Le ministre de l'Education nationale préside la cérémonie de célébration de la Journée internationale des mathématiques    Djelfa : près de 6 quintaux de café subventionné saisis    Les tortures et les assassinats commis par la France coloniale dénoncés par ses propres enfants    Hadj 2025 : le choix du vol est définitif et aucune modification n'est possible une fois la réservation confirmée    22e AG de l'ACNOA: Berraf réélu par acclamation à la tête l'instance africaine    Les personnes à besoins spécifiques, un exemple de résilience face aux épreuves    Le groupe Sonelgaz honore ses travailleurs à besoins spécifiques    Education nationale: ouverture de 5 lycées régionaux spécialisés en mathématiques    Cyclisme: les prochains championnats arabes se dérouleront en Algérie    Grands projets: le PPP, catalyseur pour renforcer l'outil national de réalisation    Ramadhan: Aït Menguellet en concert à l'Opéra d'Alger    Ligue 1 Mobilis: la JSK co-dauphin, l'ESM n'est plus relégable    Ghaza: 63.000 t de produits alimentaires attendent la levée du blocus    Ramadhan: "Méga Iftar" à Alger pour consolider les liens de citoyenneté    Président du parti vainqueur des législatives au Danemark : « Le Groenland n'est pas à vendre »    «LG Evening Care» Le nouveau service après-vente en soirée    Les leaders pour creuser l'écart, chaudes empoignades dans la lutte pour le maintien    Walid Sadi : «Mon élection au Comité exécutif est un acquis pour toute l'Algérie»    Walid Sadi élu à la CAF    Introduction officielle de la BDL à la Bourse d'Alger    « Renforcer l'unité nationale pour faire face aux défis et aux campagnes haineuses contre l'Algérie »    La famine risque de s'étendre dans tout le pays    Journée nationale des personnes à besoins spécifiques : diverses activités et remise d'appareillages    Ooredoo organise un ''Iftar'' en l'honneur de la presse nationale et de ses partenaires    Ramadhan : Une bonne occasion pour renouer avec un mode de vie sain    Poutine : « La Russie doit chasser l'Ukraine de la région de Koursk dans les plus brefs délais »    Les Rohingyas confrontés à plusieurs crises cumulées    Epreuves restreignant la dynamique associative en Algérie    Il y a 11 ans, disparaissait l'icône, Na Cherifa    L'ambassade du Japon présente « I LOVE SUSHI »    Beihdja Rahal fête ses 30 ans de carrière Deux concerts exceptionnels à Alger et Constantine    Le rôle de l'Algérie dans la promotion de la paix et de la sécurité salué par une responsable parlementaire mexicaine    L'occupant sioniste multiplie ses agressions contre les mosquées en Cisjordanie pendant le mois sacré    Hidaoui souligne l'importance de moderniser les établissements de jeunes pour davantage d'attractivité    Renouvellement par moitié des membres du Conseil de la nation: la Cour constitutionnelle annonce les résultats définitifs ce jeudi    La Défense nationale plébiscite l'Algérie au rang des nations victorieuses        L'Algérie happée par le maelström malien    Un jour ou l'autre.    En Algérie, la Cour constitutionnelle double, sans convaincre, le nombre de votants à la présidentielle    Algérie : l'inquiétant fossé entre le régime et la population    Tunisie. Une élection sans opposition pour Kaïs Saïed    BOUSBAA بوصبع : VICTIME OU COUPABLE ?    Des casernes au parlement : Naviguer les difficiles chemins de la gouvernance civile en Algérie    Les larmes de Imane    Algérie assoiffée : Une nation riche en pétrole, perdue dans le désert de ses priorités    Prise de Position : Solidarité avec l'entraîneur Belmadi malgré l'échec    Suite à la rumeur faisant état de 5 décès pour manque d'oxygène: L'EHU dément et installe une cellule de crise    







Merci d'avoir signalé!
Cette image sera automatiquement bloquée après qu'elle soit signalée par plusieurs personnes.



Les restaurateurs ne respectent pas les normes
Huile de cuisson
Publié dans Horizons le 03 - 04 - 2013

Une ambiance particulière caractérise les petits snacks spécialisés dans la préparation de sardines épicées ou dans la rôtisserie ou encore dans la pizza et autres sandwichs. Il est impossible de trouver une place dans ces espaces de restauration rapide dès 10 heures. A midi, le nombre de clients est systématiquement revu à la hausse. De même chez les revendeurs de m'hadjeb, bourek, calientica. Les consommateurs qui fréquentent ces lieux sont-ils conscients du danger qui les guette sur les plans sanitaire et alimentaire ? Et qu'en est-il des conséquences des fritures répétitives dans des ustensiles non conformes aux normes ? L'on sait, en effet, que beaucoup de restaurateurs utilisent des ustensiles de cuisson nuisibles à la santé. Ils utilisent des marmites en aluminium alors qu'elles doivent être en inox ou en fonte. Pire, quand ces derniers utilisent la même huile plus d'une dizaine de fois dans ces mêmes récipients. Cela peut être « cancérigène ». Un petit tour chez un restaurateur à la rue Tanger connue pour ses nombreuses gargotes. Son commerce est très sollicité. Ils viennent de partout déguster un plat de sardines épicées ou de poulet rôti accompagné de pommes de terre frites. Dans sa cuisine, la vapeur empêche de voir ce qu'il y a sur la table de travail. Ça mijote et ça chauffe. La grande marmite qu'il utilise pour la cuisson date de plus de six ans. Son socle est aussi noir que le charbon. Certains des ustensiles utilisés sont rouillés. « Les consommateurs ne risquent rien », dira-t-il. Comme un spécialiste, il tente d'expliquer que le contact des aliments avec le feu tue les microbes. Et pourtant, la rouille et la fumée dégagée des récipients ne sont pas sans danger. Pour sa part, un autre restaurateur, avoue réutiliser l'huile de friture plusieurs fois. « Pour les frites, j'utilise l'huile 9 fois et je la purifie à chaque utilisation », a-t-il avoué. Un usage qui n'est pas du tout conforme aux normes, étant donné que l'huile de friture ne doit pas dépasser 4 à 5 fois pour les pommes de terre seulement. Si l'huile est utilisée plusieurs fois de suite et pour plusieurs usages, là elle se détériore parce que des substances de dégradation se forment et libèrent des composés toxiques et potentiellement cancérigènes. Il y a, au fait, deux indices qui démontrent qu'une huile usagée est dangereuse : c'est une huile qui fume à chaud et une huile qui « mousse ». Les modes de préparation culinaire au niveau des points de restauration laissent fortement à désirer et la majorité des cuisiniers au niveau de la plupart des fast-foods ajoutent une quantité importante de graisse dans leurs plats et viandes pour plus de rentabilité.
LES CONSOMMATEURS N'ONT PAS LE CHOIX
De leur côté, les consommateurs se disent conscients des dangers d'une telle alimentation. Farida, fonctionnaire, prend quotidiennement son repas de midi à l'extérieur. Sandwichs, fritures sont ses principaux aliments. Ça lui arrive même de déguster un plat de haricots à la hâte dans un restaurant de fortune. « Je trouve ça très bon », dira-t-elle. Cette dame se dit consciente et au courant du mode de préparation dans les restaurants mais la gourmandise est plus forte. « Je ne peux pas m'abstenir », a-t-elle précisé. Elève au lycée Emir Abdelkader de Bab El Oued, Nassim ne peut pas se rentrer chez lui à midi. Alors, il déjeune dans un fast-food à la rue Bab Azoune. Son repas quotidien est composé de frites et une omelette. « Je n'ai pas le choix », dira-t-il. Victime d'une intoxication alimentaire, Sabeha, fonctionnaire, ramène depuis quelques années sa gamelle au boulot. « La malbouffe, le gras et le manque d'hygiène dans les restaurants ont failli me coûter la vie », a-t-elle raconté. Et d'ajouter : « Depuis, je ramène ce qui me reste de la veille. C'est fait maison et je sais ce que je mange ». En effet, la consommation fréquente d'aliments trop caloriques se répercute négativement sur l'organisme. Il est aisé de constater que les Algériens mangent de façon répétée les mêmes mauvais aliments (sucre, gras, fritures...) et ne varient pas leur alimentation, ce qui provoque sur le long terme des dégâts sur leur santé. Les contraintes de la vie, le rythme accéléré et soutenu au quotidien engendrent ce déséquilibre.


Cliquez ici pour lire l'article depuis sa source.