Connues sous le nom de Terfess, les truffes sont très prisées chez les populations des régions des Hauts- plateaux et du Sud algérien et ont fait leur apparition il y a quelquen jours à peine, sur les étals des marchands des fruits et légumes de la vallée du M'zab. Considéré par de nombreuses personnes comme un aliment aux grandes vertus thérapeutiques et aphrodisiaques, les truffes sont exportées vers de nombreux pays orientaux et européens. Les conditions climatiques qu'ont connues les régions du sud algérien, ont quelque peu retardé l'apparition de ce tubercule. Ce champignon souterrain, aux différentes formes arrondies qui dégage une odeur, est très répandu dans cette région, ainsi que dans d'autres régions du sud et des hauts plateaux. La truffe est généralement écoulée sur le marché local entre 800 et 1.200 dinars le kilogramme et ce selon son calibre et sa couleur et est cueillie au mois de janvier juste après les chutes de pluies. Les truffes du désert de Ghardaïa sont réparties en trois espèces qui se distinguent les unes des autres par la zone de récolte, la taille, la couleur et la saveur. En raison de son goût assez prononcé, la petite truffe noire est dégustée à son état naturel, après l'avoir fait bouillir dans de l'eau salée pour en éliminer les grains de sable. En revanche, la truffe blanche qui est un peu plus volumineuse et à la saveur différente, est utilisée pour des plats raffinés. A la couleur ocre foncé, la troisième variété de truffes est également utilisée comme condiment, après avoir été préalablement salée et asséchée au soleil. Elle pourra ainsi être conservée pendant plusieurs années, pour les plats locaux dont la plupart sont préparés à base de pâtes. Des spécialistes en la matière indiquent que la récolte de truffes a connu un pic sans précédent, durant la période des inondations qu'a connues Ghardaïa en 2008 et 2009, ce qui a augmenté sa production et fait remarquablement baissé ses prix, jusqu'à 50 DA le kilogramme. Le ramassage excessif des truffes en l'absence d'une réglementation régissant la cueillette et la commercialisation de ce produit très prisé à l'étranger, a poussé des spécialistes à proposer la commercialisation des truffes algériennes via des sites Internet avec le label de produit Bio. Ce qui permettra de donner à ce produit une dimension internationale
