البكالوريا المهنية يجري التحضير لها بالتنسيق مع قطاعات أخرى    الجزائر الجديدة المنتصرة بقيادة رئيس الجمهورية وفية لالتزاماتها    تحميل الملفات وإرسالها ليس لها أجل محدد وهي عملية مفتوحة    حجز 34 حاوية محملة بالموز بعنابة    السلطة والشعب وبناء دولة..!؟    عملية الختان من الضروري أن تجرى في وسط استشفائي    خنشلة فرقة مكافحة الجرائم الاقتصادية و المالية توقيف شخص طرح أوراق نقدية مزورة    بلمهدي يشرف على إطلاق مصحفين إلكترونيين وآخر بالخط المبسوط    موسم الحج 2025 عملية حجز التذاكر تنطلق اليوم    إطلاق مصحف الجزائر بالخط المبسوط    مستوطنون يُدنّسون الأقصى    فرنسيون يُدينون جرائم الاستعمار    صافرة مصرية للصدام الجزائري    مولودية الجزائر تضيّع فرصة تعميق الفارق    مسابقة وطنية لأحسن الأعمال المدرسية    الدفع عبر النقّال.. مزيدٌ من الإقبال    حجز 34 حاوية بموز    فضيحة جديدة لحكومة المغرب    شرطة المغير تضبط أزيد من 192 ألف كبسولة    تكريم 50 طالباً جزائرياً    إبراز مناقب الشيخ محمد بلقايد    اجتماع لدراسة مشروع قانون النشاطات المنجمية    الجزائر تتجه لتوطين صناعة الدواء بمختلف الأصناف    العلمي: الجزائر الجديدة المنتصرة وفية لالتزاماتها بتمكين النساء وترقية حقوقهن    النفاق الفرنسي.. كفى! حان وقت الحقيقة    ندوة فكرية بمناسبة الذكرى ال 63 لاغتياله..مولود فرعون قدم أدبا جزائريا ملتزما ومقاوما    افتتاح ليالي أولاد جلال للفيلم الثوري الجزائري لإحياء عيد النصر    وسام ذهبي للاستحقاق الأولمبي والرياضي للرئيس تبون    منع وفد قانوني دولي من دخول الأراضي الصحراوية المحتلة.. محاولة جديدة للتعتيم على جرائم المخزن    اليد الممدودة للجزائر تزعج فرنسا وغلمانها    اليمين المتطرّف في مواجهة غضب الشارع بفرنسا    هكذا يتم تدعيم وكالة ترقية الاستثمار بالعقار الاقتصادي    المخزن يمنع وفدا دوليا من دخول الأراضي الصحراوية المحتلة    جاهزون لموسم حصاد استثنائي    آخر إعذار لتغطية الطريق السيار بشبكة النقّال    عبر البوابة الجزائرية للحج وتطبيق "ركب الحجيج"..حجز تذكرة السفر إلى البقاع المقدسة ابتداء من اليوم    الإشهار المفرط ينفّر متابعي المسلسلات    عوار يغيب لأسبوعين بسبب مشكلة عضلية جديدة    "الطعام الجاهز".. بديل مثاليٌّ للعزاب والعاملات    روائع من زمن الذاكرة    أنا "على ديداني" وزولا ترعاني    تأطير للمواهب وسهرات من روائع الشيوخ    الملتقى ال 17 لسلسلة الدروس المحمدية بوهران : الشيخ عبد القادر الجيلاني أحد أشهر الأئمة الأقطاب    400 وجبة يوميا للعائلات المعوزة    في الهند..غير المسلمين يُعدُّون طعام الإفطار للصائمين    غويري يشبه أجواء ملعب "الفيلودروم" بمباريات "الخضر"    تحديد تاريخ مسابقات الالتحاق بالدراسات الطبية للمقيمين    رئيس الجمهورية يكرم بالوسام الذهبي للاستحقاق الأولمبي والرياضي الإفريقي الممنوح لقادة الدول    الرابطة المحترفة الأولى "موبيليس": مولودية الجزائر تتعثر أمام اتحاد خنشلة (2-2) وتضيع فرصة تعميق الفارق    غزّة جائعة!    يوسف بلايلي.. العائد الكبير    تعزيز التعاون الجزائري التونسي في قطاع التضامن    الحقن وطب الأسنان لا يفسدان الصيام والمرضع مخيَّرة بين الفداء أو القضاء    الجوية الجزائرية تذكّر بالزامية اختيار رحلة الحج    هكذا تحارب المعصية بالصيام..    حفظ الجوارح في الصوم    زَكِّ نفسك بهذه العبادة في رمضان    نزول الوحي    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



أطباق تقليدية يتزايد الإقبال عليها خلال موسم البرد
تحقيق معادلة دفء الطعام وبرد الشتاء
نشر في المساء يوم 07 - 02 - 2014

تتغير العادات الغذائية للشخص بتغير مواسم السنة، فبمجرد حلول فصل الشتاء، تبدأ برودة الطقس في ترصد البيوت المغلقة على ساكنيها، حتى تنطلق ربات البيوت في تحضير الوجبات التي تبعث الدفء في الأجسام، وتكون سببا في لمة العائلة، لتضفي مزيدا من الدفء في العلاقات الأسرية.
فالمتعارف عليه في موروثنا الغذائي، أن أكلات بعينها ارتبطت بفصل الشتاء وموسم البرد بامتياز، فقد لا يخلو أي بيت من طبق اللوبيا، العدس، الشوربة، مرق الحمص، الكسكسي، ”ابازين” (البركوكس)، تيكربابين، أنواع الشخشوخة الحارة.. وغيرها. هي أطباق يحفل بها المطبخ الجزائري، أغلبها مرتبط بفصل الشتاء حتى أضحت تشكل سمة من سمات البيوت، في هذا الفصل الذي يصبح تناول الطعام فيه أكثر من مجرد مصدر للطاقة، بل للدفء والوقاية من الأمراض، كما أكده أغلب من حدثنا في الموضوع، متفقين على أن الأكلات الشتوية مبعث للدفء، مصدر للطاقة وطارد لعدوى الفيروسات الشتوية.
يزداد الإقبال على إعداد الأكلات الشتوية مع أولى علامات البرد، فتتاسبق ربات البيوت إلى تحضير ”العولة” بهدف إيجاد مكونات تلك الأطباق جاهزة متى أقبلت على تحضيرها.
توصف أكلات الشتاء بالوجبات الجيدة، خاصة أن لها ميزة ”سحرية” في لمّ أفراد الأسرة حول مائدة واحدة للتلذذ بطعم المرق بغض النظر عن مكوناته، تلك ميزة أخرى تعتبر قاسما مشتركا بين كل الأطباق، حيث تعد عادة بمرقٍ وفير وساخن يرتشفه الشخص فيتلذذ بطعم الدفء وهو يتسرب إلى جسمه المُغلف مسبقا بالثياب الشتوية، ولا عجب في رؤية نفس الشخص ينزع عنه معطفه الذي كان مبعثا للدفء، لأن المرق الساخن ”قام بفعلته”.
هكذا أجابنا شاب ثلاثيني أعجب بالموضوع الذي طرحناه عليه، واسترسل يقول: ”كل البيوت في ربوع الجزائر تعشق اللوبيا، خاصة إذا كانت بالكرْعين (أرجل العجل) وحارة، فكيف لي ألا أحبها؟”.
من جهتها ربة أسرة أسماء، تعدد الكثير من الأكلات التي تقوم بإعدادها بشكل شبه يومي في فصل الشتاء، مُعللة ذلك بأن في هذا الفصل يجلس الأبناء في البيت ولا يخرجون، بخلاف فصل الصيف، خاصة أيام الجمعة التي تسميها ب”جمعة العايلة” التي يكون تناول الطعام واحدا من الأسباب المدعمة لتلك اللمة على طاولة واحدة، لهذا تقول؛ ”أحضرُ لهم الأكل الذي يبعث فيهم الدفء ومن ذلك الكسكسي بأنواع مرق مختلفة، فتارة بمرق لحم الخروف وأخرى بالدجاج والخضار، وهناك الرشتة بالدجاج المفضلة كثيرا عند أفراد عائلتي.. إنها أطباق توارثناها عن أمهاتنا اللواتي كنّ يرددن على أسماعنا أن أطباقا مثل اللوبيا وشوربة العدس والكسكسي تحتوي على النشويات والحديد، وهي عناصر ضرورية ضمن الوجبات اليومية لصحة الأجسام”.
كما تقول ربة بيت وهي أمّ لثلاثة أطفال، بأنها تحاول التجديد والتنويع في الأكلات التي تقدّمها لأسرتها خلال فصل الشتاء، حيث تعتمد على تحضير مختلف أنواع الحساء التي تبعث في أجسامهم الدفء وشحنات من الطاقة، فأطباق مثل اللوبيا البيضاء، العدس والبازلاء الجافة (بواكاسي) أحضرها بهدف إمداد أطفالي بقيمة غذائية جيدة، نظرا لاحتواء تلك البقوليات على الكربوهيدرات والحديد، ففي باقي أيام السنة يفضل الأطفال الأكل السريع والمقليات، لكنني أجد في موسم البرد فرصة لتعويضهم (الضائع) من منافع الأطعمة المُغيبة عن موائدهم خلال فصل الصيف تحديدا”. وتضيف: ”الجسم بحاجة إلى طعام يبعث فيه الطاقة والدفء خلال فصل الشتاء، لأنه يستهلك من الطاقة قدرا أكبر مما يستهلكه في العادة، بسبب انخفاض درجات الحرارة الخارجية، مع حاجته إلى قدر من الحرارة، بما يتلاءم مع الأجواء الخارجية”.
ومن أبرز ما تقوم بتحضيره ربة أسرة أخرى خلال الشتاء؛ شوربة العدس، السبانخ، الفاصوليا البيضاء، ”شكشوكة” حارة، لأنها مصدر للدفء خلال أيام الشتاء، وهي نفس المأكولات التي لا نتناول منها قدرا كبيرا في فصل الصيف، لأنّ ما تمنحه لنا من طاقة ودفء لا نحتاج إليهما أثناء الصيف بحكم طقسه الحار.
وفي الشتاء.. تعتبر اللوبيا سيدة الموقف، فرغم ارتفاع سعرها في السوق المحلية، إلا أنها تبقى محببة بشكل كبير بالنسبة لشريحة واسعة من الجزائريين.. كأنها قصة عشق أبدية تربط بين فصل الشتاء البارد وازدياد إقبال الناس على تناول هذا الطبق تحديدا مهما تعددت طرق تحضيره، إلى جانبه طبعا طبق العدس الذي تشير بشأنه بعض الدراسات إلى غناه بالعناصر الغذائية لاحتوائه على الحديد المفيد في تعزيز الكريات الحمراء.
كما لا يمكننا إغفال الحديث عن الكسكسي والبركوكس (ويسمى كذلك المردود وابازين)، الرشتة، الثريدة والشخشوخة بأنواعها، السفيطي.. وغيرها من أنواع الأطباق المعدة من العجائن. وهي أطباق لا ترتبط بموسم معين، بل تعد موروثا تقليديا بالنسبة لأغلب مناطق الوطن، كما أن إعدادها يتعدى التحضير اليومي لتكون حاضرة بقوة في الأفراح والمناسبات. لكنها تبقى نفس الأطباق التي تسجل حضورا مميزا خلال موسم البرد، وغالبا ما يتم تحضيرها باللحوم البيضاء أو الحمراء، لتضاف إلى الطبق ”المُسقى” قطرات من زيت الزيتون الذي يعتبر لوحده غذاء ودواء، ولا يمكننا أبدا القول بأن هذه الأطباق التقليدية تحديدا تطبخ في أيام البرد والصقيع لأنها حاضرة ضمن عادات الأكل بمجتمعنا على طول السنة.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.