الأمم المتحدة تحذر من تزايد حدة الأزمات الإنسانية في قطاع غزة والضفة الغربية    ارتفاع حصيلة الشهداء الصحفيين في غزة خلال العدوان الصهيوني إلى 206    الرابطة الأولى: شبيبة القبائل ترتقي الى الوصافة, ترجي مستغانم يغادر منطقة الخطر    سوق أهراس: احتراق 7 حافلات بحظيرة مؤسسة النقل الحضري و شبه الحضري    الطبعة الخامسة للمسابقة الوطنية في تجويد القرآن "قارئ تلمسان": تكريم الفائزين بالمراتب الأولى    دعم الجزائر تام من أجل اتحاد إفريقي أكثر قوة ونفوذا    دعوة أطراف النزاع إلى اغتنام رمضان لوقف الاقتتال    تسويق 3.3 أطنان من الأسماك في الأسبوع الأول من رمضان    جمعية اللجان الأولمبية الإفريقية تكرّم الوزير الأول نذير العرباوي    أقبو بشعار: التعثر ممنوع لتفادي الانفجار    "حماس" تدعو للتفاعل مع تقرير لجنة التحقيق المستقلة    200 مطعم رحمة تجمع العاصميّين في رمضان    إدراج مكتب أعمال دنماركي في القائمة السوداء    "الطيارة الصفراء" تمثّل الجزائر    الدكتور بوزيد بومدين يدعو لفتح نقاش علمي تاريخي اجتماعي    بوشعالة والفرقاني يبدعان بأوبرا الجزائر    تفعيل التعاون الجزائري- الأردني في التنمية الاجتماعية    من أجل "عدل 3".. بلديات العاصمة تفتح ليلا    مصادرة 8 قناطير من اللحوم البيضاء غير الصالحة للاستهلاك    اجتماع اللجنة المشتركة لمكافحة الجراد    ارتياح جزائري - ألماني لتقدّم مشاريع الطاقات المتجدّدة    العودة إلى قمم كرة القدم الإفريقية والدولية    بداري يزور الطلبة المصابين في حادث مرور بسطيف    حفظ الجوارح في الصوم    رياضة/جمعية اللجان الأولمبية الوطنية الافريقية : اجتماع الجزائر, موعد بالغ الأهمية بالنسبة للحركة الأولمبية الإفريقية    ضرورة الإسراع في اتخاذ الإجراءات اللازمة لإنشاء شركة مختصة في النقل الجوي الداخلي    قسنطينة: "النفقة" تقليد عريق يكرس روح التضامن والتماسك الاجتماعي    رئيسة لجنة العلاقات الخارجية لإفريقيا بمجلس الشيوخ المكسيكي تشيد بالدور الريادي للجزائر في تعزيز السلم الإفريقي والعالمي    مجلس الأمن: مجموعة "أ3+ " تدعو أطراف النزاع في السودان إلى وقف إطلاق النار بمناسبة شهر رمضان    أمطار رعدية مرتقبة على المناطق الساحلية والداخلية    حجز 7ر1 مليون قرص مهلوس بإن أمناس    تصفيات مونديال لأقل من 17 سنة إناث: المنتخب الوطني يواصل التحضيرات لاستقبال بوتسوانا    رئيس الجمهورية يهنئ حدادي بمناسبة تنصيبها ومباشرة مهامها كنائب رئيس مفوضية الاتحاد الإفريقي    حجز أزيد من 1.7 مليون قرص مهلوس في إن أمناس    شرفة يترأس اجتماع اللجنة المشتركة لمكافحة الجراد    بلمهدي: التصوف في الجزائر كان له الأثر الكبير في تحصين المجتمع    مولوجي تتحادث بنيويورك مع نظيرتها الأردنية    فلسطين : الاحتلال الصهيوني يواصل عدوانه على طولكرم لليوم ال47 على التوالي    زين الدين بوشعالة وعدلان فرقاني يبدعان في سهرة فنية بأوبرا الجزائر    إذاعة الجزائر الدولية تحتفي باليوم الوطني للثقافة الفلسطينية    البليدة: وزيرا الشباب واقتصاد المعرفة يشرفان على تكريم الفائزات في مسابقة "المقاولات الناجحات"    التجديد النصفي لعدد من أعضاء مجلس الأمة: قوجيل يترأس جلسة علنية مخصصة لعملية القرعة    عدل 3: عملية تفعيل الحسابات وتحميل الملفات عبر المنصة الرقمية تسير بشكل جيد    الشباك الموحد يدرس إدراج شركة 'ايراد" في بورصة الجزائر    فتح خطوط نقل استثنائية خاصة بالشهر الفضيل    تسويق أقلام الأنسولين المحلية قبل نهاية رمضان    زَكِّ نفسك بهذه العبادة في رمضان    تهجير الفلسطينيين من أرضهم مجرد خيال ووهم    براف.. نحو عهدة جديدة لرفع تحديات عديدة    صادي في القاهرة    ديوان الحج والعمرة يحذّر من المعلومات المغلوطة    أدعية لتقوية الإيمان في الشهر الفضيل    الفتوحات الإسلامية.. فتح الأندلس.. "الفردوس" المفقود    رمضان.. شهر التوبة والمصالحة مع الذات    ضرورة إنتاج المواد الأولية للأدوية للتقليل من الاستيراد    نزول الوحي    قريبا.. إنتاج المادة الأولية للباراسيتامول بالجزائر    مستشفى مصطفى باشا يتعزّز بمصالح جديدة    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الشخشوخة الطبق المفضل للعائلات المسيلية
نشر في أخبار اليوم يوم 09 - 07 - 2016


لا بديل عنه خلال المناسبات والولائم
الشخشوخة .. الطبق المفضل للعائلات المسيلية
يعد طبق الشخشوخة المسيلية التي تختلف عن نظيرتها
البسكرية من حيث نوعية الرقاق والمرق أكلة مفضلة لدى غالبية العائلات بالمسيلة احتفالا بعيد الفطر المبارك حيث لا تخلو الولائم والدعوات الموجهة للأقارب من هذا الطبق.
ق. م
وتهم النساء في تحضير الرقاق قبل أيام من حلول عيد الفطر المبارك وكلهن عزم على تقديم أحسن طبق شخشوخة لأفراد عائلاتهن التي ترتكز أساسا على نوعية
الرقاق الذي يختلف من منطقة لأخرى فشخشوخة أولاد دراج تختلف عن تلك للمسيلة وعن بوسعادة فالأولى لا تشوى على الطاجين باستعمال الزيت فيما تستعمل المسيليات الزيت لطهي الرقاق بينما تعمد البوسعاديات إلى طهيه بالماء تفاديا لامتصاصه للمرق عند تقديمه حسب ما يراه متخصصون في هذا الطبق التقليدي اللذيذ.
ويوضح المتخصصون في هذا الطبق من أصحاب مطاعم خاصة متخصصة في الأطباق التقليدية بأن مرق الشخشوخة يختلف حسب الأذواق وحسب استعمال إما لحم صغير الجمل أي المخلول أو لحم الدجاج أو لحم الضأن بل أن الأول أكثر طلبا من الثاني فيما تجيد القليل من النسوة القاطنات بالأرياف تحضير مرق الشخشوخة بلحم الأرانب في منطقة بوسعادة تحديدا حسبما ذكره ناصر وأصدقاؤه من قدماء تجار مدينة بوسعادة.
ويقدم طبق الشخشوخة ساخنا حيث يلجأ إلى تسخينه في إناء طيني هو نفسه يقدم فيه طبق الشخشوخة ساخنا بل ويصل إلى درجة الغليان غير أن أكله ساخنا يحتاج أيضا إلى تخصص استهلاكي بامتياز فمن يعرفون هذا الطبق كثيرا ما ينصحون من لا يعرفونه بجلب قطيعات الشخشوخة الساخنة إلى حافة الصحن وحصره لمدة في هذا الموقع في انتظار انخفاض درجة حرارته ليوجه إلى الفم كلقمة دون ذلك فإن المستهلك محاط بخطر التهاب اللسان واللثة لتتحول النكهة إلى نقمة كما يقول سكان الأرياف بالحضنة.
فعلى سبيل المثال يحكى أن بمنطقة أولاد ماضي المعروفة ب(الشخشوخة) الماضوية تم تقديم طبق الشخشوخة لأحد المغتربين الشباب من المنطقة التي لم يزرها بتاتا وعندما رأى الشخشوخة مقدمة للمدعوين في إناء طيني وهي تغلي صرخ بأعلى صوته (كيف لي أن آكل هذا البركان) ليتم تلقينه طريقة الأكل المعتادة محليا.
المذاق الحار سر النكهة
وكثيرا ما يكون مرق طبق الشخشوخة حارا لاستعمال التوابل الحارة كالفلفل الأحمر المفروم ولم يتوقف الحد إلى هنا بل ويتم تزيينه بفتات الفلفل الأخضر الحار ويقدم بدرجة حرارة مرتفعة لإثارة شهية المستهلكين الذين صاموا عن مثل هذه الأطباق لمدة شهر كامل.
ولتفادي آثار الفلفل الحار على المستهلك فإن نساء الحضنة توارثن طريقة عن أسلافهن تتمثل في تقديم كمية من الزبدة الطبيعية التي تسمى ب(الدهان) فهي إما طازجة وتعمل الزبدة على إزالة آثار الفلفل التي لا تظهر للتو بل تؤجل إلى
موعد لاحق. وينصح أثناء تناول طبق الشخشوخة المسيلية الابتعاد عن شرب الماء لأنه يزيد من آثار الفلفل في حين يلجأ في الوقت الحاضر إلى شرب العصائر وحتى المشروبات الغازية التي تعد أقل تأثيرا على المعدة مقارنة بالماء.
كما أن تحضير طبق الشخشوخة يتم أولا بتحضير الرقاق الذي يحبذ أن يكون طازجا باعتبار أن بعض النساء يحضرنه قبل موعد عيد الفطر بعدة أسابيع غير أن الغالب تحضيره قبل يومين من العيد ليحافظ على نكهته.
والرقاق حسب العارفات ب(الشخشوخة) يحضر من عجين السميد بل وحتى من الشعير غير أن هذا الأخير لم يعد يحضر في أيامنا هذه نظرا لنقض الاستهلاك وغياب المختصات فيه وكل حسب ذوقه.
وإذا كانت الشخشوخة الطبق المفضل في أيام عيد الفطر فإن الخضر الذي تدخل في تحضيره كثيرا ما ترتفع أسعارها في السوق نظرا لارتفاع الطلب عليها وهي الطماطم الطازجة والبصل والفلفل الحار وهي الخضروات التي تشترى قبل العيد بعدة أيام مع العلم أن بعض النسوة يحبذن تحضير الشخشوخة باستعمال البصل الأخضر.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.