طاقة: سوناطراك وسونلغاز تبحثان فرص التعاون والاستثمار في اديس أبابا    المجتمع المدني الجزائري يدين الحملة العدائية لليمين المتطرف الفرنسي ضد الجزائر    وزير الصحة يناقش توسيع آفاق التعاون مع صندوق الأمم المتحدة للسكان    غزة: ارتفاع حصيلة الضحايا إلى 50144 شهيدا و 113704 اصابة    الأونروا: نزوح 124 ألف شخص من قطاع غزة في غضون أيام جراء استئناف الاحتلال لحرب الابادة    الوكالة الجزائرية لترقية الاستثمار: ركاش يناقش مع ممثلين عن أرباب العمل تحسين جاذبية الاستثمار    مؤسسة بريد الجزائر تصدر طوابع بريدية تحتفي بالزي النسوي الاحتفالي للشرق الجزائري الكبير    نقل جامعي: سعيود يشرف على اجتماع تنسيقي بخصوص المؤسسة الجامعية للنقل والخدمات    شكلت نموذجا يحتذى به على المستويين الإقليمي والدولي    الجزائر تسجل "انخفاضا كبيرا" في عدد حالات الإصابة بهذا الداء    القرار يعكس التزام رئيس الجمهورية بوعوده تجاه الأسرة التربوية "    سنّ قانون تجريم الاستعمار سيرسل رسالة واضحة إلى فرنسا والعالم "    المعتمرون مدعوون للالتزام بالإجراءات التنظيمية    فوزوا يا رجال.. لنقترب من المونديال    إطلاق برنامج كيك ستارت الأسبوع المقبل    مرّاد: المشاريع هدفها خدمة المواطن    سِجال بين عدل ووالي وهران    جيلالي تشيد بعمل السلطات المركزية والمحلية    والي بجاية يستعجل الإنجاز وتجاوز العقبات    أستروويد تبدي استعدادها لتجسيد مشروع بالجزائر    غزة تُباد..    قدرات تخزين الحبوب سترتفع    إبادة جماعية جديدة بغزّة    تشكيل لجنة برلمانية لصياغة مقترح قانون تجريم الاستعمار: خطوة تعكس إرادة سياسية ثابتة في الدفاع عن الذاكرة الوطنية    زروقي يستقبل كاتب الدولة لدى وزير الشؤون الخارجية المكلف بالجالية الوطنية بالخارج    متجاهلا كل القوانين الدولية والإنسانية: سكان غزة يواجهون التجويع والتعطيش والإبادة البطيئة    مجموعة "سادك" تجدد التأكيد على دعمها لاستقلال الصحراء الغربية    "مخيّم للقرآن" وتوزيع "سلة الإفطار"    منارة علمية ضاربة في عمق التاريخ    وفرة كبيرة في "الجلبانة" والفراولة والدلاع والبطيخ الأصفر هذا الموسم    مصالح الفلاحة تحشد إمكانياتها لإنقاذ حقول الحبوب    الوادي : تكريم 450 فائزا في مسابقة "براعم الذكر الحكيم"    بحضور وزير المجاهدين وذوي الحقوق.. بلال بوطبة يتوج بالجائزة الوطنية الشهيد مصطفى بن بولعيد للفن التشكيلي    وزير الثقافة والفنون: السينما الجزائرية تعرف "ديناميكية حقيقية"    نظام معلوماتي جديد لتحسين الخدمات    احتقان في المغرب بين محاكمات الأساتذة وغضب النّقابات    الجزائر- باريس.. الرئيس تبون يضع النقاط على الحروف    تجارب الحياة وابتسامة لا يقهرها المرض    كوميديا سوداء تعكس واقع الشباب والمسؤولية    دورة العنقى تتوِّج فرسانها    البرتغال تغتال حلم الدنمارك بخماسية درامية    اللعب في كأس العالم الحلم الأكبر    مباراة اليوم هي الأهم في تاريخنا    قرار التاس .. انتصار لمواقف الجزائر    الرئيس تبّون: الخلاف مع فرنسا مُفتعل..    الخضر يستعدّون لمواجهة الموزمبيق    هؤلاء حرّم الله أجسادهم على النار    حملاوي تستعرض استراتيجية المرصد الوطني للمجتمع المدني : فتح باب الحوار والنقاش مع كل فعاليات المجتمع المدني    إدماج أكثر من 82 ألف أستاذ متعاقد..نقابات التربية: قرار الرئيس سيدعم الاستقرار الاجتماعي والمهني    تنظيم موسم حج 2025:المعتمرون مدعوون للالتزام بالإجراءات التنظيمية التي أقرتها السلطات السعودية    حج 2025: المعتمرون مدعوون للالتزام بالإجراءات التنظيمية التي أقرتها السلطات السعودية    المهرجان الوطني لأغنية الشعبي: الإعلان عن الفائزين في ختام الطبعة ال14    الميل القلبي إلى المعصية… حكمه… وعلاجه    ماذا قال ابن باديس عن ليلة القدر؟    رئيس الجمهورية يعزّي في رحيل أسطورة الكرة الجزائرية، جمال مناد    تصفيات مونديال 2026: تشكيلة المنتخب الوطني تستأنف تدريباتها بسيدي موسى    سايحي يبرز مجهودات الدولة    مدرسة الصيام الربانية    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



«المقرنة» والكسكسي بالحلحال طبقان من سهول المتيجة
تعطرها نكهة الأعشاب والتوابل
نشر في المساء يوم 07 - 07 - 2014

أشارت عايدة علوش رئيسة جمعية أصالة للفن والإبداع لمدينة القليعة بتيبازة، أنه مهما توحدت العادات والتقاليد وتقاربت بين مختلف الولايات إلا أن بعض التفاصيل تبقى لصيقة بثقافة وبيئة كل منطقة، مضيفة أن المنطقة الساحلية لولاية تيبازة لها طابعها الخاص من حيث العادات لاسيما ما يخص الأكلات الشعبية.
كانت زيارة «المساء» لجناح ولاية تيبازة خلال المهرجان الوطني لإبداعات المرأة، الذي جاء في طبعته الخامسة تحت عنوان «حبوب ذهبية..تراث، فنون وأذواق»، فرصة للالتقاء بإحدى المولعات بفن الطبخ التي أبرزت خلال حديثها لنا تخصصات منطقة المتيجة في فن المائدة.
كانت رائحة الأعشاب تطيب جو جناح السيدة عايدة علوش التي ضم جناحها قصعة وأكياسا من «الخيشة» تحتوي على مختلف الحبوب وأنواع الكسكسي ذات الألوان المتدرجة للبني التي أخذتها من مختلف الأعشاب والتوابل التي تمزج معها، وراحت عاشقة الطبخ تحدثنا عن ميزة الكسكسي بمدينة القليعة، حيث أنها لم تخف أسرار وصفاتها التي تحاول من خلال جمعيتها تلقين فنونها للنسوة من مختلف الشرائح العمرية.
وتضيف المتحدثة أن لذة طبق «كسكسي الحلحال» الذي تحضره أصبحت مشهورة في مدينتها، وهو طبق تدخل في تركيبته نبتة أساسية وهي عشبة الحلحال المعروفة بالخزامى البرية وتقطف خلال شهري فيفري ومارس، حيث تقوم عامة النسوة القاطنات بالمناطق البدوية بجمعها ليتم بيعها بعد ذلك على شكل حزمة في الأسواق الشعبية بثمن لا يتعدى 20 دج، ولتحضير هذا الطبق تؤخذ الورقة والزهرة وتغسل جيدا وتوضع في إناء وتترك ليلة كاملة حتى يأخذ الماء نكهة العشبة ويتطيب بالذوق المر والرائحة الطيبة للحلحال. كما يأخذ اللون الأسود أو البني الغامق، بعد ذلك تعصر النبتة وتصفى من الماء وتترك لتجف قليلا ثم تطحن حتى تصبح على شكل غبرة، وحينها تفتل هذه الغبرة مع الدقيق وترش بالماء المُنكه بالحلحال حتى تتكون حبات الكسكسي. بعدها يطهى هذا الكسكسي على البخار مرتين على الأقل وعندما يجهز الطبق يقدم مرفقا بالسكر للتخفيف من شدة ذوقه المر وكذا اللبن أو الرايب.
تقول رئيسة الجمعية أن طبق كسكسي الحلحال من أشهر أطباق المنطقة، ولا يمكن أن تقصد بيتا من بيوت منطقة القليعة دون أن يرحب بك عطر الخزامى البرية التي تنكه الكسكسي وهي أكلة لذيذة المذاق وصحية في آن واحد يحبها الكبير والصغير، وصمدت بفضل ذلك أمام مختلف الأطباق العصرية التي تعرفها المائدة الجزائرية بصفة عامة، تؤكد المتحدثة، أن هذا الطبق يقي من عدة أمراض منها السكري وأمراض الكولون والمعدة. كما أنه يخفف حدة القلق باعتبار رائحة الخزامي مريحة للأعصاب فضلا عن كونه يقي من أمراض القلب والكولسترول، فبفضل ذلك تحاول العائلات بالولاية المحافظة على هذا الطبق لفوائده الجمة.
وحسب المتحدثة كان هذا الطبق يحضر في السابق خصوصا لرمضان كوجبة للسحور يتماشى مع مختلف الأطباق الأخرى الثقيلة باعتباره خفيفا ومتوازنا، إلا أنه في الآونة الأخيرة أصبح يحضر على مدار السنة.
من جهة أخرى، فإن طبق «المقرنة» هو الآخر سمة مائدة ولاية تيبازة، وهو طبق اقتصادي يحضر خصوصا بمناسبة عيد الفطر تجهزه النسوة بمزج الدقيق أو الفرينة مع الماء والملح على شكل عجينة تشبه الرشتة تقسم باليد على شكل مستطيلات رقيقة وقصيرة تجفف لمدة 48 ساعة وتقلى في طاجين على نار هادئة حتى تكتسب اللون الذهبي الفاتح، ومن جهة أخرى يحضر المرق الذي يرافقها بمزج حبة بصل والقليل من الحمص وبعض التوابل حسب الرغبة من الفلفل الحار والقرفة والملح وكذا الزيت وتضاف إليه كرات اللحم أو الدجاج، ثم ترفق بحبوب «المقرنة» مثل البركوكس ويدهن بالزبدة ويزين بالقليل من القرفة لتقديمه.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.