الوصايا الخمس لضمان سلامة الغذاء

في إطار الحملة الوطنية ضد التسممات

تطرقت المنظمة الوطنية لحماية وإرشاد المستهلك في أسبوعها التحسيسي المتزامن مع شهر رمضان الكريم، الذي تفصلنا عنه بضعة أيام، إلى موضوع الوقاية من الأمراض المتنقلة عن طريق الغذاء، مبرزة من خلال النصائح التي قدمتها عبر مختلف قنواتها، سواء بتوزيع مطويات أو عرض أجنحة لها عبر البلديات، وكذا الاستعانة بمواقع التواصل الاجتماعي، أهمية أخذ الحيطة والحذر لكل ما نتناوله يوميا.
كل يوم يصاب الملايين من الناس بأمراض ويموت الآلاف منهم جراء الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية التي يمكن الوقاية منها، هذا هو الشعار الذي اختارت المنظمة الوطنية رفعه في سبيل توعية المواطنين حول أهمية مراقبة كل ما يتم اقناؤه خلال شهر الصيام، مع توضيح أهمية تبني تلك الثقافة على مدار السنة وليس خلال هذه المناسبة فقط.
وفي هذا الخصوص، أشار الدكتور فارس بن معيجة، رئيس مكتب قسنطينة للمنظمة الوطنية لحماية المستهلك، إلى 5 وصايا لضمان سلامة الغذاء، وصفها بالقواعد الذهبية التي لابد من اتباعها للوقاية من مختلف الأمراض المرتبطة بشهر الصيام، والمتزامن مع فصل الحر، حين تتضاعف نسبة الأمراض.
قال بن معيجة بأن الحفاظ على النظافة أول قاعدة يجب على المستهلك اتباعها، مشيرا إلى أن العديدين يهمشون هذه النقطة تحديدا، خصوصا بغسل اليدين قبل الأكل، حيث أن أيدينا وبملامستنا للعديد من الأسطح في اليوم وقبل الأكل تجعلنا نحمل العديد من الميكروبات والجراثيم التي لا ترى بالعين المجردة، ورغم صغر حجمها، إلا أنها شديدة الخطورة على صحتنا، فقد تصيب الفرد بأمراض مرتبطة بالجهاز الهضمي. كما شدد في نفس الخصوص على ضرورة غسل الفاكهة والخضر جيدا قبل استهلاكها، لتخليصها من مختلف ما تحمله من ميكروبات تنقل إلى صحوننا ونتناولها بكميات كبيرة بهدف تفادي الإضرار بصحتنا.
وفي حديث ذي صلة، أوضح المتحدث أهمية أخذ كامل الحيطة، وأنه رغم الغسل الجيد لما نتناوله إلا أنه لابد كذلك من طهي الطعام جيدا قائلا: «إن الطبخ السليم يقتل الميكروبات الخطيرة، وهو من أكثر الطرق فعالية لضمان سلامة الأغذية، بالتالي صحة الفرد، غير أنه من الضروري طهي جميع أجزاء الطعام في درجة حرارة تصل إلى 70 درجة مئوية.
كثيرة هي العادات التي تعتمدها ربة البيت عند تسيير شؤون منزلها، وأخطرها تلك المرتبطة بالبيت، ومن السلوكيات المضرة بالصحة، عدم حفظ المأكولات سريعة التلف في درجة برودة مناسبة، مما يعجل تكاثر الفيروسات فيها، وعلى هذا يدعو الدكتور إلى أهمية حفظ المنتجات الغذائية في الثلاجة وألا تخرج منها إلا عندما يحين وقت استهلاكها، لضمان سلامتها. وكقاعدة أخرى يقول فارس بن معيجة من المهم عزل الطعام النيئ عن المطبوخ عند تخزينه في الثلاجة، فالأطعمة النيئة تحتوي على ميكروبات خطيرة يمكن أن تلوث الطعام المطبوخ من خلال الاتصال المباشر به، وإعادة تلويث الأطعمة المطبوخة التي كانت آمنة من البكتيريا المسببة للأمراض.
وأخيرا، شدد الدكتور على أهمية اختيار الأغذية والمياه المحفوظة، كحل آمان، خصوصا إذا كانت باقي المنتجات المعروضة مشكوك فيها، واعتبر المختص هذه القاعة الخامسة من أهم قواعد «سلامة الأغذية».