6 jaunes d��ufs, 100 g de sucre en poudre, 40 g de farine, 50 cl de lait, 10 cl de jus de citron Mettez les jaunes d��ufs et le sucre dans un saladier et fouettez vivement le m�langer jusqu�� ce qu�il blanchisse et devienne mousseux. Incorporez le jus de citron. Saupoudrez la farine en surface puis incorporez-la rapidement sans la travailler. En m�me temps, faites bouillir le lait dans une casserole. Versez doucement le lait bouillant sur le m�lange en remuant sans arr�t avec une cuill�re en bois pour obtenir une cr�me bien lisse. Versez la cr�me dans une casserole. Faites-la �paissir en la chauffant � feu tr�s doux jusqu�au premier bouillon tout en remuant sans cesse avec la cuill�re en bois. Retirez la casserole du feu aux premiers bouillons et versez la cr�me dans un saladier. Frottez-en la surface avec un morceau de beurre pour �viter la formation d�une peau. Laissez refroidir.
