Les premières truffes sauvages ou "terfess" ont fait leur apparition sur les étals du marché de Ghardaïa. Tubercules très prisés dans l'art culinaire des régions des Hauts-Plateaux et du sud algérien. Leur apparition a été accélérée, cette saison, par les dernières pluies enregistrées dans les zones du sud algérien. Au marché de Ghardaïa, les truffes sont proposées à des prix situés entre 200 et 500 dinars le kilogramme, selon le calibre et la couleur. Les truffes, appelées localement Terfess, très répandues dans la wilaya de Ghardaïa se repèrent enfouies dans les endroits argileux des vastes entendues de la Hamada des localités de Mansourah, Guerrara, Zelfana, Metlili, Sebseb et au sud dans la région d'El Meneâ, et prospèrent à la faveur des pluies. Par rapport à l'année dernière, les prix de la truffre ont baissé sensiblement. En 2006, durant la même période, elles étaient proposées à des prix dépassant 1 500 dinars le kg. Les truffes actuellement en vente sont de taille réduite (de la grosseur d'une mandarine ou d'une orange) sont de trois couleurs, (la truffe noire, la truffe blanche et la truffe ocre, foncé ayant chacune ses caractéristiques de saveur et de goût). La population locale lui attribue de nombreuses vertus thérapeutiques et aphrodisiaques. Les truffes suscitent une grande curiosité notamment auprès des nombreux touristes de passage dans la région du M'zab et qui n'hésitent pas à ... se photographier avec le tubercule. La chasse aux truffes s'effectue généralement au petit matin ou avant le coucher du soleil, manuellement, par des jeunes ayant le sens "du flair", pour repérer les craquelures du sol qui trahissent le gîte d'une truffe. De nombreux témoignages rapportent que des collecteurs achètent des cargaisons de truffes sur pied, les conditionner pour les acheminer vers d'autres destinations ou les exporter vers l'étranger. Les truffes du désert sont également proposées à la commercialisation sur des sites Internet, avec le label "produit bio", vu qu'elles sont également très appréciées outre mer notamment en France. Elles figurent incontestablement dans les repas de Noel et réveillon. Elles restent excessivement chères. Le coût d'une truffe de qualité sur le marché européen , dépend de sa taille, de son espèce et de sa qualité. Il peut atteindre plusieurs centaines d'euros pour les truffes communes, ce qui leur donne déjà l'image d'un produit de luxe. La rare truffe blanche d'Alba qui ne pousse que dans le Piémont (Italie) a atteint en 2005 les 4 000 euros/kg, après avoir dépassé les 15 000 euros /kg les années de mauvaises récoltes. Une truffe ne pèse généralement que 20 à 100 grammes, mais certaines dépassent exceptionnellement le kilo. Ainsi, le 12 novembre 2006 un spécimen de truffe blanche d'1,5 kilo a été vendu 161 000 dollars US lors d'une vente aux enchères ! Les détaillants et intermédiaires en tirent une marge confortable, puisque la truffe noire du Périgord (France), vendue 600 euros/kg sur le marché de gros dans l'Hexagone, passe facilement à 900 euros/kg vendue au détail. Ce n'est qu'une illustration à même de révéler et de démontrer la valeur exacte de la truffe.
