Le poisson n?échappe pas aux risques de provoquer des infections et des intoxications. Toutefois, la cuisson permet d?éliminer les germes nocifs tel l?anisakis. Présent dans de nombreux poissons, il provoque des douleurs gastriques, éventuellement des nausées, des vomissements ou des diarrhées. Néanmoins, lorsque le poisson est frais et bien préparé, les risques sont limités. Si vous ne consommez pas le poisson aussitôt après l?achat, congelez-le pendant au moins 24 heures. Cela limitera la prolifération des bactéries.
