أربعة إرهابيين يسلمون أنفسهم للسلطات العسكرية ببرج باجي مختار    المصادقة على مشروع القانون المتعلق باختصاصات محكمة التنازع    الاحتلال المغربي يجدد استهدافه للمناضلين الحقوقيين الصحراويين    كرة الريشة/ كأس "سوديرمان" الدولية: المنتخب الجزائري في المجموعة ال1 رفقة الصين, هونغ كونغ وتايلاند    تصفيات مونديال الإناث (أقل من 17 سنة):المنتخب الجزائري في مواجهة نيجيريا    إطلاق أول مركز حوسبة عالي الأداء للذكاء الاصطناعي في الجزائر:خطوة استراتيجية نحو السيادة الرقمية    الكيان الصهيوني يشن سلسلة غارات على جنوب لبنان    تلمسان: انطلاق الطبعة الثامنة لليالي الخط والمخطوط    الرابطة المحترفة الأولى : شباب بلوزداد واتحاد الجزائر يتعادلان (1-1)    المهرجان المحلي للإنشاد بقالمة: رفع الستار عن الطبعة التاسعة    تحميل الملفات وإرسالها ليس لها أجل محدد وهي عملية مفتوحة    حجز 34 حاوية محملة بالموز بعنابة    الجزائر الجديدة المنتصرة بقيادة رئيس الجمهورية وفية لالتزاماتها    عملية الختان من الضروري أن تجرى في وسط استشفائي    خنشلة فرقة مكافحة الجرائم الاقتصادية و المالية توقيف شخص طرح أوراق نقدية مزورة    البكالوريا المهنية يجري التحضير لها بالتنسيق مع قطاعات أخرى    السلطة والشعب وبناء دولة..!؟    بلمهدي يشرف على إطلاق مصحفين إلكترونيين وآخر بالخط المبسوط    موسم الحج 2025 عملية حجز التذاكر تنطلق اليوم    صافرة مصرية للصدام الجزائري    الدفع عبر النقّال.. مزيدٌ من الإقبال    مستوطنون يُدنّسون الأقصى    حجز 34 حاوية بموز    فضيحة جديدة لحكومة المغرب    شرطة المغير تضبط أزيد من 192 ألف كبسولة    فرنسيون يُدينون جرائم الاستعمار    تكريم 50 طالباً جزائرياً    مسابقة وطنية لأحسن الأعمال المدرسية    إبراز مناقب الشيخ محمد بلقايد    إطلاق مصحف الجزائر بالخط المبسوط    الجزائر تتجه لتوطين صناعة الدواء بمختلف الأصناف    وسام ذهبي للاستحقاق الأولمبي والرياضي للرئيس تبون    ندوة فكرية بمناسبة الذكرى ال 63 لاغتياله..مولود فرعون قدم أدبا جزائريا ملتزما ومقاوما    النفاق الفرنسي.. كفى! حان وقت الحقيقة    منع وفد قانوني دولي من دخول الأراضي الصحراوية المحتلة.. محاولة جديدة للتعتيم على جرائم المخزن    اليمين المتطرّف في مواجهة غضب الشارع بفرنسا    اليد الممدودة للجزائر تزعج فرنسا وغلمانها    هكذا يتم تدعيم وكالة ترقية الاستثمار بالعقار الاقتصادي    جاهزون لموسم حصاد استثنائي    عبر البوابة الجزائرية للحج وتطبيق "ركب الحجيج"..حجز تذكرة السفر إلى البقاع المقدسة ابتداء من اليوم    عوار يغيب لأسبوعين بسبب مشكلة عضلية جديدة    غويري يشبه أجواء ملعب "الفيلودروم" بمباريات "الخضر"    تطبيق رقمي خاص بقطاع المجاهدين    "الطعام الجاهز".. بديل مثاليٌّ للعزاب والعاملات    روائع من زمن الذاكرة    أنا "على ديداني" وزولا ترعاني    تأطير للمواهب وسهرات من روائع الشيوخ    400 وجبة يوميا للعائلات المعوزة    في الهند..غير المسلمين يُعدُّون طعام الإفطار للصائمين    الإشهار المفرط ينفّر متابعي المسلسلات    تحديد تاريخ مسابقات الالتحاق بالدراسات الطبية للمقيمين    براف باق على رأس الهيئة القارية    الحقن وطب الأسنان لا يفسدان الصيام والمرضع مخيَّرة بين الفداء أو القضاء    الجوية الجزائرية تذكّر بالزامية اختيار رحلة الحج    هكذا تحارب المعصية بالصيام..    حفظ الجوارح في الصوم    زَكِّ نفسك بهذه العبادة في رمضان    نزول الوحي    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



"الحلو.. المالح" ميزة المطبخ التلمساني
سميرة أومكي مختصة في الطبخ التقليدي ل "المساء":
نشر في المساء يوم 11 - 04 - 2019


* email
* facebook
* twitter
* google+
أوضحت الشيف سميرة أومكي من ولاية تلمسان، أن الأكلات التقليدية جزء أساس في كل منطقة من مناطق الوطن، إذ يتم من خلالها اكتشاف عادات وتقاليد سكانها، حيث تعكس التوابل المستعمَلة في تحضيرها البيئة المعاش فيها وشخصية مواطنيها. وللتعرف أكثر على عادات ولاية تلمسان نقلت "المساء" اللمسة الخاصة بتلك المنطقة في تحضير أكلاتها الشعبية.
❊ حدثينا عن ميزة الأكلات التقليدية بولاية تلمسان؟
❊❊ يتميز المطبخ التلمساني عن غيره بمزيج من الأطعمة التقليدية، وهذا ما يجعله يختلف عن الكثير من مطابخ الجزائر؛ نظرا للتأثيرات الكبيرة الداخلية والخارجية التي شكلت ميزة المطبخ عبر العصور، فأصبح مزيجا بين المطبخ المغربي بحكم الجيرة، والتركي والأندلسي، وهذا ما يجعل السيدة التلمسانية تستعين بنفس التوابل التي تركز عليها تلك الحضارات، والتي تجعل منها أطعمة عطرية، تأخذك في رحلة عبر العصور.
❊ ما هي المكونات التي يركز عليها المطبخ التلمساني؟
❊❊ تجد المرأة راحتها في المطبخ، فتطلق العنان للإبداع ومفاجأة العائلة بلذة أطباقها، لكن تبقى الأصالة أكثر ما يجب أن تتقنه المرأة خلال المناسبات والولائم. وأكثر ما يميّز المطبخ التلمساني اللحوم الحمراء، وبالأخص لحم الخروف عن غيره من اللحوم، وعادة بعض الطيور المحلية التي تعتمد عليها النسوة لتحضير أشهى الأطباق. كما أن التوابل تشكل اللمسة السحرية، وتجعل نفس الطبق يختلف من منطقة لأخرى بفضل تلك اللمسة الخاصة. وأكثر ما تعتمد عليه المرأة الكروية، القرفة، القصبر الجاف، الزنجبيل، الكمون، والنافع، وكلها ركيزة الأطباق الشهيرة بالمنطقة، وكذا بعض الحلويات التقليدية التي تعتمد على التوابل في تحضيرها. كما يتم استعمال البصل أكثر بدل الثوم. ويتميز المرق باللون البرتقالي وليس الأحمر مثل أطباق شرق البلاد، إلى جانب بعض الخضار والأعشاب التي تشتهر بها المنطقة؛ كالكوسة الخضراء والقصبر الذي يحتوي على أزهار بنفسجية وله نكهته الخاصة عن القصبر العادي.
❊ هل يعتمد المطبخ على الحلو؟
❊❊ إن نقطة التشابه مع المغرب هي الأطباق التي تجمع بين المذاقين المالح والحلو، ولا يتم استعمال المواد التي تعطي المذاق الحار على غرار الفلفل الحار أو فلفل قناوة أو غيرهما وإنما فقط الزنجبيل لإعطاء مذاق خفيف حار، لأن سكان المنطقة لا يحبّذون غالبا المذاق اللاذع، مفضلين المالح الحلو على غرار" التفاية"، وهي بصل محمر مع الزبيب يُرفق بالكسكسي، أو المسفوف بالعسل أو" البسطيلة الصويبع"، وهي من العجائن المعروفة بالفداوش، مما يعطي ذوقا حلوا لتلك الأطباق المالحة انطلاقا من السكر بنوعيه والقرفة والعسل ومختلف المكسرات، وأشهرها اللوز والجوز.
❊ وما هي أشهر الأطباق في تلمسان؟
❊❊أكثر الأطباق التي لا يمكن للزائر تفويتها عند زيارته المنطقة، الحريرة التلمسانية التي تحضَّر من اللحم ومختلف الخضار وتعتمد على الكروية والكزبرة، وتُحرحر بالفرينة، ومن ثم لها اسم "الحريرة". وتتميز بالخثارة، وتُرفق عادة بالبسطيلة المحضَّرة من البصل والدجاج وبعض المكسرات، إلى جانب التحلية الشعبية، وهي الكعك الذي لا يخلو آي بيت تلمساني منه، ويحضَّر أيضا بالتوابل، وهو حاضر في كل مائدة قهوة تلمسانية، ويُعدّ جزءا من المطبخ الأصيل للمنطقة، يعطر البيت بطيبة رائحته من التوابل المصنوعة به.
❊ ما هو أكثر الأطباق المحبوبة لدى سكان المنطقة؟
❊❊ يُعد "المدفون" من أكثر المأكولات التي يحبها التلمسانيون، ويُحضَّر في بعض المناسبات العائلية من العجائن ومرق الدجاج، يمزج دائما بين الحلو والمالح، ويُرفق بالكثير من المكسرات وبعض الفواكه الجافة كالزبيب، إلى جانب اللحم المحمر واللحم الحلو المحضَّر من البرقوق المجفف "العينة" والزبيب، ويُرفق أيضا باللوز المحمص، وغالبا ما تحضَّر تلك الأطباق في أكبر الولائم والأفراح، إذ تُعتبر أكلات غنية، تعكس الثقافة المحلية، وتبين مدى إكرام سكان المنطقة للضيف.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.