4 œufs, 150g de viande hachée, 3 courgettes, 1 grosse aubergine, 1 poivron vert, 2 tomates, 1 gros oignon haché finement, 1 gousse d'ail hachée, 2 cuil. à café de concentré de tomates, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à s. de ras el hanout, sel, poivre, harissa au goût, paprika, cumin Lavez le poivron, les courgettes et l'aubergine et coupez-les en petits dés. Faites suer l'ail et l'oignon dans un peu d'huile puis ajoutez la viande hachée. Salez, poivrez et ajoutez les épices. Laisser cuire 10 minutes en mélangeant puis ajoutez les légumes et le reste d'huile, salez. poivrez. Rajoutez le concentré de tomates avec un grand verre d'eau, la harissa et parsemez de paprika. Couvrez et laisser cuire à feu doux 15 minutes en mélangeant et en vérifiant la quantité d'eau plusieurs fois en cours de cuisson. Préchauffez le four à 220°C et répartir la ratatouille dans un grand plat allant au four. Avec le manche d'une cuillerée, creusez quatre petits trou et cassez un œuf au centre de chacun d'entre eux. Enfournez pour près de 10 minutes.
