300 g de farine, 200 g de semoule, 10 g de levure de boulanger, 250 ml d'eau ti�de, 20 g de sucre, sel Pr�chauffez votre four � 220�. Dans 10 cl d'eau ti�de, d�layez la levure du boulanger, deux pinc�es de sel (selon le go�t) et le sucre (le sucre servant � donner du croustillant � la p�te). Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes. Dans un saladier, versez les deux farines puis creusez un puits au centre. Ajoutez le m�lange levure-eau ti�de petit � petit tout en m�langeant bien. P�trissez pendant 15 minutes jusqu'� l'obtention d'une p�te molle et bien lisse. Couvrez avec un torchon humide et laissez reposer durant une heure environ. A partir du moment o� la p�te a doubl� de volume, �crasez-la bien � l'aide de vos poings, plusieurs fois, de mani�re � faire sortir l'air. Formez ensuite une boule de p�te et �talez-la en cercle de 2 cm d'�paisseur environ. Couvrez et laissez monter la p�te durant une � deux heures. Piquez ensuite la p�te avec une fourchette (comme pour une p�te � tarte) et enfournez-la durant 30 minutes de mani�re � obtenir une cro�te bien dor�e.
