L a cuisine santé de l'Ouest Mitidja, tel est le titre d'un ouvrage que vient de nous dévoiler Lahcène Khelil El Berkani, avec la complicité de Kasmi Houria. L'auteur s'est déjà illustré à travers la publication d'un ouvrage historique relatif à la tribu des Braknas, son héroïsme dans le combat contre le colonialisme français au XIXe siècle, sa souffrance et sa résistance, et la déportation des familles de cette tribu par les forces coloniales vers les îles Sainte Marguerite, Cayenne et la Nouvelle-Calédonie. Il s'agit de l'aboutissement des recherches historiques très intéressantes pour les universitaires. Au moment où la seconde partie de cet ouvrage sur les Braknas est en cours de réalisation, Lacène Khelil El Berkani nous réitère ses penchants inhérents à la préservation de l'histoire et des patrimoines culturels de cette partie ouest de la plaine de la Mitidja, en publiant un ouvrage sur l'art culinaire de l'une des régions de la wilaya de Tipasa. Dès la première lecture du livre de 200 pages, on se rend compte que l'auteur voulait à la fois faire profiter les lecteurs sur la richesse de la cuisine de l'ouest de la Mitidja, tout en révélant son impact sur le portefeuille des ménages d'une part et d'autre part sur le volet santé des consommateurs. Le seul bémol de cet ouvrage est l'absence de photos qui pouvaient donner une autre dimension aux menus proposés par les auteurs. L'avantage matériel génial que recèle l'environnement naturel de cette zone du territoire de la wilaya de Tipasa, qui s'étend de la daïra de Ahmeur El Aïn jusqu'aux monts de Menaceur, aura permis à l'ex-professeur en mathématiques en retraite de nous proposer des recettes saines à la portée de toutes les familles, de surcroît en ces moments de crise économique. L'auteur explique dans son introduction la conjugaison des arts culinaires introduits par les Arabes, les Andalous, les Ottomans et les Européens chez les familles berbères, constitue un patrimoine mitidjéen qu'il faut préserver. Autant de légumes, de fruits, de céréales, de variétés d'herbes disponibles que les citoyens de l'ouest de la Mitidja ont intérêt à protéger pour perpétuer les traditions gastronomiques du terroir. Les Braknas continuent à nous surprendre.
