Comment �plucher une courgette ? Pour garder les vitamines de la courgette et pour la pr�sentation, ne l'�pluchez dans sa longueur qu'une fois sur deux (apr�s l'avoir rinc�e en frottant). Comment faire pour que mes courgettes ne rendent pas trop d'eau ? Dans certaines recettes comme la ratatouille, qui mijotent longtemps, l'eau rendue par les courgettes n'est pas un probl�me. En partie �vapor�e � la fin de la cuisson, elle aide le m�lange des aliments et emp�che de br�ler. Par contre d'autres recettes, les gratins par exemple, deviennent fades gorg�s d'eau. Alors, rincez bien les courgettes avant de les �plucher, et retirez � la cuill�re leur centre granuleux.
