وزير المجاهدين يشرف على إجتماع لمتابعة تحسين وتحديث آليات الإتصال الإداري    تعزيز التعاون الجزائري التونسي في قطاع التضامن    استحداث 5 ثانويات جهوية للرياضيات    باريس تغرق في شبر من ماضيها الأسود    "بريد الجزائر" يلتزم بخدمة ذوي الاحتياجات الخاصة    مديريات لتسيير الصادرات ومرافقة المتعاملين    ملتزمون بدعم آليات التضامن والتكفّل بذوي الهمم    شؤون دينية: تحديد قيمة زكاة الفطر لهذا العام ب150دج    الكيان الصهيوني يمنع وصول الإمدادات إلى غزّة    "التاس" تصدر قرارها النهائي غير القابل للطعن    الملالي: أحلم بالتتويج بلقب مع المنتخب الوطني    توتنهام الانجليزي يدخل سباق ضم ريان آيت نوري    أهمية إرساء قيم الاخلاق التجارية الاسلامية    ذوو الهمم قدوة في مواجهة الصعاب    مساع لإنصاف فئة ذوي الهمم    أرشيف لأول مرة على التلفزيون الجزائري    الحقن وطب الأسنان لا يفسدان الصيام والمرضع مخيَّرة بين الفداء أو القضاء    الجوية الجزائرية تذكّر بالزامية اختيار رحلة الحج    وقفة إجلال أمام عزيمة ذوي الاحتياجات الخاصة    بينهم 3 صحافيين..استشهاد 9 فلسطينيين في قصف إسرائيلي شمالي غزة    ليالي أولاد جلال للمديح والإنشاد : الفنان مبارك دخلة يطرب الجمهور بباقة من اغاني المالوف    لمواكبة التحولات الرقمية.. دعوة إلى عصرنة المركز الوطني للسجل التجاري    طاقات متجددة : المشاريع المشتركة محور لقاء بين السيد ياسع وسفير ألمانيا بالجزائر    ديباجة العدد 99 من مجلته الدورية : مجلس الأمة يجدد التزامه بدعم مشروع بناء "الجزائر المنتصرة"    هنأ رئيس مفوضية الاتحاد الإفريقي.. رئيس الجمهورية يهنئ السيدة حدادي بمناسبة تنصيبها ومباشرة مهامها    حج 2025:اختيار رحلة الحج نهائي وغير قابل للتغيير    العدوان الصهيوني على غزة: ارتفاع حصيلة الضحايا إلى 48543 شهيدا و111981 جريحا    وزير التربية الوطنية يشرف على الاحتفال باليوم الدولي للرياضيات    الجمعية العامة العادية ال 22 "للاكنوا" : إعادة انتخاب براف يؤكد حوكمته في التسيير لخدمة الرياضة في افريقيا    الجمعية العامة العادية ال 22 "للاكنوا": التركيبة الجديدة للمكتب التنفيذي    المخزن يُكرّس القمع وتكميم الأفواه    شرفة يترأس اجتماعاً    المجلس الوطني لحقوق الإنسان يدعو إلى تظافر الجهود لمواجهة التحديات التي تعاني منها فئة ذوي الاحتياجات الخاصة    سوق أهراس.. احتراق 7 حافلات بحظيرة مؤسسة النقل الحضري و شبه الحضري    بلوزداد يواصل رحلة الكأس    الجمعية العامة العادية ال 22 "للاكنوا" : اعادة انتخاب الجزائري مصطفى براف بالتزكية على رأس الهيئة الرياضية القارية    المسابقة الوطنية في تجويد القرآن "قارئ تلمسان": تكريم الفائزين بالمراتب الأولى    بلمهدي يُرافِع لتكوين مُقرئين ومؤذّنين ببصمة جزائرية    حفاوة جزائرية بالثقافة الفلسطينية    دراجات: الجزائر تحتضن البطولة العربية 2025 للدراجات على الطريق والدراجات الجبلية    هكذا تحارب المعصية بالصيام..    تكريم الفائزات في مسابقة المقاولات الناجحات    فرنسا بدأت استخدام الكيمياوي بالجزائر سنة 1830    حج 2025: اختيار رحلة الحج نهائي وغير قابل للتغيير    رمضان : آيت منقلات يحيي حفلا بأوبرا الجزائر    الجزائر العاصمة: توقيف امرأة تمتهن الطب بدون شهادة أو رخصة    مجمع سونلغاز يكرم عماله من ذوي الاحتياجات الخاصة    رمضان: "إفطار جماعي ضخم" بالجزائر العاصمة    الأمم المتحدة تحذر من تزايد حدة الأزمات الإنسانية في قطاع غزة والضفة الغربية    دعوة أطراف النزاع إلى اغتنام رمضان لوقف الاقتتال    "الطيارة الصفراء" تمثّل الجزائر    الدكتور بوزيد بومدين يدعو لفتح نقاش علمي تاريخي اجتماعي    إدراج مكتب أعمال دنماركي في القائمة السوداء    حفظ الجوارح في الصوم    تسويق أقلام الأنسولين المحلية قبل نهاية رمضان    زَكِّ نفسك بهذه العبادة في رمضان    ديوان الحج والعمرة يحذّر من المعلومات المغلوطة    نزول الوحي    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



"الحلو.. المالح" ميزة المطبخ التلمساني
سميرة أومكي مختصة في الطبخ التقليدي ل "المساء":
نشر في المساء يوم 11 - 04 - 2019


* email
* facebook
* twitter
* google+
أوضحت الشيف سميرة أومكي من ولاية تلمسان، أن الأكلات التقليدية جزء أساس في كل منطقة من مناطق الوطن، إذ يتم من خلالها اكتشاف عادات وتقاليد سكانها، حيث تعكس التوابل المستعمَلة في تحضيرها البيئة المعاش فيها وشخصية مواطنيها. وللتعرف أكثر على عادات ولاية تلمسان نقلت "المساء" اللمسة الخاصة بتلك المنطقة في تحضير أكلاتها الشعبية.
❊ حدثينا عن ميزة الأكلات التقليدية بولاية تلمسان؟
❊❊ يتميز المطبخ التلمساني عن غيره بمزيج من الأطعمة التقليدية، وهذا ما يجعله يختلف عن الكثير من مطابخ الجزائر؛ نظرا للتأثيرات الكبيرة الداخلية والخارجية التي شكلت ميزة المطبخ عبر العصور، فأصبح مزيجا بين المطبخ المغربي بحكم الجيرة، والتركي والأندلسي، وهذا ما يجعل السيدة التلمسانية تستعين بنفس التوابل التي تركز عليها تلك الحضارات، والتي تجعل منها أطعمة عطرية، تأخذك في رحلة عبر العصور.
❊ ما هي المكونات التي يركز عليها المطبخ التلمساني؟
❊❊ تجد المرأة راحتها في المطبخ، فتطلق العنان للإبداع ومفاجأة العائلة بلذة أطباقها، لكن تبقى الأصالة أكثر ما يجب أن تتقنه المرأة خلال المناسبات والولائم. وأكثر ما يميّز المطبخ التلمساني اللحوم الحمراء، وبالأخص لحم الخروف عن غيره من اللحوم، وعادة بعض الطيور المحلية التي تعتمد عليها النسوة لتحضير أشهى الأطباق. كما أن التوابل تشكل اللمسة السحرية، وتجعل نفس الطبق يختلف من منطقة لأخرى بفضل تلك اللمسة الخاصة. وأكثر ما تعتمد عليه المرأة الكروية، القرفة، القصبر الجاف، الزنجبيل، الكمون، والنافع، وكلها ركيزة الأطباق الشهيرة بالمنطقة، وكذا بعض الحلويات التقليدية التي تعتمد على التوابل في تحضيرها. كما يتم استعمال البصل أكثر بدل الثوم. ويتميز المرق باللون البرتقالي وليس الأحمر مثل أطباق شرق البلاد، إلى جانب بعض الخضار والأعشاب التي تشتهر بها المنطقة؛ كالكوسة الخضراء والقصبر الذي يحتوي على أزهار بنفسجية وله نكهته الخاصة عن القصبر العادي.
❊ هل يعتمد المطبخ على الحلو؟
❊❊ إن نقطة التشابه مع المغرب هي الأطباق التي تجمع بين المذاقين المالح والحلو، ولا يتم استعمال المواد التي تعطي المذاق الحار على غرار الفلفل الحار أو فلفل قناوة أو غيرهما وإنما فقط الزنجبيل لإعطاء مذاق خفيف حار، لأن سكان المنطقة لا يحبّذون غالبا المذاق اللاذع، مفضلين المالح الحلو على غرار" التفاية"، وهي بصل محمر مع الزبيب يُرفق بالكسكسي، أو المسفوف بالعسل أو" البسطيلة الصويبع"، وهي من العجائن المعروفة بالفداوش، مما يعطي ذوقا حلوا لتلك الأطباق المالحة انطلاقا من السكر بنوعيه والقرفة والعسل ومختلف المكسرات، وأشهرها اللوز والجوز.
❊ وما هي أشهر الأطباق في تلمسان؟
❊❊أكثر الأطباق التي لا يمكن للزائر تفويتها عند زيارته المنطقة، الحريرة التلمسانية التي تحضَّر من اللحم ومختلف الخضار وتعتمد على الكروية والكزبرة، وتُحرحر بالفرينة، ومن ثم لها اسم "الحريرة". وتتميز بالخثارة، وتُرفق عادة بالبسطيلة المحضَّرة من البصل والدجاج وبعض المكسرات، إلى جانب التحلية الشعبية، وهي الكعك الذي لا يخلو آي بيت تلمساني منه، ويحضَّر أيضا بالتوابل، وهو حاضر في كل مائدة قهوة تلمسانية، ويُعدّ جزءا من المطبخ الأصيل للمنطقة، يعطر البيت بطيبة رائحته من التوابل المصنوعة به.
❊ ما هو أكثر الأطباق المحبوبة لدى سكان المنطقة؟
❊❊ يُعد "المدفون" من أكثر المأكولات التي يحبها التلمسانيون، ويُحضَّر في بعض المناسبات العائلية من العجائن ومرق الدجاج، يمزج دائما بين الحلو والمالح، ويُرفق بالكثير من المكسرات وبعض الفواكه الجافة كالزبيب، إلى جانب اللحم المحمر واللحم الحلو المحضَّر من البرقوق المجفف "العينة" والزبيب، ويُرفق أيضا باللوز المحمص، وغالبا ما تحضَّر تلك الأطباق في أكبر الولائم والأفراح، إذ تُعتبر أكلات غنية، تعكس الثقافة المحلية، وتبين مدى إكرام سكان المنطقة للضيف.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.