4 escalopes de poulet, 1 cuill�re � soupe d'huile, 1 cuill�re � caf� de farine, estragon, 1 tomate, 1 citron, sel et poivre. Pr�chauffez le four � 220� (Th 7). Lavez et �mincez finement les blancs de poireaux. Faites-les revenir dans une po�le avec une cuill�re � soupe d'huile. Puis saupoudrez une cuill�re � caf� de farine, m�langez et laissez compoter pendant 10 minutes. Salez et poivrez. Puis �gouttez les poireaux dans un saladier. Gardez la po�le au chaud. R�pez du zeste de citron et ajoutez-le aux poireaux ainsi qu'un peu de jus de citron. D�coupez 4 carr�s de 20 cm de c�t� dans du papier sulfuris�. Mettez un lit de poireaux sur chaque carr�. Saisissez les blancs de poulet dans une po�le bien chaude, 2 minutes de chaque c�t�. Ensuite posez chaque blanc de poulet sur les poireaux, ajoutez 1 rondelle de tomate, quelques gouttes de jus de citron. Salez l�g�rement, poivrez bien. Fermez les papillotes herm�tiquement. Enfournez pour 12 � 15 minutes. Servez les papillotes directement dans les assiettes.
