La noisette est un fruit sec oléagineux. Récoltée entre août et octobre, elle se conserve longtemps, bien à l'abri dans sa coque. Comme tous les fruits oléagineux (amande, noix…), elle est réputée énergétique : en raison de sa teneur élevée en lipides (36g aux 100g), elle affiche 385kCal pour 100 g de fruits décortiqués. Cet apport calorique élevé, s'il justifie que les personnes qui surveillent leur poids la consomment avec modération, ne doit pas occulter ses intérêts nutritionnels. D'abord, les lipides qu'elle contient sont principalement des acides gras mono-insaturés, notamment représentés par l'acide oléique. La noisette présente ainsi les mêmes atouts que l'huile d'olive pour la santé cardiovasculaire. La noisette renferme des phytostérols qui ont la propriété de diminuer le taux de LDL-cholestérol, c'est-à-dire le «mauvais»; elle apporte une quantité non négligeable de protéines végétales (8 g/100 g); elle est source de fibres (6,5 g/100 g), utiles à un bon transit intestinal; enfin, elle est une mine de nutriments : vitamine E (antioxydante), B1 et B6, minéraux et oligo-éléments (magnésium surtout, mais aussi fer, manganèse, cuivre, zinc…).
