Ingrédients : 5 pommes de terre 1 à 2 œufs 3 cuillères à soupe de persil et de coriandre hachés 3 gousses d'ail 1 cuillère à café de cumin ou de cannelle 1/4 de cuillère à café de curcuma ou de safran Du sel et du poivre Du fromage à tartiner Un peu de farine De l'huile de tournesol Préparation : Laver et pocher les pommes de terre dans de l'eau salée puis les réduire en purée avec un moulin ou en les écrasant avec une fourchette. Disposer la purée obtenue dans un saladier, y ajouter un œuf, le persil, la coriandre, l'ail écrasé, le cumin et le curcuma. Saler, poivrer et mélanger le tout. Confectionner des boulettes avec la purée, y mettre au centre une noisette de fromage à tartiner bien fermer les boulettes puis les aplatir légèrement avec les doigts. Les tremper une à une dans un bol contenant de la farine des deux côtés. Prendre soin de bien enlever l'excédant de farine en tapotant légèrement les maâkouda. Dans une friture brûlante plonger les maâkouda et les faire dorer des deux côtés. Disposer les maâkouda dans du papier absorbant avant de les servir.
