M�me s'ils comportent plus d'amidon et donc de glucides que les l�gumes verts, les pois sont int�ressants pour l'�quilibre nutritionnel en raison de leur teneur en potassium, magn�sium, fer, vitamines du groupe B et fibres. A l'achat, les cosses doivent �tre bien fermes et vertes, ce qui est un signe de fra�cheur. Tout jeunes, les petits pois sont tendres et sucr�s, ils se d�gustent crus, � la croque avec un peu de sel. Cuits, ils se m�langent aux carottes et navets pour se transformer en terrines, flans et jardini�res. A l'�touff�e avec des oignons, ils s'associent aux viandes blanches. Les pois plus gros, plus charg�s en amidon et donc plus farineux, conviennent aux potages et pur�es.
