«العولة» تقليد يعود مع كل شتاء

استعدادا لاستقبال موسم البرد

لايزال السكان بالمناطق النائية يعتمدون على «العولة» لمواجهة موسم البرد، تقول الحرفية إحدادن من تيزي وزو، وتضيف: «تخزين المؤونة تقليد توارثناه أبا عن جد، وحوّلناه إلى سنّة حميدة لننعم بشتاء دافئ في ظل صعوبة التنقل بحثا عن الطعام بجبال بلاد القبائل المثلّجة والوعرة».
لا تخلو كل منازل القرى والأرياف بالجبال من «العولة»؛ حيث تبدأ عملية الجمع انطلاقا من موسم الربيع وتنتهي بفصل الصيف، على اعتبار أن لكل موسم نوعا معيّنا من الغذاء الذي نقوم باختياره وإخفائه؛ تقول الحرفية إحدادن: «لانزال بالمناطق الجبلية نعتمد على ما تزرع أيدينا؛ فلا نشتري الخضر وإنما نقوم بزراعها ونختار الأفضل منها لتخزينها، بينما نقوم ببيع الفائض منها. أما بالنسبة للفواكه فنختار منها ما نخبّئه، حيث نقطفها قبل أن تنضج مثل التفاح، الإجاص، الرمان والبلوط، ثم نقوم بتخزينها، فتكتسب اللون الأحمر أو تكمل نضجها لتصبح جاهزة للأكل في عز موسم الشتاء»، مشيرة إلى أن عملية التخزين تتم في أوان فخارية تُصنع خصيصا لإخفاء ما يتم جمعه لموسم البرد، وحتى لا تتلف الفواكه أو الخضر يتم إحاطتها بالعشب اليابس، ومن ثمة نقوم بتغطيته بالطين الذي يُعد بمثابة الثلاجة التي تحفظ الطعام من التلف، تقول محدثتنا.
لا تقتصر عملية جمع العولة على الخضر والفواكه وإنما تُعتبر الحبوب مادة أساسية تمنح أجسامنا الدفء اللازم، تقول الحرفية إحددن: «نقوم أيضا بتخصيص أوان فخارية خاصة بتخزين العدس واللوبيا والفول والجلبانة والقمح»، مشيرة إلى أن عملية أخذ احتياجاتنا من العولة خلال البرد، تتطلب اتباع جملة من الإجراءات حتى لا يجري إفساد ما تم تخزينه، «لأن عملية التخزين حساسة، وإن حدث وتم، مثلا، سكب الماء أو تعريض المادة المخزَّنة للهواء، فقد تتلف».
تُعتبر العجائن أيضا من المواد الضرورية في «عولة» الشتاء، حسب محدثتنا. وتضيف: «نطحن القمح ونحوّله إلى سميد ونجمعه بالشحم، هذا الأخير نكون أيضا قد جهّزناه من أضحية العيد». وتقول: «فصل الشتاء بالنسبة لنا فصل مخيف؛ لأنه يأتي محملا ببرد الثلوج، التي تلقي بسمومها على منازلنا طيلة موسم البرد، ويكون من الصعب علينا التنقل خارجا، بل أكثر من هذا، قد نمضي أكثر من عشرين يوما بدون أن نغادر منزلنا؛ لذا لا بد أن نعد العدة، على الأقل حتى لا نموت جوعا».
وفي ردها على سؤالنا حول ما إذا كانت ثقافة العولة لاتزال منتشرة بالنظر إلى تطور الحياة ودخول العديد من وسائل حفظ الطعام، فضلا عن كونها أصبحت متوفرة بالمحلات، تؤكد السيدة إحددن أنه خلال السنوات الأخيرة أصبحت تجتاح الجزائرَ موجة برد قارس؛ الأمر الذي رد الاعتبار لهذا الموروث التقليدي، مشيرة إلى أن التطور الذي تعرفه بعض القرى كاستفادتها من غاز المدينة وتجهيز منازلها بأجهزة التخزين، لم يمنعها من الاعتماد على العولة؛ لأنها ثقافة راسخة، لا يمكن لسكان القرى التخلي عنها. إلى جانب هذا تضيف: «بادرنا كحرفيين عند حلول فصل الخريف، بالمشاركة في معارض نقوم فيها بعرض مجموعة من الأغذية التي يحتاج إليها الفرد في فصل الشتاء، وقد لاحظنا اهتماما كبيرا بعولة الشتاء بالنظر إلى الإقبال الكبير علينا لاقتناء بعض المستلزمات التي نحضّرها نحن لهذا الفصل، مثل التين والبلوط.