Pour 2 pains, 500 g de farine + 100 g, 60 g de sucre, 1 �uf, 10 g de sel, 100 g de beurre, 25 cl de lait, 10 g de levure de boulanger, 1 citron, 125 g de raisins secs, 2 cuill�res � caf� (� th�) de cannelle D�layez la levure dans 10 cl de lait ti�de avec 15 g de sucre. M�langez-la � 200 g de farine pour faire le levain, couvrez d'un linge et laissez gonfler 15 mn � temp�rature ambiante � l'abri des courants d'air. Chauffez le reste de lait avec le beurre et le sel. Laissez ti�dir. Versez sur le restant de la farine, ajoutez l'�uf battu l�g�rement, puis le levain. M�langez � l'aide d'une spatule puis p�trissez sur le plan de travail farin�, jusqu'� l'obtention d'une p�te bien homog�ne. Si besoin, ajoutez du lait ti�de ou de la farine pour obtenir une p�te souple qui ne colle pas aux mains. Roulez-la en boule, couvrez d'un linge et laissez lever pendant 1 h 30 jusqu'� ce qu'elle double de volume. Pr�chauffez le four � 210�C (thermostat 7). Reprenez la p�te et divisez-la en 2. Etalez les 2 morceaux sur le plan de travail farin�, r�partissez le sucre restant, la cannelle, le raisin sec et le zeste de citron (finement r�p�) sur les 2 p�tes. Roulez les pains comme un g�teau roul� puis disposez-les sur une plaque � four beurr�e et farin�e. Laissez encore lever pendant 30 mn. Badigeonnez de beurre fondu et enfournez 50 mn. Laissez refroidir sur une grille.
