المرصد الأورومتوسطي: استشهاد أكثر من 103 فلسطينيا واصابة 223 اخرين يوميا منذ استئناف العدوان على غزة    فلسطين: الكيان الصهيوني يواصل عدوانه على طولكرم ومخيمها لليوم ال60 على التوالي    قسنطينة/ مكافحة السكن الهش : توزيع مفاتيح 1226 وحدة سكنية    الكشف عن رزنامة امتحاني شهادتي التعليم المتوسط والبكالوريا    الوزير الأول, السيد نذير العرباوي, يترأس, اجتماعا للحكومة    فوز المنتخب الوطني على الموزمبيق "رسالة واضحة للمشككين"    اللقاء بسفير المملكة لدى الجزائر فرصة لتأكيد "ضرورة تعزيز التعاون والشراكة"    توفير 2150 رحلة إضافية لنقل المسافرين عشية عيد الفطر    أمطار رعدية على عدة ولايات من شرق البلاد    الحماية المدنية تدعو إلى توخي الحيطة أيام العيد    عرض فيلم زيغود يوسف    وزارة الدفاع تعزّز قنواتها    محرز فخور    صادي سعيد    "أطباء بلا حدود" تطالب بمرور المساعدات الإنسانية لفلسطين    الجمعية الوطنية لتربية المائيات تطالب بلقاء الوصاية    دورية تفتيشية لمكاتب صرف منحة السفر    خط السكة العابر للصحراء.. شريان تنموي وثقل إقليمي    الفساد يستشري في المغرب ويهدّد مفاصل الدولة    تشياني يصبح رئيسا لجمهورية النيجر رئيسا لدولة    نواب سابقون في لجنة صياغة قانون تجريم الاستعمار    سوريا تواجه تحديات أمنية وسياسية خطيرة    حلوى "التمر المحشي" على رأس القائمة    "الطلاق" موضوع ندوة علمية    ملابس العيد.. بين بهجة الموديلات ولهيب الأسعار    أعمال موجّهة للجمهور المغترب    الوزير الأول يشرف على إحياء ليلة القدر المباركة بجامع الجزائر    الأرجنتين تدكّ شباك البرازيل برباعية    بيتكوفيتش: لم نتأهل بعد إلى المونديال وراض عن الأداء    "المحاربون" يعبدون طريقهم نحو مونديال 2026    برامج ومسلسلات ومنوعات اختفت    أغلب رواياتي كتبتها في رمضان    وزير الثقافة والفنون يطمئن على الحالة الصحية للفنان القدير حمزة فغولي    رفع مستوى التنسيق لخدمة الحجّاج والمعتمرين    بداري يشرف على إطلاق ثلاث منصات رقمية    خطّ السكة الحديدية الرابط بين قصر البخاري وبوغزول    ورقلة: ضرورة وضع ''إستراتجية تشاركية'' للحد من انتشار الجراد الصحراوي    إحياء ليلة القدر: تكريم المتفوقين في مسابقات حفظ القرآن الكريم بتلمسان وتيارت    سونلغاز: عجال يبحث سبل تعزيز التعاون مع سفير جنوب إفريقيا    حج 2025: برايك يشرف على اجتماع تنسيقي مع وكالات السياحة والأسفار    غزة : ارتفاع حصيلة الضحايا الى 50183 شهيدا و113828 مصابا    عيد الفطر: ليلة ترقب هلال شوال السبت القادم    عرض الفيلم التاريخي "زيغود يوسف" بأوبرا الجزائر    الجزائر وتنزانيا: شراكة متينة تعزز أواصر الصداقة والتعاون    الجزائر-الموزمبيق (5-1)- وليد صادي : "فوز المنتخب الوطني هو رسالة واضحة للمشككين"    طوابع بريدية تحتفي بالزي النسوي الاحتفالي للشرق الجزائري    نعم، لاستراتيجية فعالة تحقق أهداف تطوير كرة القدم الوطنية    الجزائر تندد    هذا موعد معرض الجزائر    زروقي يستقبل شايب    قالمة..تكريم 6 فتيات حافظات للقرآن الكريم بعمرة للبقاع المقدسة    الدعاء في ليلة القدر    المعتمرون ملزمون بالإجراءات التنظيمية    برايك يتباحث مع السفير السعودي حول سبل تكثيف الجهود المشتركة خدمة للحجاج والمعتمرين الجزائريين    وزير الصحة يناقش توسيع آفاق التعاون مع صندوق الأمم المتحدة للسكان    غزة تُباد..    هؤلاء حرّم الله أجسادهم على النار    ماذا قال ابن باديس عن ليلة القدر؟    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الشخشوخة الطبق المفضل للعائلات المسيلية
نشر في أخبار اليوم يوم 09 - 07 - 2016


لا بديل عنه خلال المناسبات والولائم
الشخشوخة .. الطبق المفضل للعائلات المسيلية
يعد طبق الشخشوخة المسيلية التي تختلف عن نظيرتها
البسكرية من حيث نوعية الرقاق والمرق أكلة مفضلة لدى غالبية العائلات بالمسيلة احتفالا بعيد الفطر المبارك حيث لا تخلو الولائم والدعوات الموجهة للأقارب من هذا الطبق.
ق. م
وتهم النساء في تحضير الرقاق قبل أيام من حلول عيد الفطر المبارك وكلهن عزم على تقديم أحسن طبق شخشوخة لأفراد عائلاتهن التي ترتكز أساسا على نوعية
الرقاق الذي يختلف من منطقة لأخرى فشخشوخة أولاد دراج تختلف عن تلك للمسيلة وعن بوسعادة فالأولى لا تشوى على الطاجين باستعمال الزيت فيما تستعمل المسيليات الزيت لطهي الرقاق بينما تعمد البوسعاديات إلى طهيه بالماء تفاديا لامتصاصه للمرق عند تقديمه حسب ما يراه متخصصون في هذا الطبق التقليدي اللذيذ.
ويوضح المتخصصون في هذا الطبق من أصحاب مطاعم خاصة متخصصة في الأطباق التقليدية بأن مرق الشخشوخة يختلف حسب الأذواق وحسب استعمال إما لحم صغير الجمل أي المخلول أو لحم الدجاج أو لحم الضأن بل أن الأول أكثر طلبا من الثاني فيما تجيد القليل من النسوة القاطنات بالأرياف تحضير مرق الشخشوخة بلحم الأرانب في منطقة بوسعادة تحديدا حسبما ذكره ناصر وأصدقاؤه من قدماء تجار مدينة بوسعادة.
ويقدم طبق الشخشوخة ساخنا حيث يلجأ إلى تسخينه في إناء طيني هو نفسه يقدم فيه طبق الشخشوخة ساخنا بل ويصل إلى درجة الغليان غير أن أكله ساخنا يحتاج أيضا إلى تخصص استهلاكي بامتياز فمن يعرفون هذا الطبق كثيرا ما ينصحون من لا يعرفونه بجلب قطيعات الشخشوخة الساخنة إلى حافة الصحن وحصره لمدة في هذا الموقع في انتظار انخفاض درجة حرارته ليوجه إلى الفم كلقمة دون ذلك فإن المستهلك محاط بخطر التهاب اللسان واللثة لتتحول النكهة إلى نقمة كما يقول سكان الأرياف بالحضنة.
فعلى سبيل المثال يحكى أن بمنطقة أولاد ماضي المعروفة ب(الشخشوخة) الماضوية تم تقديم طبق الشخشوخة لأحد المغتربين الشباب من المنطقة التي لم يزرها بتاتا وعندما رأى الشخشوخة مقدمة للمدعوين في إناء طيني وهي تغلي صرخ بأعلى صوته (كيف لي أن آكل هذا البركان) ليتم تلقينه طريقة الأكل المعتادة محليا.
المذاق الحار سر النكهة
وكثيرا ما يكون مرق طبق الشخشوخة حارا لاستعمال التوابل الحارة كالفلفل الأحمر المفروم ولم يتوقف الحد إلى هنا بل ويتم تزيينه بفتات الفلفل الأخضر الحار ويقدم بدرجة حرارة مرتفعة لإثارة شهية المستهلكين الذين صاموا عن مثل هذه الأطباق لمدة شهر كامل.
ولتفادي آثار الفلفل الحار على المستهلك فإن نساء الحضنة توارثن طريقة عن أسلافهن تتمثل في تقديم كمية من الزبدة الطبيعية التي تسمى ب(الدهان) فهي إما طازجة وتعمل الزبدة على إزالة آثار الفلفل التي لا تظهر للتو بل تؤجل إلى
موعد لاحق. وينصح أثناء تناول طبق الشخشوخة المسيلية الابتعاد عن شرب الماء لأنه يزيد من آثار الفلفل في حين يلجأ في الوقت الحاضر إلى شرب العصائر وحتى المشروبات الغازية التي تعد أقل تأثيرا على المعدة مقارنة بالماء.
كما أن تحضير طبق الشخشوخة يتم أولا بتحضير الرقاق الذي يحبذ أن يكون طازجا باعتبار أن بعض النساء يحضرنه قبل موعد عيد الفطر بعدة أسابيع غير أن الغالب تحضيره قبل يومين من العيد ليحافظ على نكهته.
والرقاق حسب العارفات ب(الشخشوخة) يحضر من عجين السميد بل وحتى من الشعير غير أن هذا الأخير لم يعد يحضر في أيامنا هذه نظرا لنقض الاستهلاك وغياب المختصات فيه وكل حسب ذوقه.
وإذا كانت الشخشوخة الطبق المفضل في أيام عيد الفطر فإن الخضر الذي تدخل في تحضيره كثيرا ما ترتفع أسعارها في السوق نظرا لارتفاع الطلب عليها وهي الطماطم الطازجة والبصل والفلفل الحار وهي الخضروات التي تشترى قبل العيد بعدة أيام مع العلم أن بعض النسوة يحبذن تحضير الشخشوخة باستعمال البصل الأخضر.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.