كرة الريشة/ كأس "سوديرمان" الدولية: المنتخب الجزائري في المجموعة ال1 رفقة الصين, هونغ كونغ وتايلاند    تصفيات مونديال الإناث (أقل من 17 سنة):المنتخب الجزائري في مواجهة نيجيريا    إطلاق أول مركز حوسبة عالي الأداء للذكاء الاصطناعي في الجزائر:خطوة استراتيجية نحو السيادة الرقمية    الكيان الصهيوني يشن سلسلة غارات على جنوب لبنان    تلمسان: انطلاق الطبعة الثامنة لليالي الخط والمخطوط    الرابطة المحترفة الأولى : شباب بلوزداد واتحاد الجزائر يتعادلان (1-1)    المهرجان المحلي للإنشاد بقالمة: رفع الستار عن الطبعة التاسعة    البكالوريا المهنية يجري التحضير لها بالتنسيق مع قطاعات أخرى    تحميل الملفات وإرسالها ليس لها أجل محدد وهي عملية مفتوحة    حجز 34 حاوية محملة بالموز بعنابة    عملية الختان من الضروري أن تجرى في وسط استشفائي    خنشلة فرقة مكافحة الجرائم الاقتصادية و المالية توقيف شخص طرح أوراق نقدية مزورة    الجزائر الجديدة المنتصرة بقيادة رئيس الجمهورية وفية لالتزاماتها    السلطة والشعب وبناء دولة..!؟    بلمهدي يشرف على إطلاق مصحفين إلكترونيين وآخر بالخط المبسوط    موسم الحج 2025 عملية حجز التذاكر تنطلق اليوم    صافرة مصرية للصدام الجزائري    إطلاق مصحف الجزائر بالخط المبسوط    مستوطنون يُدنّسون الأقصى    حجز 34 حاوية بموز    فضيحة جديدة لحكومة المغرب    شرطة المغير تضبط أزيد من 192 ألف كبسولة    فرنسيون يُدينون جرائم الاستعمار    الدفع عبر النقّال.. مزيدٌ من الإقبال    تكريم 50 طالباً جزائرياً    إبراز مناقب الشيخ محمد بلقايد    مسابقة وطنية لأحسن الأعمال المدرسية    الجزائر تتجه لتوطين صناعة الدواء بمختلف الأصناف    وسام ذهبي للاستحقاق الأولمبي والرياضي للرئيس تبون    النفاق الفرنسي.. كفى! حان وقت الحقيقة    ندوة فكرية بمناسبة الذكرى ال 63 لاغتياله..مولود فرعون قدم أدبا جزائريا ملتزما ومقاوما    منع وفد قانوني دولي من دخول الأراضي الصحراوية المحتلة.. محاولة جديدة للتعتيم على جرائم المخزن    العلمي: الجزائر الجديدة المنتصرة وفية لالتزاماتها بتمكين النساء وترقية حقوقهن    اليمين المتطرّف في مواجهة غضب الشارع بفرنسا    اليد الممدودة للجزائر تزعج فرنسا وغلمانها    المخزن يمنع وفدا دوليا من دخول الأراضي الصحراوية المحتلة    هكذا يتم تدعيم وكالة ترقية الاستثمار بالعقار الاقتصادي    جاهزون لموسم حصاد استثنائي    عبر البوابة الجزائرية للحج وتطبيق "ركب الحجيج"..حجز تذكرة السفر إلى البقاع المقدسة ابتداء من اليوم    تربص "الخضر" ينطلق والإصابات تقلق بيتكوفيتش    غويري يشبه أجواء ملعب "الفيلودروم" بمباريات "الخضر"    تطبيق رقمي خاص بقطاع المجاهدين    "الطعام الجاهز".. بديل مثاليٌّ للعزاب والعاملات    روائع من زمن الذاكرة    أنا "على ديداني" وزولا ترعاني    تأطير للمواهب وسهرات من روائع الشيوخ    400 وجبة يوميا للعائلات المعوزة    في الهند..غير المسلمين يُعدُّون طعام الإفطار للصائمين    الإشهار المفرط ينفّر متابعي المسلسلات    تحديد تاريخ مسابقات الالتحاق بالدراسات الطبية للمقيمين    براف باق على رأس الهيئة القارية    تعزيز التعاون الجزائري التونسي في قطاع التضامن    الحقن وطب الأسنان لا يفسدان الصيام والمرضع مخيَّرة بين الفداء أو القضاء    الجوية الجزائرية تذكّر بالزامية اختيار رحلة الحج    هكذا تحارب المعصية بالصيام..    حفظ الجوارح في الصوم    زَكِّ نفسك بهذه العبادة في رمضان    نزول الوحي    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



"تيكربابين، البركوكس، مرق أبيسار".. أطباق شتوية يقبل عليها جزائريون
ربات البيوت يحرصن على تحضيرها أيام البرد
نشر في الفجر يوم 16 - 01 - 2017

يعيش الجزائريون أيام برد شديدة بجميع الولايات، ليكون المطبخ الفضاء الرئيسي الذي تقبل نحوه ربات البيوت لإعداد وجبات ساخنة ودسمة، تضمن دفئا للجسم ونكهة لا تضاهى في جو عائلي، خاصة وأن إعدادها يكون بتخزين العولة التي تحفظ ماء الوجه إذا سدت الثلوج الطرقات.
تغمر بيوت الجزائريين هذه الأيام روائح أطعمة تقليدية شعبية، وكلها تسد الجوع ومفيدة للصحة، مثل طبق ”تيكربابين”، ”أفطير أوقسول”، ”الكسكسي”، ”حساء العدس”، ”حساء اللوبياء بالكرعين”، مرق أبيسار بالكسكسي، البركوكس، وغيرها من الوجبات الساخنة، التي تشعرك بدفء المنزل قبل تناولها.
وتعتبر وجبات المناطق الجبلية ذات شهرة كبيرة حتى بالمدن الساحلية، لأنها صحية وغير مكلفة. وهو ما جعل محلات البيتزا تغلق أبوابها قبل الساعة السابعة مساء لتراجع الزبائن إلى حد كبير، فمن الذي بإمكانه الاستغناء عن لذة أطباق المائدة المحلية، هذا ما لمحناه في كثير من الأماكن التي تدل فيها عبارات الشباب على شوقهم لدخول البيت بعد العمل كعبارة ”ليوم تع لوبيا”، ”اليوم ما يسلكها غير البركوكس”، كما أن ربات البيوت العاملات تجتهدن للعودة في أقرب وقت ممكن لتحضير واحد من هذه الأطباق لأن إعدادها يتطلب مراحل قد لا يكون بعضها من نصيب أفراد العائلة إلا في يوم إجازتهن.
”تيكربابين”.. وجبة تقليدية جبلية تجد طريقها نحو بطون الجزائريين
كان طبق ”تيكربابين” التقليدي محصورا في ناحية منطقة القبائل وتحديدا بني ورتيلان، التي كانت الوحيدة على المستوى الوطني التي تقوم النسوة بها بتحضير هذا الطبق، وهو لا يتطلب مكونات كثيرة، لكنه غني بالخضر الموسمية مثل الجزر، والبطاطا، والخرشف، والقرعة، وبإمكان الاستغناء فيه عن اللحم، فهو يتماشى مع ميزانية جميع الأسر، ويستعمل فيه الدقيق لصنع كريات ممزوجة بالأعشاب الغذائية العطرية مثل النعناع اليابس، والمعدنوس، وكذلك تخلط معه كمية من الشحم الذي تم تخزينه من أضحية عيد الأضحى، وجمع الدقيق مع كل تلك المكونات يكون بالمرق حتى تكون للكريات نكهة خاصة، أما حجمها فيكون متوسطا. وطبق ”تيكربابين” هو نمط من الأكل البطيء التقليدي الذي تزخر به الثقافة الجزائرية، ورغم كل الأطباق التي تم استوردناها إلا أن أطباق الأجداد هي المرجعية الأساسية.
قد يعتبر البعض أن تحضير الأطباق الشتوية الجزائرية يتطلب جهدا ووقتا لتعلمها، لكنها لا تستدعي سوى التركيز وحب إعدادها، كما أن الحبوب الجافة جزء مهم من المكونات التي يعد بها المرق وهي مهمة جدا، لاحتوائها على نسبة عالية من البروتين والحديد، ما يجعل الاستغناء عن اللحم أمرا عاديا، كما أنها أطباق تمنح الجسم حرارة في موسم البرد وتشعر بالشبع لمدة طويلة.
إلى جانب ”تيكربابين” يعتبر مرق ”أبيسار” المرافق للكسكسي من أنواع المرق اللذيذة والصحية، والدليل على ذلك أن جداتنا كن يحضرنه للمرأة التي تكون في فترة النفاس، لأنه يمنحها الطاقة ويمكن احتساؤه بدون إضافته للكسكسي، وهو مرق يتم تحضيره من الفول اليابس أو المعروف محليا ب”الفول لمدشش”، ويطبخ المرق بلحم الدجاج. لتكون هذه الأطباق وغيرها موعد الجزائريين في وجبة عشاء ساخنة.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.