ضرورة الإسراع في اتخاذ الإجراءات اللازمة لإنشاء شركة مختصة في النقل الجوي الداخلي    صادي: السياسات العمومية في الجزائر تضع تطوير الرياضة كأولوية    نقابي إسباني يحذر من التصعيد الخطير للانتهاكات في الصحراء الغربية نتيجة إمعان الاحتلال المغربي في سياسته القمعية    رئيسة لجنة العلاقات الخارجية لإفريقيا بمجلس الشيوخ المكسيكي تشيد بالدور الريادي للجزائر في تعزيز السلم الإفريقي والعالمي    قسنطينة: "النفقة" تقليد عريق يكرس روح التضامن والتماسك الاجتماعي    شرفة يترأس اجتماع اللجنة المشتركة لمكافحة الجراد    مولوجي تتحادث بنيويورك مع نظيرتها الأردنية    مجلس الأمن: مجموعة "أ3+ " تدعو أطراف النزاع في السودان إلى وقف إطلاق النار بمناسبة شهر رمضان    رئيس الجمهورية يهنئ حدادي بمناسبة تنصيبها ومباشرة مهامها كنائب رئيس مفوضية الاتحاد الإفريقي    تصفيات مونديال لأقل من 17 سنة إناث: المنتخب الوطني يواصل التحضيرات لاستقبال بوتسوانا    كرة القدم : باتريس موتسيبي يهنئ وليد صادي بمناسبة انتخابه عضوا في المكتب التنفيذي للكاف    جمعية اللجان الأولمبية الوطنية الافريقية: انطلاق أشغال الجمعية العامة ال22 بالجزائر    حجز أزيد من 1.7 مليون قرص مهلوس في إن أمناس    أمطار رعدية مرتقبة على المناطق الساحلية والداخلية    حجز 7ر1 مليون قرص مهلوس بإن أمناس    بلمهدي: التصوف في الجزائر كان له الأثر الكبير في تحصين المجتمع    مولود فرعون: نظرة ثاقبة على الاستعمار و تنديد بانتهاكات فرنسا الاجرامية    فلسطين : الاحتلال الصهيوني يواصل عدوانه على طولكرم لليوم ال47 على التوالي    لجنة تحقيق دولية : الكيان الصهيوني ارتكب أعمال إبادة جماعية ضد الفلسطينيين في سائر الأراضي المحتلة    البليدة: وزيرا الشباب واقتصاد المعرفة يشرفان على تكريم الفائزات في مسابقة "المقاولات الناجحات"    زين الدين بوشعالة وعدلان فرقاني يبدعان في سهرة فنية بأوبرا الجزائر    إذاعة الجزائر الدولية تحتفي باليوم الوطني للثقافة الفلسطينية    رئيس الجمهورية يهنئ حدادي بمناسبة تنصيبها ومباشرة مهامها كنائب رئيس مفوضية الاتحاد الإفريقي    الدرك الوطني يحجز 41 مليار سنتيم ويوقف شخصًا فارًّا بالجزائر العاصمة    التجديد النصفي لعدد من أعضاء مجلس الأمة: قوجيل يترأس جلسة علنية مخصصة لعملية القرعة    اليوم الوطني لذوي الاحتياجات الخاصة: تنظيم معارض و توزيع تجهيزات بولايات شرق البلاد    جيجل: مصنع سحق البذور الزيتية بالطاهير سيكون جاهزا قبل مايو المقبل    عدل 3: عملية تفعيل الحسابات وتحميل الملفات عبر المنصة الرقمية تسير بشكل جيد    توقيف 6 عناصر دعم للإرهابيين في عمليات متفرقة عبر الوطن    الشباك الموحد يدرس إدراج شركة 'ايراد" في بورصة الجزائر    دراسة مشاريع قوانين وعروض تخص عدة قطاعات    فتح خطوط نقل استثنائية خاصة بالشهر الفضيل    مصانع المياه تعبد الطريق لتوطين المشاريع الكبرى    هكذا يتم إصدار الهوية الرقمية وهذه مجالات استخدامها    تسويق أقلام الأنسولين المحلية قبل نهاية رمضان    المواعيد الطبية في رمضان مؤجَّلة    الاتحاد الإفريقي يدين إعلان حكومة موازية في السودان    تهجير الفلسطينيين من أرضهم مجرد خيال ووهم    " بيغاسوس" بأداة قمع ضد الصحراويين    إدانة الحصار الصهيوني على وصول المساعدات إلى غزّة    التشويق والكوميديا في سياق درامي مثير    للتراث المحلي دور في تحقيق التنمية المستدامة    زَكِّ نفسك بهذه العبادة في رمضان    فتح 53 مطعم رحمة في الأسبوع الأول من رمضان    محرز يعد أنصار الأهلي بالتتويج بدوري أبطال آسيا    مشاركة فرق نسوية لأوّل مرة    تنافس ألماني وإيطالي على خدمات إبراهيم مازة    "سوسطارة" تواجه تيموشنت والبيّض تصطدم ب"الوفاق"    صادي في القاهرة    ديوان الحج والعمرة يحذّر من المعلومات المغلوطة    أدعية لتقوية الإيمان في الشهر الفضيل    الفتوحات الإسلامية.. فتح الأندلس.. "الفردوس" المفقود    رمضان.. شهر التوبة والمصالحة مع الذات    ضرورة إنتاج المواد الأولية للأدوية للتقليل من الاستيراد    نزول الوحي    قريبا.. إنتاج المادة الأولية للباراسيتامول بالجزائر    مستشفى مصطفى باشا يتعزّز بمصالح جديدة    مجالس رمضانية في فضل الصيام    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



"البنية" جمعت بين المالح والحلو في آن واحد
كسكسي التمر بغرداية
نشر في المساء يوم 22 - 07 - 2014

تشتهر ولاية غرداية بعدد كبير من أصناف الكسكسي، غير أن ليلي لوكا رئيسة جمعية ترقية المرأة الصحراوية اختارت التعريف بأشهر أنواع الكسكسي بمناسبة مشاركتها في مهرجان إبداعات المرأة الذي أقيم مؤخرا بالعاصمة، وهو كسكسي التمر الذي يجمع بين الذوقين الحلو والمالح.
لعل من أهم ميزات كسكسي التمر أن إعداده مرتبط بالمناسبات السعيدة والأفراح تقول السيدة ليلي "نعد كسكسي التمر من حبات القمح ذات اللون الأصفر الذهبي وبالاعتماد على سميده المصفى بعناية يوضع بقصعة العود، ويتم تمريره بعدد من السيايير كالطلاع والحباط، والعازل والفراق". لاتتم عملية الفتل، حسب محدثتنا، إلا والمرأة جالسة على بساط يحيط بها السميد ومختلف أنواع السياير، وفي المرحلة الأخيرة من تحضيره يتم فتله بالفرينة حيث تكون حبات الكسكسي مشدودة بشكل جيد وكلها مراحل ضرورية لإعداده أما بالنسبة إلى مرقه فيأتي بلون أحمر غامق، وتكون المرق خاثرة يطغى عليها القرع ولا تعد إلا بلحم الغنم لتحقيق الذوق المطلوب.
وحسب ليلي، يعد بولاية غرداية 3 أنواع من الكسكسي، الخشن منه يسمى طعام الحبات الذي يسقى بمرق أحمر معدة بكثير من الجزر والطماطم، أما الكسكسي المتوسط فهو ذلك الذي يعد منه كسكسي التمر، والرقيق هو المسفوف الذي يرفق مع الزبيب وحبات الكمون، إلى جانب كسكسي الشعير الذي من أهم ميزاته أنه يفتل بعشبة الصراير التي تكسبه اللون الأخضر وهي عشبة عطرية صحية، كما أن مرقه يتميز بخصوصية إذ يعد من الفول اليابس ولحم القديد والقرع والسانوج وحبات الحلبة وبذلك يصبح اسم كسكسي الشعير "الكرناشة" ويطبخ هذا النوع من الكسكسي على مدار السنة وتحديدا في الأوقات الباردة.
تعتقد محدثتنا أن كسكسي غرداية يتشابه إلى حد كبير مع كسكسي بعض الولايات المجاورة على غرار "كسكسي الصرارير" الذي يعد بنفس الطريقة بولاية ورقلة ومع الاغواط والجلفة، حيث نعد كسكسي بالقرع.
لا يحلو طبق الكسكسي إلا إذا قدم بطبق تقليدي وتحديدا بقصع اللوح، حيث يوضع الطبق على منديل مصنوع من صوف ذي لون أحمر، وهو تقليدي دأبنا عليه حيث نزين المائدة بهذا المنديل ولا يوضع الطبق إلا فوقه وسط المائدة ومن ثمة تضيف السيدة ليلى أن ولاية غرداية لا تزال تحافظ على تقاليدها الخاصة بتقديم الأطباق التقليدية، إذ يلتف أفراد العائلة على المائدة ويجلسون على الزربية حولها للبدء في الأكل من صحن واحد يزين بقطع اللحم الكبيرة ويضاف دائما على طبق الكسكسي قطعة أو قطعتان إضافيتان لاحتمال دخول ضيف أو زائر.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.