كتاب جديد للمؤلف الإسباني لويس بورتيو باسكوال يبرز فيه حق الشعب الصحراوي في تقرير المصير    جمعية الكونفدراليات الإفريقية للرياضات الأولمبية، هيئة في خدمة النخبة الرياضية الإفريقية    رئيس الجمهورية يهنئ حدادي بمناسبة تنصيبها ومباشرة مهامها كنائب رئيس مفوضية الاتحاد الإفريقي    الجزائر العاصمة: حجز 41 مليار سنتيم ومبالغ بالعملات الأجنبية    التجديد النصفي لعدد من أعضاء مجلس الأمة: قوجيل يترأس جلسة علنية مخصصة لعملية القرعة    اليوم الوطني لذوي الاحتياجات الخاصة: تنظيم معارض و توزيع تجهيزات بولايات شرق البلاد    ضرورة العناية وتطوير المهارات الصوتية لتكوين مقرئين ومؤذنين ببصمة جزائرية    بداية تداول أسهم بنك التنمية المحلية في بورصة الجزائر    كرة حديدية :انطلاق دورة العاصمة الرمضانية سهرة يوم الخميس    جلسات استماع في محكمة العدل الدولية بشأن التزامات الاحتلال الصهيوني الإنسانية تجاه الفلسطينيين    ليالي أولاد جلال للمديح والإنشاد: فرقة "شمس الأصيل" من بوسعادة تمتع الجمهور    السيد حساني شريف يبرز أهمية تعزيز الوحدة الوطنية لمواجهة التحديات والحملات الحاقدة ضد الجزائر    مجلس الأمن الدولي: جلسة إحاطة بشأن الوضع في السودان    عدل 3: عملية تفعيل الحسابات وتحميل الملفات عبر المنصة الرقمية تسير بشكل جيد    كأس الجزائر: شباب بلوزداد يفوز على اتحاد الشاوية (4-2) ويواجه مولودية بجاية في ربع النهائي    جيجل: مصنع سحق البذور الزيتية بالطاهير سيكون جاهزا قبل مايو المقبل    وهران: مسرحية "خيط أحمر" تستحضر معاناة المرأة الجزائرية خلال فترة الاستعمار الفرنسي    فتح خطوط نقل استثنائية خاصة بالشهر الفضيل    جسر للتضامن ودعم العائلات المعوزة في ر مضان    الشباك الموحد يدرس إدراج شركة 'ايراد" في بورصة الجزائر    دراسة مشاريع قوانين وعروض تخص عدة قطاعات    توقيف 6 عناصر دعم للإرهابيين في عمليات متفرقة عبر الوطن    التين المجفف يقوي المناعة في شهر رمضان    فرنسا تحاول التستّر على جرائمها بالجزائر!    هكذا يتم إصدار الهوية الرقمية وهذه مجالات استخدامها    مصانع المياه تعبد الطريق لتوطين المشاريع الكبرى    تسويق أقلام الأنسولين المحلية قبل نهاية رمضان    الاتحاد الإفريقي يدين إعلان حكومة موازية في السودان    فتح 53 مطعم رحمة في الأسبوع الأول من رمضان    المواعيد الطبية في رمضان مؤجَّلة    مساع لاسترجاع العقارات والأملاك العمومية    تهجير الفلسطينيين من أرضهم مجرد خيال ووهم    سيناتور بوليفي يدعم الصحراويين    أيراد تطرق باب البورصة    التشويق والكوميديا في سياق درامي مثير    للتراث المحلي دور في تحقيق التنمية المستدامة    زَكِّ نفسك بهذه العبادة في رمضان    إدانة الحصار الصهيوني على وصول المساعدات إلى غزّة    محرز يعد أنصار الأهلي بالتتويج بدوري أبطال آسيا    تنافس ألماني وإيطالي على خدمات إبراهيم مازة    حراسة المرمى صداع في رأس بيتكوفيتش    وفد برلماني يشارك في المؤتمر العالمي للنساء البرلمانيات    مشاركة فرق نسوية لأوّل مرة    دعم علاقات التعاون مع كوت ديفوار في مجال الصحة    استعراض إجراءات رقمنة المكاتب العمومية للتوثيق    براف.. نحو عهدة جديدة لرفع تحديات عديدة    صادي في القاهرة    الجامعة تمكنت من إرساء بحث علمي مرتبط بخلق الثروة    ديوان الحج والعمرة يحذّر من المعلومات المغلوطة    أدعية لتقوية الإيمان في الشهر الفضيل    الفتوحات الإسلامية.. فتح الأندلس.. "الفردوس" المفقود    رمضان.. شهر التوبة والمصالحة مع الذات    ضرورة إنتاج المواد الأولية للأدوية للتقليل من الاستيراد    نزول الوحي    قريبا.. إنتاج المادة الأولية للباراسيتامول بالجزائر    معسكر : افتتاح الطبعة الأولى للتظاهرة التاريخية "ثائرات الجزائر"    مستشفى مصطفى باشا يتعزّز بمصالح جديدة    مجالس رمضانية في فضل الصيام    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



زيت الزيتون منكه الأكلات الشعبية والخبز بمختلف أنواعه
لا يغيب عن المائدة القبائلية
نشر في المساء يوم 02 - 07 - 2014

استطاعت نوارة غيسي من ولاية تيزي وزو، أن تنال لقب سفيرة الأكلات الشعبية لمنطقة القبائل خلال مشاركتها في صالون فن الطبخ والمائدة الجزائرية التي أشارت إلى أن المائدة القبائلية لا تخلو أبدا من زيت الزيتون الذي يرافق كل الوجبات.
يتمتع المطبخ القبائلي بالعديد من أصناف الخبز أو «الكسرة»، «السفنج»، «المسمن»و»أغروم الزيت» وهو خبز خاص تعجنه العروس ليلة زفافها وتأخذه معها.
ومن بين الأنواع الموجودة أيضا، ذكرت السيدة غيسي «كسرة الزيت» و«الروينة» التي تحضرها المرأة القبائلية يوميا في بيتها وترافق جميع الأطباق، تكون بحجم جد رقيق وتتميز بالمذاق الرائع المنكه بزيت الزيتون، إلى جانب «مطلوع الطاجين» و«مطلوع الزيت» وهو يشبه سابقه، إلا أنه بدل استعمال الطاجين لطهيه، يتم قليه في الزيت، إلى جانب «كسرة» الأعشاب البرية، وهي أعشاب تقطف من أعالي الجبال مثل «فيفراس»، تنتشر خاصة في فصل الربيع، تشبه الثوم وتحتوي على أزهار بيضاء تقطع مثل «القرنينة» وتمزج مع الخبز وتعجن وتطهى على طاجين من الطين، وإذا تعذر توفر «الفيفراس» في الفصول الأخرى، يمكن تعويضها بالبصل الأخضر لاقترابهما المذاق.
هناك نوع آخر من الخبز، وهو «أغروم لحوال» الذي تدخل في تركيبته العديد من الأعشاب طيبة الرائحة، مثل النعناع، الفليو، الزعتر، يمزج مع الثوم ويعجن مع الدقيق للحصول على «كسرة» مغذية وصحية.
وعن أصناف الكسكسي بمنطقة تيزي وزو، تقول المتحدثة بأنه يحضر من جميع أنواع البقول والخضار، وهو ينقسم إلى عدة أقسام، فهناك من يحضره من الفول ويسمى كسكسي «الذيذاوان» يتكون من الفول الطازج والجاف، يشبه المسفوف ويحضر أساسا في ليلة 27 من رمضان، كما تقوم العائلات القبائلية بتقديمه كوعدة كل يوم جمعة للمساجد قبل صلاة الجمعة في الأيام العادية.
إلى جانب «طعام القدرة» الذي يتوسط الكسكسي و«البركوكس» من حيث الحجم، ويحضر بالدجاج والحمص والبيض وتقدمه العروس في يوم الحناء، ويبقى كسكسي الخضار يقدم في الولائم والأعراس وحفلات الختان ويحضر باللحم والجزر، الحمص والكوسة، إلا أن اللفت يمنع إضافته إلى القدر، لأنه بالنسبة للسكان المحليين، يطغى على المذاق وبذلك يتلف لذة الطبق.
وعن التوابل التي تستعملها المرأة القبائلية في تحضير مختلف الأكلات الشعبية، فتعتمد أساسا على الأعشاب المنكهة مثل المعدنوس، «الحبق» و«الفليو» التي تجفف وتطحن وتستعمل مع البهارات القوية مثل؛ الكروية ورأس الحانوت..
ومن أقدم الأطباق، تقول السيدة نوارة غيسي: «هناك طعام شعير اللوبية، وهي (لوبية العين)، تحضر في مرق من (الخليع) أو اللحم أو الدجاج، يسقى بها الكسكسي، ويحضر هذا الطبق غالبا في عيد يناير»، إلى جانب طبق «فاركوشت» المحضر بالشحم والبطاطس وتحضر في صلصة بيضاء وفلفلة حمراء حارة.
ويبقى زيت الزيتون سيد المائدة القبائلية، يضاف إلى جميع المأكولات، فحتى إن لم يدخل في مكونات التحضير، تضاف كميات منه بمقدار 2 أو 3 ملاعق فوق الطبق الجاهز.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.