Les vitamines sont plus ou moins sensibles à la température de cuisson, à l'oxygène de l'air, à l'exposition à la lumière ou encore à la diffusion dans l'eau. Les vitamines A, D, K, B2 et B9 des aliments n'aiment particulièrement pas la lumière. La vitamine C, présente dans les fruits et légumes, est non seulement sensible à la lumière, mais elle est aussi détruite par la chaleur (jusqu'à 90% de perte en cas de cuisson prolongée). Evitez donc les cuissons longues, à haute température. La perte en vitamine B1, présente dans les produits animaux et végétaux, peut atteindre 60% en cas de cuisson dans l'eau. Autant dire que les conditions de stockage et de cuisson des aliments sont capitales pour profiter au mieux de leurs bienfaits. Pour mieux les préserver, il existe quelques bons réflexes, à adopter au quotidien : - stocker les aliments au frais et à l'abri de la lumière ; - acheter des quantités de fruits et légumes adaptées à vos besoins, afin de ne pas les stocker plus de 3 ou 4 jours ; - ne pas les peler ou les couper à l'avance ; - les rincer rapidement sous un filet d'eau avant de les préparer ; - privilégiez les cuissons avec peu d'eau et des temps de cuisson brefs. Les vitamines B1, B2, B6, PP de vos viandes survivront mieux cuits au gril ou à la vapeur que mijotées.
