Au cours des dernières années, le public s?est détourné des aliments transformés pour se tourner vers une alimentation plus saine. Ce changement a été provoqué par une prise de conscience de la quantité de substances chimiques artificielles qu?on trouve dans les aliments préparés. Il s?agit d?une attitude saine du moment qu?elle ne conduit pas au fanatisme ou à des carences alimentaires. L?avenir nous dira s?il ne s?agit que d?une mode passagère. Même s?il semble que de faibles quantités d?additifs ne peuvent être dommageables, il est certain qu?il vaut mieux éviter ces substances dans la mesure du possible. ? Le sucre : lorsqu'on examine le contenu de nombreux aliments comme les aliments pour bébés, les fruits en conserve, les tartes, les boissons gazeuses, les pâtes à tartiner? on découvre qu?ils contiennent beaucoup de sucre. Cela dit, les fabricants d?aliments pour bébé ont mis sur le marché des mets non sucrés contenant des suppléments vitaminiques. Le goût du sucre est une habitude acquise qui amène souvent des problèmes d?obésité ou de carie dentaire, parfois même des carences alimentaires si on habitue son enfant à manger que du sucre, qui aura, plus tard, tendance à développer un rejet d?autres aliments qui paraissent beaucoup moins sucrés. Il est donc préférable de ne pas donner trop d?aliments sucrés aux enfants. ? Le sel : c?est l?un des plus anciens additifs alimentaires utilisés surtout pour la conservation. Un soupçon de sel ajouté au moment de la cuisson améliore le goût et la saveur des aliments et suffit à la plupart des gens. Cependant, certaines personnes ajoutent jusqu?à une cuillerée de sel à chaque repas, en plus du sel ajouté à la cuisson. Une telle habitude présente un facteur de risque élémentaire en faveur de problèmes cardio-vasculaires, notamment l?hypertension. Les spécialistes du c?ur et des reins sont d?accord sur le fait qu?un excès de sel peut provoquer une hypertension artérielle et des troubles rénaux ou cardiaques, d?où un régime sans sel, préconisé pour les personnes présentant ces «tares». ? Le vinaigre : utilisé depuis de nombreuses années, son ingrédient actif (l?acide acétique) favorise la conservation en empêchant la prolifération de micro-organismes. Plusieurs autres condiments traditionnels sont tirés de la racine de l?écorce, des graines de fleurs ou des fruits de divers végétaux. C?est le cas du poivre, de la moutarde, du clou de girofle, du gingembre et de l?ail. Les produits sont souvent déshydratés avant d?être ajoutés à des aliments préparés comme des soupes, des confitures ou des repas surgelés. Même s?ils sont d?origine naturelle, ils n?en sont pas moins des additifs. (A suivre...)
