Par : Mourad HAMDAN (Consultant en management) Les consommateurs sont attentifs à ce qu'ils consomment et posent des questions de fond. Ils souhaitent être rassurés. Certaines erreurs commises les inquiètent et la confiance en l'intégrité des chaînes d'approvisionnement alimentaire est ébranlée. Nous sommes sur le point d'entrer dans une nouvelle ère en matière de sécurité alimentaire. Et tandis que les changements vont sans doute s'opérer à un rythme lent, régulier et avec une attention méticuleuse, ils symbolisent néanmoins une révolution dans la manière dont le secteur agroalimentaire est règlementé, audité, et dans sa conduite des affaires. IMPORTANCE DE L'AGROALIMENTAIRE EN ALGERIE " Considérée comme un vecteur de relance du secteur industriel, l'agroalimentaire emploie plus de 120.000 travailleurs en Algérie et génère un chiffre d'affaires annuel de plus 300 milliards de dinars (plus de 4 milliards de dollars), soit 50% de la part de l'industrie dans le PIB. Elle recèle, en outre, un potentiel d'exportation pouvant dépasser les 2 milliards de dollars/an, selon le ministère de l'Industrie, de la PME et de la Promotion de l'investissement. Les participants à la première 'Khaïma arabe de l'agriculture et des industries agroalimentaires', clôturée le jeudi 24/02/2011à Biskra, ont insisté sur l'importance de la qualité dans les industries agroalimentaires. En effet, ce critère demeure le moyen le plus sûr pour assurer à la production nationale une ouverture sur les marchés mondiaux. " In Le Maghreb Economie du 26 /02/2011. REVOLUTION DANS LA REGLEMENTATION ET LA CERTIFICATION DU SECTEUR AGROALIMENTAIRE Comparativement à l'approche " check-list " qui considérer les processus séparément, l'approche basée sur les processus analyse la façon dont chaque processus se répercute sur les autres. On parle alors de réseau ou de tissu d'interactions. Comme le dit Mark Overland, Responsable Certification chez Cargill, " L'approche basée sur les processus est similaire à une toile d'araignée qui repose sur l'interconnexion d'une structure systématique afin de fournir une flexibilité et une force permettant de prévenir une défaillance catastrophique. " Cette approche totalement nouvelle de la gestion des risques et de l'assurance qualité figure dans le référentiel FSSC 22000. L'époque de l'approche " check-list " et d'une image instantanée est révolue. Dans le cadre du FSSC 22000, l'ensemble des processus est évalué et fait l'objet d'un suivi. Cette approche basée sur les processus ne s'intéresse pas uniquement à la production d'une alimentation plus saine mais conduit également à l'amélioration des performances de l'entreprise, à la réduction des risques, à la réduction des coûts et à la préservation de sa réputation (image de marque). ENSEMBLE DU SECTEUR AGROALIMENTAIRE BENEFICIAIRE La véritable bonne nouvelle réside dans le fait que ces changements profiteront à tout le monde. Le consommateur aura davantage confiance dans les produits agroalimentaires. Les autorités compétentes et autres organismes de tutelle pourront utiliser les nouvelles normes comme point de départ de leur audit. Les grands distributeurs et les fabricants agroalimentaires auront la possibilité de réduire leurs coûts et d'améliorer la sécurité et la qualité de leurs produits tout en protégeant leur marque et leur image. Plus en aval de la chaîne d'approvisionnement, les fabricants en récolteront largement les fruits. Les nouvelles mesures contribueront à améliorer la qualité et la sécurité des denrées alimentaires, à réduire les coûts et à ouvrir tout un ensemble de nouveaux marchés potentiels. S'agissant de normes nouvelles, qui s'appliquent au niveau mondial, aucun grand distributeur ne disposera désormais de sa propre batterie de normes. Á l'avenir, même les plus petits fournisseurs auront la possibilité de proposer leurs produits à un large éventail de clients. COMPRENDRE NOUVELLE APPROCHE La nouvelle approche est contenue dans le référentiel FSSC 22000 (parfois abrégé en FS22), qui s'applique aux fabricants de denrées et d'ingrédients alimentaires. Il a été développé par la Foundation for Food Safety Certification (Fondation pour la certification en matière de sécurité alimentaire) et a été reconnu dans son ensemble par la Global Food Safety Initiative (Initiative mondiale pour la sécurité des aliments). Le FSSC 22000 représente un schéma de certification complet des systèmes de management de la sécurité alimentaire, et repose sur la norme ISO 22000, à laquelle s'ajoutent des exigences supplémentaires qui permettent de couvrir les exigences spécifiques aux fabricants de denrées alimentaires. Des compléments en vue de couvrir les besoins d'autres intervenants dans la chaîne d'approvisionnement, tels que les distributeurs, l'industrie des aliments pour animaux d'élevage et les exploitations agricoles sont actuellement à l'étude. Ce qui signifie que l'industrie agroalimentaire adopte aujourd'hui des techniques de gestion des risques et d'assurance qualité qui ont fait leurs preuves dans un très grand nombre d'autres secteurs. " Le FSSC 22000 jouera un rôle déterminant dans la sauvegarde de la sécurité alimentaire à travers la chaîne d'approvisionnement mondiale " déclare Fons Schmid, président du conseil des parties prenantes du FSSC 22000. " Il aide à garantir la fabrication de denrées alimentaires saines dans tous les pays et reçoit l'appui du GFSI, du secteur et des nombreux distributeurs qui adhèrent à la mission fondatrice du GFSI : Certified once, accepted everywhere (Certifié une fois, accepté partout). " GESTION DES RISQUES, AU CŒUR DU MANAGEMENT DE LA SECURITE ALIMENTAIRE La gestion des risques constitue l'un des principes les plus importants dans la nouvelle approche. Un risque est défi ni comme une situation comportant la possibilité de porter préjudice à l'être humain. Un risque en matière de sécurité alimentaire se rapporte à un agent biologique, chimique ou physique présent dans les aliments ou lors de la préparation des aliments, susceptible de nuire à la santé humaine. Les sociétés du secteur agroalimentaire se situent à des niveaux différents pour ce qui est de la gestion des risques. Certaines ont mis en place des systèmes très performants qui leur permettent de réduire et de gérer leurs risques. D'autres en sont toujours à l'étape d'identification des risques dans leurs processus et sont davantage susceptibles de transférer ces risques en aval de la chaîne d'approvisionnement. Afin d'éliminer efficacement les risques potentiels, tous les segments de la chaîne d'approvisionnement agroalimentaire doivent être capables d'identifier et de réduire les risques. Il est prouvé et établi que la meilleure manière d'y parvenir passe par ce que l'on appelle le management de la sécurité alimentaire basé sur les processus. PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT DE L'APPROCHE BASEE SUR LES PROCESSUS L'approche basée sur les processus est fondée sur les principes de contrôle qualité fondamentaux contenus dans la norme ISO 9001 mondialement reconnue. Un processus se définit comme toute activité (ou système d'activités) utilisant des ressources afin de convertir des données d'entrées en données de sortie.
