كتاب جديد للمؤلف الإسباني لويس بورتيو باسكوال يبرز فيه حق الشعب الصحراوي في تقرير المصير    جمعية الكونفدراليات الإفريقية للرياضات الأولمبية، هيئة في خدمة النخبة الرياضية الإفريقية    رئيس الجمهورية يهنئ حدادي بمناسبة تنصيبها ومباشرة مهامها كنائب رئيس مفوضية الاتحاد الإفريقي    الجزائر العاصمة: حجز 41 مليار سنتيم ومبالغ بالعملات الأجنبية    التجديد النصفي لعدد من أعضاء مجلس الأمة: قوجيل يترأس جلسة علنية مخصصة لعملية القرعة    اليوم الوطني لذوي الاحتياجات الخاصة: تنظيم معارض و توزيع تجهيزات بولايات شرق البلاد    ضرورة العناية وتطوير المهارات الصوتية لتكوين مقرئين ومؤذنين ببصمة جزائرية    بداية تداول أسهم بنك التنمية المحلية في بورصة الجزائر    كرة حديدية :انطلاق دورة العاصمة الرمضانية سهرة يوم الخميس    جلسات استماع في محكمة العدل الدولية بشأن التزامات الاحتلال الصهيوني الإنسانية تجاه الفلسطينيين    ليالي أولاد جلال للمديح والإنشاد: فرقة "شمس الأصيل" من بوسعادة تمتع الجمهور    السيد حساني شريف يبرز أهمية تعزيز الوحدة الوطنية لمواجهة التحديات والحملات الحاقدة ضد الجزائر    مجلس الأمن الدولي: جلسة إحاطة بشأن الوضع في السودان    عدل 3: عملية تفعيل الحسابات وتحميل الملفات عبر المنصة الرقمية تسير بشكل جيد    كأس الجزائر: شباب بلوزداد يفوز على اتحاد الشاوية (4-2) ويواجه مولودية بجاية في ربع النهائي    جيجل: مصنع سحق البذور الزيتية بالطاهير سيكون جاهزا قبل مايو المقبل    وهران: مسرحية "خيط أحمر" تستحضر معاناة المرأة الجزائرية خلال فترة الاستعمار الفرنسي    فتح خطوط نقل استثنائية خاصة بالشهر الفضيل    جسر للتضامن ودعم العائلات المعوزة في ر مضان    الشباك الموحد يدرس إدراج شركة 'ايراد" في بورصة الجزائر    دراسة مشاريع قوانين وعروض تخص عدة قطاعات    توقيف 6 عناصر دعم للإرهابيين في عمليات متفرقة عبر الوطن    التين المجفف يقوي المناعة في شهر رمضان    فرنسا تحاول التستّر على جرائمها بالجزائر!    هكذا يتم إصدار الهوية الرقمية وهذه مجالات استخدامها    مصانع المياه تعبد الطريق لتوطين المشاريع الكبرى    تسويق أقلام الأنسولين المحلية قبل نهاية رمضان    الاتحاد الإفريقي يدين إعلان حكومة موازية في السودان    فتح 53 مطعم رحمة في الأسبوع الأول من رمضان    المواعيد الطبية في رمضان مؤجَّلة    مساع لاسترجاع العقارات والأملاك العمومية    تهجير الفلسطينيين من أرضهم مجرد خيال ووهم    سيناتور بوليفي يدعم الصحراويين    أيراد تطرق باب البورصة    التشويق والكوميديا في سياق درامي مثير    للتراث المحلي دور في تحقيق التنمية المستدامة    زَكِّ نفسك بهذه العبادة في رمضان    إدانة الحصار الصهيوني على وصول المساعدات إلى غزّة    محرز يعد أنصار الأهلي بالتتويج بدوري أبطال آسيا    تنافس ألماني وإيطالي على خدمات إبراهيم مازة    حراسة المرمى صداع في رأس بيتكوفيتش    وفد برلماني يشارك في المؤتمر العالمي للنساء البرلمانيات    مشاركة فرق نسوية لأوّل مرة    دعم علاقات التعاون مع كوت ديفوار في مجال الصحة    استعراض إجراءات رقمنة المكاتب العمومية للتوثيق    براف.. نحو عهدة جديدة لرفع تحديات عديدة    صادي في القاهرة    الجامعة تمكنت من إرساء بحث علمي مرتبط بخلق الثروة    ديوان الحج والعمرة يحذّر من المعلومات المغلوطة    أدعية لتقوية الإيمان في الشهر الفضيل    الفتوحات الإسلامية.. فتح الأندلس.. "الفردوس" المفقود    رمضان.. شهر التوبة والمصالحة مع الذات    ضرورة إنتاج المواد الأولية للأدوية للتقليل من الاستيراد    نزول الوحي    قريبا.. إنتاج المادة الأولية للباراسيتامول بالجزائر    معسكر : افتتاح الطبعة الأولى للتظاهرة التاريخية "ثائرات الجزائر"    مستشفى مصطفى باشا يتعزّز بمصالح جديدة    مجالس رمضانية في فضل الصيام    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



طرق إعداد لحم الضأن من المطابخ العالمية
نشر في الشروق اليومي يوم 21 - 12 - 2007

لحم .. فتة .. وأرز مأكولات أساسية لا يمكن الاستغناء عنها في عيد الأضحى المبارك أعاده الله عليكم باليمن والبركات ، وبالرغم من تعدد وتنوع مذاق اللحوم نجد أن معظم الأسر غالباً ما تختار لحم الضأن لتلتف حوله العائلة بالمقارنة بأنواع اللحوم الأخرى .
ومن ناحية أخرى يؤكد الخبراء أن لحم الضأن أسهل اللحوم هضماً ، وأقلها غداءاً ، وأكثرها دسماً ، وأحسنها ما يذبح بين تسعة شهور إلى سنتين من عمره ، وأجود أنواع الضأن ما كان لحمه ممتلئاً ، وعظمه رفيعاً ، ويجب أن يكون لون اللحم أحمر قانياً ومتماسكاً على أن تكون المادة الدهنية بيضاء تشبه الشمع .
ولحم الضأن يباع طول العام ، ولكن أفضلها ما يباع في أواخر شهر أكتوبر حتى شهر أبريل ، ومنه النوع الصغير المسمى الحمل "اللوزي" ، وهو عبارة عن الضأن الرضيع، ويذبح عادة بين الأسبوع العاشر والثاني عشر من عمره ، وفيه يكون لون اللحم أحمر فاتحاً ، وتكون المادة الدهنية فيه جالسة بيضاء.
ولأن كل دولة لها نكهة خاصة تميزها في طهي المأكولات ، يدخل لحم الضأن في جميع المطابخ العالمية والعربية ، فمنهم من يعتمد على البهارات والتوابل كالمطبخ الهندي، وآخر يعتمد على الشواء ليكون صحي ومفيد كالمطبخ الفرنسي .. أما المطبخ العربي والخليجي فيشتهر بالدسامة والتسبيك .
وبجولة حول مطابخ العالم نقدم لكِ قائمة لحم الضأن بكل اللغات .. انتقي منها ما يناسبك لطهيه في العيد للتجديد والبعد عن الملل .
لحم الضأن على الطريقة المغربية
المقادير
* 1/2 1 كيلو لحم ضأن مقطع إلى مكعبات"الساق أو الكتف" * ملح وفلفل * ملعقتان صغيرتان كمون * ملعقتان صغيرتان كزبرة * ملعقتان صغيرتان زيت زيتون * 10 فصوص ثوم مفرية * 1 ثمرة بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى مربعات كبيرة * ثمرتان جزر متوسطتان الحجم ومقطعتان إلى مكعبات * 1 ملعقة صغيرة كاري * ثمرتان طماطم مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح * 1/4 كوب صلصة طماطم * 3 ملاعق صغيرة سكر بني * 3 ورقات كستناء * 1 عود قرفة * 6 أكواب حساء دجاج * 1/2 كوب حساء ضأن * 1/2 كوب زبيب
الطريقة
- يتبل لحم الضأن بالملح والفلفل وملعقة ونصف من كلا من الكمون والكزبرة. - تشوح قطع اللحم في زيت الزيتون حتى تكتسب اللون الذهبي وترفع من فوق النار. - يشوح في الإناء نفسه الثوم والبصل، والمتبقي من الكمون والكزبرة والكاري. - ثم تضاف الطماطم والصلصة والسكر البني وأوراق الكستناء والقرفة وحساء الدجاج والضأن، ويترك الخليط حتى تمام الغليان، مع إضافة الملح والفلفل للتذوق. - توضع قطع اللحم مع تغطية إفناء ثم يوضع إفناء في فرن درجة حرارته 150 درجة مئوية. - يقدم لحم الضأن ساخنا مع الزبيب أو الكسكسى.
"بنجوبي" الضأن على الطريقة الهندية
المقادير
* كيلو لحم ضأن مقطع مكعبات متوسطه الحجم * ملفوفه "كرنبة" متوسطه الحجم مقطعه شرائح * بصله كبيرة مقطعه شرائح * 4 فصوص ثوم * 2 طماطم مقطع مكعبات * 2 ملعقة زنجبيل مفروم * 2 فلفل اخضر حار مفروم * كوب ماء * ملعقة صغيرة كارام ماسالا * ملعقة صغيرة مسحوق فلفل الأحمر * ملح حسب الرغبة * ملعقة صغيرة كمون مطحون
الطريقة
- يحمر البصل في الثوم ونضيف الزنجبيل ومسحوق الفلفل والفلفل الأخضر الحار والكارام ماسالا والملح في قدر متوسط الحجم . - نضيف مكعبات اللحم مع الطماطم ، ونترك على نار هادئة لمده ساعة واحده. - نضيف شرائح الملفوف ونقلب المزيج ثم نضيف الماء ونغطي القدر ونتركه لمده نصف ساعة، ممكن إضافة الكمون المطحون.
برياني الضأن على الطريقة الخليجية
المقادير
* 350 جرام أرز بسمتى طويل الحبة ومغسول جيداً * 2-4 ملاعق كبيرة زيت أو سمن * بصلتان كبيرتان ومقتطعتان إلى شرائح رفيعة * كيلو لحم ضأن مقطع إلى مكعبات صغيرة * ملعقتان صغيرتان قرفة وحبتان حبهان * قطعة زنجبيل طازجة مبشورة * ملح وفلفل حسب الرغبة * 8 فصوص ثوم مفروم * ذرة فلفل حريف * كوب لبن زبادى * نصف ملعقة صغيرة كركم * 50 جرام شرائح لوز و 50 جرام زبيب * 25 جرام زبدة
للزينة
* بيضة مسلوقة جامدا * بقدونس طازج
الطريقة
- ينقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة - يحمر البصل في ملعقة الزيت أو السمن ثم يضاف إليه البهارات والزنجبيل المبشور والثوم المفروم , يحمر الجميع لمدة ثلاث دقائق - توضع المقادير في الخلاط الكهربائى مع الزبادى وكوب ماء ويخلط الجميع حتى يصبح الخليط ناعما. - تحمر قطع اللحم فى باقى كمية الزيت حتى تصبح حمراء من كل الجوانب , ثم يضاف إليه خليط الزبادى ومع التتبيل بالملح والفلفل ، ويغطى الإناء ويستمر في الطهي حتى 30 دقيقة. - يرفع الغطاء ويستمر الطهي مدة ربع ساعة ، في هذه الأثناء سخني الفرن على درجة متوسطة الحرارة - يسلق الأرز مع الكركم في الماء المملح ثم يصفى الأرز وتخلط معه شرائح اللوز والزبيب - يوضع الأرز مع اللحم في طبق الفرن ويوضع على شكل طبقات على أن تكون - آخر طبقة هي الأرز ثم توضع بضع قطع من الزبدة على السطح ويغطى بورق الألمنيوم ويوضع في الفرن لمدة 25- دقيقة . - يقدم البريانى بعد تزيينه بالبيضة المسلوقة والمقطع إلى أرباع و أوراق البقدونس
فخذ الضأن على الطريقة الصينية
المقادير
* فخذ ضأن متوسط الحجم
مقادير التتبيل
* ربع كوب صلصة الصويا * ملعقة شاى زنجبيل مفروم ناعما * ملح وفلفل أسود وبهارات خاصة بلحم الضأن * ملعقة شاى حبهان وثوم * ملعقة شاى كزبرة يابسة من 6 الى 7 فصوص * مستكة مجروشة ناعما بالخلاط * حبتان من الفليفلة الحارة * معلقة من رب الطماطم * معلقة متوسطة من الخل الأحمر * ربع كوب زيت زيتون * جزر للتجميل .
الطريقة
- يغسل الفخذ جيدا ثم تضرب محتويات التتبيل في خلاط ويغلف بها الفخذ ، ويوضع عليه قليل من الثوم المفروم ثم يغلف بورق الألمونيوم . - يزج الخليط في فرن حار 400 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين ونصف الساعة حتى ينضج تماما يقدم مع وردات الجزر المسلوق .
طاجن الأرز بمكعبات لحم الضأن على الطريقة العربية
المقادير * أرز مستطيل أو مصري مقدار كوبين * كوبان من الحليب كامل الدسم وكوب مرق لحم الضأن * أعشاب عطرية * ملح وفلفل أبيض * قشدة أو كريمة حسب الرغبة .
الطريقة
- يسلق لحم الضأن جيداً ، ويقطع إلى مكعبات صغيرة ، ثم يخلط بالأرز النئ ويوضع الخليط فى طاجن ، ثم يسكب فوقه خليط الحليب والمرق والأعشاب العطرية ، ويتبل بالملح والفلفل ثم يدهن السطح بالقشدة . - يزج المزيج في فرن حار لمدة ساعة ونصف الساعة . لحم الضأن المشوي مع عش الغراب على الطريقة الفرنسية
المقادير
* كتف ضأن. * 1 كوسة. * 1 بطاطس. * زبد. * بصل. * مقدار من عش الغراب. * زيت زيتون. * مرقة لحم ضأن. * ثوم. * حصى البان "روزماري".
الطريقة
- يحمر اللحم ثم يوضع في الفرن حتى تكتمل تسويته. - تقشر الكوسة وتطهى مع زيت الزيتون والبصل لمدة خمس دقائق. - تسلق البطاطس وتهرس مع الزبد. - يحمر عش الغراب مع الثوم والزبد. - يتم إضافة الروزماري إلى مرقة اللحم ،وتترك على النار حتى تصل لسُمك الصوص المطلوب. - يقسم الطبق إلى أركان ، يوضع في قسم البطاطس المهروسة وبجانبها الكوسة ثم يوضع عش الغراب ومن فوقه قطع اللحم المقطعة.
المنسف بالضأن على الطريقة الشامية
المقادير
* كيلو لحم ضان بالعظم قطع * 2 كيلو لبن * قليل من السمن ، وزيت لقلي اللحمة * ملح - فلفل * كركم أو عصفر * حبهان وقرفه وقرنفل لسلق اللحمة * مكسرات ولوز وصنوبر * بقدونس للتزيين * بيضة
الطريقة
- يقلي اللحم بالسمن ثم يضاف ماء له فى الإناء للسلق ، مع وضع قطع من البصل القطع والحبهان والقرفة والقرنفل لنكهة أطيب والملح والفلفل حتى تسوي اللحم تماماً. - نضع اللبن في وعاء آخر ونضع فيه البيضة ونحركه جيدا - وبعد سواء اللحم نأخذ قليل من المرق ونضعه جانباً ، ثم نصب اللبن فوق اللحم والمرق مع التحريك حتى يصبح القوام متجانس متوسط السمك ، مع وضع العصفر وبعدها نرفعها من على النار - في هذه الأثناء نقوم بطبخ الأرز أو البرغل بباقي المرق - للتقديم يفرش طبق عميق بخبز التنور أو الخبز السوري ، ثم يوضع الأرز ويسكب اللبن واللحم عليه ويرش بالمكسرات "لوز وصنوبر محمصه" والبقدونس المفروم
المصدر: محيط


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.