وزير المجاهدين يشرف على إجتماع لمتابعة تحسين وتحديث آليات الإتصال الإداري    تعزيز التعاون الجزائري التونسي في قطاع التضامن    استحداث 5 ثانويات جهوية للرياضيات    باريس تغرق في شبر من ماضيها الأسود    "بريد الجزائر" يلتزم بخدمة ذوي الاحتياجات الخاصة    مديريات لتسيير الصادرات ومرافقة المتعاملين    ملتزمون بدعم آليات التضامن والتكفّل بذوي الهمم    شؤون دينية: تحديد قيمة زكاة الفطر لهذا العام ب150دج    الكيان الصهيوني يمنع وصول الإمدادات إلى غزّة    "التاس" تصدر قرارها النهائي غير القابل للطعن    الملالي: أحلم بالتتويج بلقب مع المنتخب الوطني    توتنهام الانجليزي يدخل سباق ضم ريان آيت نوري    أهمية إرساء قيم الاخلاق التجارية الاسلامية    ذوو الهمم قدوة في مواجهة الصعاب    مساع لإنصاف فئة ذوي الهمم    أرشيف لأول مرة على التلفزيون الجزائري    الحقن وطب الأسنان لا يفسدان الصيام والمرضع مخيَّرة بين الفداء أو القضاء    الجوية الجزائرية تذكّر بالزامية اختيار رحلة الحج    وقفة إجلال أمام عزيمة ذوي الاحتياجات الخاصة    بينهم 3 صحافيين..استشهاد 9 فلسطينيين في قصف إسرائيلي شمالي غزة    ليالي أولاد جلال للمديح والإنشاد : الفنان مبارك دخلة يطرب الجمهور بباقة من اغاني المالوف    لمواكبة التحولات الرقمية.. دعوة إلى عصرنة المركز الوطني للسجل التجاري    طاقات متجددة : المشاريع المشتركة محور لقاء بين السيد ياسع وسفير ألمانيا بالجزائر    ديباجة العدد 99 من مجلته الدورية : مجلس الأمة يجدد التزامه بدعم مشروع بناء "الجزائر المنتصرة"    هنأ رئيس مفوضية الاتحاد الإفريقي.. رئيس الجمهورية يهنئ السيدة حدادي بمناسبة تنصيبها ومباشرة مهامها    حج 2025:اختيار رحلة الحج نهائي وغير قابل للتغيير    العدوان الصهيوني على غزة: ارتفاع حصيلة الضحايا إلى 48543 شهيدا و111981 جريحا    وزير التربية الوطنية يشرف على الاحتفال باليوم الدولي للرياضيات    الجمعية العامة العادية ال 22 "للاكنوا" : إعادة انتخاب براف يؤكد حوكمته في التسيير لخدمة الرياضة في افريقيا    الجمعية العامة العادية ال 22 "للاكنوا": التركيبة الجديدة للمكتب التنفيذي    المخزن يُكرّس القمع وتكميم الأفواه    شرفة يترأس اجتماعاً    المجلس الوطني لحقوق الإنسان يدعو إلى تظافر الجهود لمواجهة التحديات التي تعاني منها فئة ذوي الاحتياجات الخاصة    سوق أهراس.. احتراق 7 حافلات بحظيرة مؤسسة النقل الحضري و شبه الحضري    بلوزداد يواصل رحلة الكأس    الجمعية العامة العادية ال 22 "للاكنوا" : اعادة انتخاب الجزائري مصطفى براف بالتزكية على رأس الهيئة الرياضية القارية    المسابقة الوطنية في تجويد القرآن "قارئ تلمسان": تكريم الفائزين بالمراتب الأولى    بلمهدي يُرافِع لتكوين مُقرئين ومؤذّنين ببصمة جزائرية    حفاوة جزائرية بالثقافة الفلسطينية    دراجات: الجزائر تحتضن البطولة العربية 2025 للدراجات على الطريق والدراجات الجبلية    هكذا تحارب المعصية بالصيام..    تكريم الفائزات في مسابقة المقاولات الناجحات    فرنسا بدأت استخدام الكيمياوي بالجزائر سنة 1830    حج 2025: اختيار رحلة الحج نهائي وغير قابل للتغيير    رمضان : آيت منقلات يحيي حفلا بأوبرا الجزائر    الجزائر العاصمة: توقيف امرأة تمتهن الطب بدون شهادة أو رخصة    مجمع سونلغاز يكرم عماله من ذوي الاحتياجات الخاصة    رمضان: "إفطار جماعي ضخم" بالجزائر العاصمة    الأمم المتحدة تحذر من تزايد حدة الأزمات الإنسانية في قطاع غزة والضفة الغربية    دعوة أطراف النزاع إلى اغتنام رمضان لوقف الاقتتال    "الطيارة الصفراء" تمثّل الجزائر    الدكتور بوزيد بومدين يدعو لفتح نقاش علمي تاريخي اجتماعي    إدراج مكتب أعمال دنماركي في القائمة السوداء    حفظ الجوارح في الصوم    تسويق أقلام الأنسولين المحلية قبل نهاية رمضان    زَكِّ نفسك بهذه العبادة في رمضان    ديوان الحج والعمرة يحذّر من المعلومات المغلوطة    نزول الوحي    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



«المقرنة» والكسكسي بالحلحال طبقان من سهول المتيجة
تعطرها نكهة الأعشاب والتوابل
نشر في المساء يوم 07 - 07 - 2014

أشارت عايدة علوش رئيسة جمعية أصالة للفن والإبداع لمدينة القليعة بتيبازة، أنه مهما توحدت العادات والتقاليد وتقاربت بين مختلف الولايات إلا أن بعض التفاصيل تبقى لصيقة بثقافة وبيئة كل منطقة، مضيفة أن المنطقة الساحلية لولاية تيبازة لها طابعها الخاص من حيث العادات لاسيما ما يخص الأكلات الشعبية.
كانت زيارة «المساء» لجناح ولاية تيبازة خلال المهرجان الوطني لإبداعات المرأة، الذي جاء في طبعته الخامسة تحت عنوان «حبوب ذهبية..تراث، فنون وأذواق»، فرصة للالتقاء بإحدى المولعات بفن الطبخ التي أبرزت خلال حديثها لنا تخصصات منطقة المتيجة في فن المائدة.
كانت رائحة الأعشاب تطيب جو جناح السيدة عايدة علوش التي ضم جناحها قصعة وأكياسا من «الخيشة» تحتوي على مختلف الحبوب وأنواع الكسكسي ذات الألوان المتدرجة للبني التي أخذتها من مختلف الأعشاب والتوابل التي تمزج معها، وراحت عاشقة الطبخ تحدثنا عن ميزة الكسكسي بمدينة القليعة، حيث أنها لم تخف أسرار وصفاتها التي تحاول من خلال جمعيتها تلقين فنونها للنسوة من مختلف الشرائح العمرية.
وتضيف المتحدثة أن لذة طبق «كسكسي الحلحال» الذي تحضره أصبحت مشهورة في مدينتها، وهو طبق تدخل في تركيبته نبتة أساسية وهي عشبة الحلحال المعروفة بالخزامى البرية وتقطف خلال شهري فيفري ومارس، حيث تقوم عامة النسوة القاطنات بالمناطق البدوية بجمعها ليتم بيعها بعد ذلك على شكل حزمة في الأسواق الشعبية بثمن لا يتعدى 20 دج، ولتحضير هذا الطبق تؤخذ الورقة والزهرة وتغسل جيدا وتوضع في إناء وتترك ليلة كاملة حتى يأخذ الماء نكهة العشبة ويتطيب بالذوق المر والرائحة الطيبة للحلحال. كما يأخذ اللون الأسود أو البني الغامق، بعد ذلك تعصر النبتة وتصفى من الماء وتترك لتجف قليلا ثم تطحن حتى تصبح على شكل غبرة، وحينها تفتل هذه الغبرة مع الدقيق وترش بالماء المُنكه بالحلحال حتى تتكون حبات الكسكسي. بعدها يطهى هذا الكسكسي على البخار مرتين على الأقل وعندما يجهز الطبق يقدم مرفقا بالسكر للتخفيف من شدة ذوقه المر وكذا اللبن أو الرايب.
تقول رئيسة الجمعية أن طبق كسكسي الحلحال من أشهر أطباق المنطقة، ولا يمكن أن تقصد بيتا من بيوت منطقة القليعة دون أن يرحب بك عطر الخزامى البرية التي تنكه الكسكسي وهي أكلة لذيذة المذاق وصحية في آن واحد يحبها الكبير والصغير، وصمدت بفضل ذلك أمام مختلف الأطباق العصرية التي تعرفها المائدة الجزائرية بصفة عامة، تؤكد المتحدثة، أن هذا الطبق يقي من عدة أمراض منها السكري وأمراض الكولون والمعدة. كما أنه يخفف حدة القلق باعتبار رائحة الخزامي مريحة للأعصاب فضلا عن كونه يقي من أمراض القلب والكولسترول، فبفضل ذلك تحاول العائلات بالولاية المحافظة على هذا الطبق لفوائده الجمة.
وحسب المتحدثة كان هذا الطبق يحضر في السابق خصوصا لرمضان كوجبة للسحور يتماشى مع مختلف الأطباق الأخرى الثقيلة باعتباره خفيفا ومتوازنا، إلا أنه في الآونة الأخيرة أصبح يحضر على مدار السنة.
من جهة أخرى، فإن طبق «المقرنة» هو الآخر سمة مائدة ولاية تيبازة، وهو طبق اقتصادي يحضر خصوصا بمناسبة عيد الفطر تجهزه النسوة بمزج الدقيق أو الفرينة مع الماء والملح على شكل عجينة تشبه الرشتة تقسم باليد على شكل مستطيلات رقيقة وقصيرة تجفف لمدة 48 ساعة وتقلى في طاجين على نار هادئة حتى تكتسب اللون الذهبي الفاتح، ومن جهة أخرى يحضر المرق الذي يرافقها بمزج حبة بصل والقليل من الحمص وبعض التوابل حسب الرغبة من الفلفل الحار والقرفة والملح وكذا الزيت وتضاف إليه كرات اللحم أو الدجاج، ثم ترفق بحبوب «المقرنة» مثل البركوكس ويدهن بالزبدة ويزين بالقليل من القرفة لتقديمه.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.