5 �ufs, 200 g de sucre en poudre, 2 cuill�res � soupe de ma�zena, 1/4 de litre d'eau, 1 blanc d'�uf, 1 cuiller�e � soupe de cr�me fra�che, 3 citrons - R�per le zeste des citrons et presser le jus. - Travailler dans un saladier les �ufs et le sucre avec un fouet jusqu'� ce que le m�lange soit mousseux, ajouter la ma�zena, le zeste et le jus des citrons, � la fin ajouter l'eau bouillante peu � peu et battre vivement. - Verser la pr�paration dans une casserole et faire cuire pendant quelques minutes � feu doux en remuant sans cesse, retirer du feu et continuer � battre jusqu'� ce que la mousse refroidisse, incorporer d�licatement le blanc d'�uf en neige ferme, ajouter la cr�me fra�che, bien m�langer. - Mettre la mousse au r�frig�rateur jusqu'au le moment de servir.
