Un melon est � point lorsque la queue se d�tache facilement. Il est meilleur et plus sucr� si c�est un �m�le� : se reconnaissent comme tels ceux qui portent un point noir sur le fond oppos� � la tige. Glace ou sorbet Pour les d�mouler, entourez le moule d�un linge tremp� dans l�eau bouillante et essor�. Haricots Pour les rendre faciles � dig�rer, jetez la premi�re eau de cuisson apr�s quelques bouillons et ajoutez � la seconde trois cuiller�es d�huile. Mayonnaise Placez votre bol sur un torchon pli� en quatre. Il ne glissera pas et vous travaillerez plus facilement. Vous r�ussirez la mayonnaise en pr�parant sur une table, une heure avant de l�entreprendre, tous les ingr�dients. Car il est indispensable qu�ils soient � la m�me temp�rature. Vous ajouterez une cuiller�e � dessert d�eau au jaune d��uf avant de commencer le travail. La moutarde, le sel, le poivre doivent �tre mis sur le jaune au d�part.
