مع كمية من السكر للزينة على كل طبقة ومربى أو عسل.
وفي طريقة التحضير، توضع الخميرة في نصف كوب ماء دافئ حتى تتخمر، ثم توضع في وعاء متوسط الحجم ويضاف لها كمية من السكر حتى يتحول شكلها إلى رغوي، وتترك لمدة 5 دقائق. بعد ذلك في خلاط كهربائي، توضع كمية السميد والماء والسكر والملح، وتترك لمدة 5 دقائق، ثم يضاف لها خليط الخميرة الرغوي أثناء الدوران، وتترك مجددا لمدة 3 دقائق.
عقب ذلك يتم تفريغ تلك المكونات التي تتحول إلى سائل في إناء أو قدر، ويوضع في مكان دافئ، ويفضل أن يكون أمام المدفئة حتى يتخمر لمدة 30 دقيقة.
وفي خطوة أخرى، يتم تسخين المقلاة أو تلك اللوحة الحديدية، ويصب عليها مقدار كوب كبير وتترك لمدة 5 دقائق على الأكثر حتى يتحول لونها إلى ذهبي من الأعلى وبني من الأسفل، وتظهر عليها فقاعات مثقوبة، لتتكون فيما بعد مجموعة من الطبقات توضع فوق بعضها بعد نضج كل واحدة. وللزينة ولإعطاء مذاق خاص للبغرير، ترش كل طبقة بكمية من السكر، ويضاف على كل واحدة كمية قليلة من العسل أو المربى، والزبدة الذائبة.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.