1 kg de poires, 800 g de sucre cristallis�, 1 citron, vanille Eplucher les poires et les d�couper en quartiers en prenant soin d'�ter les p�pins et le c�ur granuleux. Verser les poires, la vanille et le jus de citron et la moiti� du sucre dans une bassine � confiture. Mettre � cuire � feu doux en remuant. Verser le reste du sucre progressivement afin de bien le dissoudre. D�s �bullition, faire cuire 10 minutes sans cesser de remuer.