Travaux publics: Rekhroukh examine avec son homologue mauritanien les voies de renforcer la coopération bilatérale    58e session du CDH: Magramane rencontre à Genève le DG de l'OIT    Le Cheikh de la tariqa Belkaïdia El Hebria Mohamed Abdelatif Belkaïd inhumé à Oran    Merad met en exergue les efforts considérables des éléments de la Protection civile pour protéger les citoyens et leurs biens    Le ministre des Affaires religieuses préside une conférence scientifique sur les aspects éducatifs et spirituels du mois sacré    Décès de Mohamed Abdelatif Belkaïd cheikh de la Zaouïa Belkaïdia: le président de la Cour constitutionnelle présente ses condoléances    L'Algérie rejette les ultimatums et appliquera une réciprocité stricte à toutes les restrictions apportées aux mobilités par la France"    Le Maroc transformé en décharge européenne: scandale et indignation    Renouvellement par moitié des membres du Conseil de la nation: les candidats déposent la liste de leurs représentants au niveau des bureaux de vote    Usine de dessalement d'eau de mer de Cap Blanc: amélioration de l'AEP dans plusieurs communes de l'Ouest d'Oran    Contrat Sonatrach-Sinopec: Alnaft reçoit une délégation de la compagnie chinoise    Ghaza: le bilan de l'agression sioniste s'alourdit à 48.365 martyrs et 111.780 blessés    Représentant le président de la République, Boughali prend part à la cérémonie d'investiture du président élu de l'Uruguay    AG élective du COA: "maintenir la dynamique de réussite et travailler davantage pour de nouvelles consécrations"    AG élective du COA: Abderrahmane Hammad réélu à la tête de l'instance olympique    Affaire USMA - RS Berkane: Verdict du TAS, une belle victoire de l'Algérie    Lavrov : Le règlement à Ghaza doit s'appuyer sur les résolutions de l'ONU    La Fédération algérienne des consommateurs appelle à une consommation responsable et équilibrée    La CNMA inaugure un centre de repos au parc national de Chréa    Sept éléments de soutien aux groupes armés arrêtés et un terroriste éliminé    Six grands axes pour le développement du football national    USMA : Le Burundais Bimenyimana officiellement qualifié    18e journée championnat de Ligue 1 Peu de buts mais des satisfactions    Installation du nouveau secrétaire général de la wilaya    Les impacts des tensions géopolitiques au Moyen-Orient sur le cours des hydrocarbures via le rôle stratégique du détroit d'Ormuz    Le sioniste Yehuda Glick mène l'incursion des colons dans la mosquée Al-Aqsa    Arrestation d'un narcotrafiquant et saisie de 60.000 comprimés de psychotropes et près de 6 kilogrammes de kif traité    L'impact d'une vidéo sur les réseaux sociaux à Mostaganem La Sûreté arrête deux voleurs de portable à l'arraché    Pas moins de 722 exploitations agricoles raccordées depuis le début de l'opération    Trente-et-un ans se sont écoulés depuis le massacre de la mosquée Al-Ibrahimi, commémoré hier    L'Italie lance un plan triennal    Tizi-Ouzou honore la mémoire de l'Amusnaw    Décès de Mohamed Abdelatif Belkaïd Cheikh de la Zaouïa Belkaïdia El Hebria : le président de la République présente ses condoléances    Distinction des lauréats de la 4e édition du Concours national de journalisme environnemental    Un projet monumental aux portes des pyramides    Le ministre de la Communication appelle la presse à faire preuve de professionnalisme        L'Algérie happée par le maelström malien    Un jour ou l'autre.    En Algérie, la Cour constitutionnelle double, sans convaincre, le nombre de votants à la présidentielle    Algérie : l'inquiétant fossé entre le régime et la population    Tunisie. Une élection sans opposition pour Kaïs Saïed    BOUSBAA بوصبع : VICTIME OU COUPABLE ?    Des casernes au parlement : Naviguer les difficiles chemins de la gouvernance civile en Algérie    Les larmes de Imane    Algérie assoiffée : Une nation riche en pétrole, perdue dans le désert de ses priorités    Prise de Position : Solidarité avec l'entraîneur Belmadi malgré l'échec    Suite à la rumeur faisant état de 5 décès pour manque d'oxygène: L'EHU dément et installe une cellule de crise    









ABSENCE DES BRIGADES DE LA DCP : Les restaurateurs ne respectent pas les normes d'hygiène
Publié dans Réflexion le 24 - 04 - 2013

Une ambiance particulière caractérise les petits snacks spécialisés dans la préparation de sardines épicées ou dans la rôtisserie ou encore dans la pizza et autres sandwichs. Il est impossible de trouver une place dans ces espaces de restauration rapide dès 10 heures. A midi, le nombre de clients est systématiquement revu à la hausse. De même chez les revendeurs de m'hadjeb, bourek, calientica.
Les consommateurs qui fréquentent ces lieux sont-ils conscients du danger qui les guette sur les plans sanitaire et alimentaire ? Et qu'en est-il des conséquences des fritures répétitives dans des ustensiles non conformes aux normes ? L'on sait, en effet, que beaucoup de restaurateurs utilisent des ustensiles de cuisson nuisibles à la santé. Ils utilisent des marmites en aluminium alors qu'elles doivent être en inox ou en fonte. Pire, quand ces derniers utilisent la même huile plus d'une dizaine de fois dans ces mêmes récipients. Cela peut être «cancérigène ». Un petit tour chez un restaurateur à la rue des Aurès ex la Bastille connue pour ses nombreuses gargotes. Son commerce est très sollicité. Ils viennent de partout déguster un plat de sardines épicées ou de poulet rôti accompagné de pommes de terre frites. Dans sa cuisine, la vapeur empêche de voir ce qu'il y a sur la table de travail. Ça mijote et ça chauffe. La grande marmite qu'il utilise pour la cuisson date de plus de dix ans. Son socle est aussi noir que le charbon. Certains des ustensiles utilisés sont rouillés. « Les consommateurs ne risquent rien », dira-t-il. Comme un spécialiste, il tente d'expliquer que le contact des aliments avec le feu tue les microbes. Et pourtant, la rouille et la fumée dégagée des récipients ne sont pas sans danger. Pour sa part, un autre restaurateur de la pêcherie, avoue réutiliser l'huile de friture plusieurs fois. « Pour les frites, j'utilise l'huile 9 fois et je la purifie à chaque utilisation », a-t-il avoué. Un usage qui n'est pas du tout conforme aux normes, étant donné que l'huile de friture ne doit pas dépasser 4 à 5 fois pour les pommes de terre seulement. Si l'huile est utilisée plusieurs fois de suite et pour plusieurs usages, là elle se détériore parce que des substances de dégradation se forment et libèrent des composés toxiques et potentiellement cancérigènes. Il y a, au fait, deux indices qui démontrent qu'une huile usagée est dangereuse : c'est une huile qui fume à chaud et une huile qui « mousse ». Les modes de préparation culinaire au niveau des points de restauration laissent fortement à désirer et la majorité des cuisiniers au niveau de la plupart des fast-foods ajoutent une quantité importante de graisse dans leurs plats et viandes pour plus de rentabilité.
Les consommateurs n'ont pas le choix

De leur côté, les consommateurs se disent conscients des dangers d'une telle alimentation. Azzedine, fonctionnaire, prend quotidiennement son repas de midi à l'extérieur. Sandwichs, fritures sont ses principaux aliments. Ça lui arrive même de déguster un plat de haricots à la hâte dans un restaurant de fortune. « Je trouve ça très bon », dira-t-il. Cet homme se dit conscient et au courant du mode de préparation dans les restaurants mais la gourmandise est plus forte. « Je ne peux pas m'abstenir », a-t-il précisé. Elève au lycée Ben Badis à Hai Sidi El Bachir les plateaux, Nassim ne peut pas rentrer chez lui à midi. Alors, il déjeune dans un fast-food à la rue Benzerdjeb. Son repas quotidien est composé de frites et une omelette. « Je n'ai pas le choix », dira-t-il. Victime d'une intoxication alimentaire, Farida, fonctionnaire, ramène depuis quelques années sa gamelle au boulot. « La malbouffe, le gras et le manque d'hygiène dans les restaurants ont failli me coûter la vie », a-t-elle raconté. Et d'ajouter : « Depuis, je ramène ce qui me reste de la veille. C'est fait à la maison et je sais ce que je mange ». En effet, la consommation fréquente d'aliments trop caloriques se répercute négativement sur l'organisme. Il est aisé de constater que les Algériens mangent de façon répétée les mêmes mauvais aliments (sucre, gras, fritures...) et ne varient pas leur alimentation, ce qui provoque sur le long terme des dégâts sur leur santé. Les contraintes de la vie, le rythme accéléré et soutenu au quotidien engendrent ce déséquilibre.


Cliquez ici pour lire l'article depuis sa source.